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古城平遥，作为保存最为完好的四大古城”之一，与其历史一样耐人寻味的当然是它的美食。
平遥古城美食众多，大到丰盛的传统宴席“八碗八碟”，小到风味独特的当地小吃，都值得细细品味。
很多人首选平遥牛肉，作为当地的特产美食，做出来的牛肉色泽红润，绵香可口。在平遥古城，很多的餐馆都有这道菜，味道都不错。“肥而不腻，瘦而不柴”是其精髓。
还有平遥水煎包，个头虽然不大，煎出来的外皮金黄，口感酥脆，无论是羊肉馅、猪肉馅，牛肉馅等等，搭配着素菜，皮薄馅足，鲜嫩多汁。
除此外，不起眼的碗坨也是尤其值得推荐，平遥的碗托有凉拌、热炒两种吃法法。
据说是由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。曾经慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口，当场赐予重赏，于是，碗托名声大振。
碗托也是人们超级智慧的结晶，将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸熟凉切后即成。
凉拌是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。
热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。天热时，随便进了一家小馆子，点了俩碗坨，凉拌，让人瞬间降温。碗坨看着虽然象凉皮，但是没有凉皮那么滑滑的口感，浇汁酸甜可口。
武汉壹周
楼上两位回答的挺好
刘晓辉下乡扶贫记
平遥牛肉堪称经典呀，有平遥碗秃、
俗话说中国面食在山西，各种面食，莜面烤姥姥，拨烂子，焖面，小拉面，刀削面，擦蝌蚪，鱼鱼面，等等好多好多，去了平遥一定要吃一次哦
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