阿拉釘神登
梅菜是非常可口的一種漬物，分鹹的和甜的兩種，吃時要用水衝一衝，和榨菜一樣，洗得太乾淨的話，就不好吃了。
用甚麼做原料的呢？芥菜是最原始的，不過後來凡是把菜曬乾了用鹽炮製的，都叫為梅菜，常用的還有小白菜。
製成的梅菜分菜心和菜片兩種，做得最好的地方是惠州，故也叫為惠州梅菜，而最好的惠州梅菜產於惠陽土橋。土橋梅菜最高級。
一般的惠州梅菜用的都是菜心，上好的菜心有三四寸長，帶花蕊，色澤金黃。
叫為梅菜，因為炮製的有點發黴味吧？但據稱是一個叫阿梅的仙女傳授給揹她過河的農民，這個說法比較浪漫。
最受歡迎，也遍佈到世界各地的名菜，莫過於梅菜扣肉了。
把五花腩切成一大方塊，放進鑊中，先下豬油，待起煙，五花腩背朝下，把肥的那部分浸在豬油中。油炸油，油一多，快要碰到瘦肉部分時，就得撈起一些油來。絕對不可把整塊五花腩放在油中炸，否則肉和肥的部分一下子分開了，樣子和味道都差。
炸好的五花腩用醬油和冰糖去紅燒，這時把梅菜切碎加進去一齊炮製，煮四十五分鐘之後，即成。
這時五花腩的皮是皺的，連著肉。怎麼挾也挾不開，加上梅菜的清甜爽口，淋上汁，可連吞白飯三大碗。
嫌麻煩？買梅林牌的梅菜扣肉罐頭好了。
梅菜也可以用來蒸魚，尤其是桂花魚等本身沒有甚麼個性的河魚，用梅菜來補助最宜。
把豬頸肉切成細絲，再和梅菜一齊炒，冷卻後放入冰箱，隨時取出送粥。如果用蝦米代替豬肉，更能久放不壞。
包子之中，把梅菜切細後素炒當餡，蒸出的梅菜包子百食不厭。水餃也可以用梅菜來包，很惹味。梅菜吸油，炒時要用大量的油才不會過乾，但是非用豬油不可，一以植物油代之，鮮味盡失，也是一件很奇怪的事。
蔡瀾的花花世界
江河水147633276
通常說的惠州梅菜都是指梅菜心，新鮮梅菜經晾曬，加鹽工序製成，食之清脆爽口。像惠州餐廳都有的梅菜扣肉，梅菜蒸豬肉，梅菜蒸牛肉等等，現在到了惠州到處都有賣梅菜的，有的餐廳做的還挺好吃，每次我都吃梅菜不吃肉。
