邵氏美食
【南方菜心霸主——高腳菜心】
絕對的菜心扛把子 舌尖的美味佳品
說起這種菜心，我第一次吃的時候是在廣州，對它有所瞭解也是在廣州，曾經在廣州呆了好長一段時間，那時候去市場買菜，最讓我驚訝是這種叫高腳菜心的青菜，竟然那麼貴，比肉都貴，特別是廣州增城產的，更加貴，但喜歡買的人卻很多，廣州人喜歡叫它【遲菜心】，所謂越美好的東西都是姍姍來遲吧！這菜心為什麼叫遲菜心，估計也是這種美好吧！
【遲菜心】的做法很多種，很多人喜歡吃【蒜蓉遲菜心】，簡單美味，這樣可以吃到原汁原味的菜心，還可以搭配五花肉、臘腸、臘肉等熗炒，也是非常的美味，一道好吃的【遲菜心】做起來還是很講究的，比如說焯水的時間，熗炒的時間同火候等，都是有一定要求的 ，下面同大家說說【蒜蓉遲菜心】做法:
一、【準備食材】
遲菜心、蒜蓉、生抽、鹽、耗油、食用油
二、【處理食材】
遲菜心清洗乾淨，控幹水分備用，蒜蓉準備多點，其他材料準備好。
三、【製作食材】
起鍋燒熱水，加入鹽、幾滴食用油，水開下入遲菜心焯水，要求用筷子翻動菜心，焯水時間控制在一分鐘之內，撈出控幹水分裝盤碼好，撒上蒜蓉，起鍋燒熱油，油熱淋在菜心上，再淋入少量生抽即可，【蒜蓉遲菜心】完成。
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說真的我是現在才知道這個叫做遲菜心，以前我在北方的時候沒有吃過這種菜，後來到了南方去市場買菜看到好多在賣好像油菜花一樣的菜，他們說這個叫菜心很好吃的，但是那個時候我沒有吃過也不知道怎麼做。
後來跟朋友在外面吃飯，他是廣東人愛吃這個菜，我第一次吃這個菜是用蒜蓉炒的，那時候吃起來只覺得這個菜脆脆的甜甜的挺好吃呢，後來就自己學著做。我總結一下主要有以下的做法：
1.蒜蓉炒菜心。把油鍋燒熱然後加入蒜蓉翻炒一下後就加入菜心翻炒，加入生抽，鹽等即可出鍋。
2.上湯菜心。先將菜心加入熱水中過一下，然後撈出，再加入高湯即可。
3.我最喜歡的一種做法也最簡單。先把菜心放在滾水中過一下撈出，然後上面放入蒜蓉，生抽，鹽，油鍋燒熱後澆在上面拌勻即可。
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遲菜心是增城以北、南崑山以南地帶的著名特產。最大的特點是清新爽口，甜美鮮嫩，無論是炒、煮還是滾湯，吃起來都清脆爽口，鮮甜美味。
1蒜蓉遲菜心
遲菜心的做法有很多種，很多人都喜歡吃蒜蓉遲菜心，這道菜簡單又美味。主要有遲菜心 調味有油 鹽 大蒜 蠔油和生抽都適量就可以了。步驟10步；準備好所食用的食材 把遲菜心大根上的皮去除 然後 把遲菜心切段，洗乾淨後用鹽水侵泡一下之後把它控幹水分 梗和葉子分開 蒜切粒，熱油爆鍋香大蒜把菜梗先下鍋大火快炒至斷生然後加入菜葉接著調入適量的蠔油 生抽和鹽大火炒至葉子變軟即可，這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。這樣可以吃到原汁原味的菜心，還可以搭配五花肉、臘腸、臘肉等熗炒，也是非常的美味，一道好吃的【遲菜心】。
2.鹽水遲菜心
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食材：遲菜心，少許頭菜絲，薑絲和紅辣椒絲，清水。
做法：洗淨菜心，把菜心從尾部開始切然後鍋內放適量水燒開，將切好的菜心放入沸水中浸泡3分鐘，撈起放在碟內。鍋內放小勺水，燒開後放適當的鹽、頭菜絲、薑絲、紅辣椒絲，燒開後淋在菜心上即可。
3.臘味炒菜心
用料：臘肉，蒜頭，切好的菜心，在有少許耗油、鹽、味粉。做法：臘肉洗淨，切成小薄片備用；洗淨菜心，把菜心切成小段，把臘肉用油炒香，再放入切好的菜段一起炒3分鐘.3、最後加入調味，及至鍋裡的汁多起來了(蔬菜開始出水)就可以起鍋。
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- 主料
遲菜心
400g- 輔料
油
適量鹽
適量大蒜
適量蠔油
適量生抽
適量
步驟
1.準備好所用食材。
2.把遲菜心大梗上的皮去除。
3.把遲菜心切長段，洗淨後用鹽水浸泡5分鐘。
4.把遲菜心控幹水分，梗和葉子分開，蒜切粒。
5.熱油鍋爆香大蒜。
6.把菜梗先下鍋大火快炒至斷生。
7.加入菜葉。
8.接著調入適量蠔油。
9.調入適量生抽。
10.加入適量鹽大火炒至葉子變軟即可。
炒這道菜油不能過少，加入菜心後要用大火快炒，炒好後要快速出鍋，這樣炒出來的菜心非常的脆嫩。你覺得這樣的做法怎麼樣呢？
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