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古城平遙，作為保存最為完好的四大古城”之一，與其歷史一樣耐人尋味的當然是它的美食。
平遙古城美食眾多，大到豐盛的傳統宴席“八碗八碟”，小到風味獨特的當地小吃，都值得細細品味。
很多人首選平遙牛肉，作為當地的特產美食，做出來的牛肉色澤紅潤，綿香可口。在平遙古城，很多的餐館都有這道菜，味道都不錯。“肥而不膩，瘦而不柴”是其精髓。
還有平遙水煎包，個頭雖然不大，煎出來的外皮金黃，口感酥脆，無論是羊肉餡、豬肉餡，牛肉餡等等，搭配著素菜，皮薄餡足，鮮嫩多汁。
除此外，不起眼的碗坨也是尤其值得推薦，平遙的碗託有涼拌、熱炒兩種吃法法。
據說是由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。曾經慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嚐這種食品後，讚不絕口，當場賜予重賞，於是，碗託名聲大振。
碗託也是人們超級智慧的結晶，將白麵用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸熟涼切後即成。
涼拌是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。
熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。天熱時，隨便進了一家小館子，點了倆碗坨，涼拌，讓人瞬間降溫。碗坨看著雖然象涼皮，但是沒有涼皮那麼滑滑的口感，澆汁酸甜可口。
武漢壹周
樓上兩位回答的挺好
劉曉輝下鄉扶貧記
平遙牛肉堪稱經典呀，有平遙碗禿、
俗話說中國麵食在山西，各種麵食，莜麵烤姥姥，撥爛子，燜面，小拉麵，刀削麵，擦蝌蚪，魚魚面，等等好多好多，去了平遙一定要吃一次哦
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