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五花肉、梅乾菜，蔥姜、花椒 克
秘製虎皮肉的做法步驟
步驟 1
準備1: 五花肉洗淨入冷水鍋，燉半小時出鍋，趁熱摸一層老抽，肉皮朝下晾涼。
步驟 2
準備2: 燒熱油，將醃漬好的五花肉炸10秒後翻面再炸5-10秒。撈出放涼後切薄片備用。（可以多做一些整塊晾涼速凍起來。）
步驟 3
準備3: 洗淨梅乾菜，切一釐米小段。油鍋加入蔥末、燒熱、放入梅乾菜、加少許熱水、加少許醬油、鹽。翻炒出鍋。
步驟 4
取一個空盤，撒入少許薑絲蔥末、少許鹽、糖、少許醬油。
步驟 5
將切好的五花肉鋪入盤中，把炒好的梅乾菜鋪在肉上。放入蒸鍋大火20分鐘。
步驟 6
出鍋後，將盤中的湯汁倒入乾淨的鍋中，放入少量澱粉勾芡，汁不夠水來湊、少許鹽，同時把盤中蒸好的肉和梅乾菜翻扣在一個乾淨盤中，倒入芡汁。
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很高興回答您提出的問題:
首先我們選一塊五花三層的帶皮五花肉，鍋燒熱把五花肉皮朝下，用手按住花肉來回推動，燙去皮上殘留的豬毛，放入清水盆中清洗乾淨。鍋中加水放入清洗好的花肉，加入料酒，蔥姜，煮制五分熟後撈出，煮肉的湯留著備用，用乾淨的毛巾把肉皮的水擦乾，擦乾水的目的是防止油炸時濺油，用牙籤在肉皮均勻扎小孔，肉皮均勻抹上蜂蜜，鍋中加多油，少加少許鹽，防止濺油，油溫五成熱，花肉肉肉皮朝下，炸制起虎皮斑後，撈出放入煮肉的湯中浸泡一小時，撈出肉切刀背後的片，肉皮朝下一片片瑪入蒸碗中。
雪裡紅提前用涼水浸泡兩小時，洗淨切末，鍋中加油下入蔥姜兩個八角，下入雪裡紅炒香，加入生抽醬油，少許蠔油，加入適量水，調入鹽，味精，雞精，少許白胡椒粉，少許老抽提色，燒開澆在蒸碗中，蒸碗放蒸鍋中蒸兩個小時，蒸的時間越長口味越佳。
蒸熟後碗中湯汁倒入鍋中，蒸碗中肉片倒扣湯盤上，肉皮朝上，湯汁勾少許水澱粉勾芡，淋在蒸肉上，撒點香菜點綴即可。
隔壁老王家常菜
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
主要原材料：帶皮五花肉、梅乾菜、姜、蔥、蒜、八角桂皮等香、生抽、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉、水澱粉
1、梅乾菜放溫水中浸泡1個小時左右。
2、五花肉選擇瘦一點的，做出來的虎皮肉才肥而不膩。
3、鍋裡放水，把洗好的五花肉放進去，放入蔥薑蒜和香料，煮至斷生。
4、肉煮熟之後撈出，用牙籤在肉皮上扎點洞，倒上老抽抹勻。
5、鍋熱倒油，把五花肉放進去煎一下，撈出冷卻。
6、鍋中留底油，把蔥、姜、八角放鍋裡炸香，倒入梅菜翻炒片刻。
7、加入生抽、適量清水、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉，拌勻。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下碼在碗裡，倒上生抽，蓋上梅菜，放鍋裡蒸。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盤子裡，多餘的湯汁倒進鍋裡勾芡，淋在虎皮肉上，再撒上蔥花就好了。
這樣一盤美味的虎皮肉就做好了，鮮香軟糯，入口即化！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
甜咪茜吃安寧
準備原材料五花肉1000克，芽菜一代也可以用梅乾菜，幹豆角都可以，自己想吃什麼就放什麼。
下一步做法：首先把買回來的五花肉改刀切成四方塊，冷水下鍋先焯水，鍋開以後撈出，另起鍋放入清水把五花肉放進去加入料酒20克，紅曲米10克，蔥薑片各10克，花椒少許，幹辣椒段5克，鹽，味精，雞精，生抽20克，香葉，桂皮少許，八角，白芷兩三小片，白扣有十來個那樣就行，草果一個拍開，小茴香8克，藥料不要放太多有點就可以啦，主要是去腥增香的，老抽少許，在熬點糖色放進去顏色味道會更好，開鍋之後撇去浮沫，轉中小火20-30分鐘八成熟左右即可，看火候或者肉煮到什麼程度你可以用筷子插五花肉，來回扎兩下感覺一紮上去就拔出來了就行了。
下一步撈出來的五花肉要趁熱抹上一層老抽等到十分鐘以後醬油會均勻的粘在肉皮上，接下來我們準備起鍋燒油，油溫升到六成熱，把五花肉放入笊籬裡邊皮向下，放入鍋中炸制30秒，肉皮以起泡為好，炸的時候注意要蓋上鍋蓋防止被油濺到身上。炸好的五花肉靜放十分鐘沒有那麼燙手了就準備改刀，切成十五公分長後一釐米的大片，放入盆中加入黃豆醬生抽，有海鮮醬可以也放點沒有也沒事，然後少放點鹽，味精，雞精，二次入味不要多了。
接著我們準備芽菜，用水提前泡30分鐘，然後用清水洗三遍，用手擠幹水分，揀去裡邊的雜質，鍋入油放入蔥花少放點底味把芽菜炒制三五分鐘即可，以上準備好了我們拿碗準備要做了，把切好的肉整齊的擺在碗的底部一份大概有12片就可以啦。接著把炒好的芽菜放到肉的上邊，用保鮮膜封住，起鍋燒水，水沸騰了以後調中火蒸至80分鐘即可，要點加水的時候不要太少了以防乾鍋。再然後你可以準備出鍋了，放幾分鐘以後再掀鍋蓋以防被蒸汽燙傷，準備一顆小蔥切碎，兩片生菜葉洗淨放入盤中，把正好的扣肉放進去用手巾把碗拿開放入小蔥花即可享受自己做的美食啦，ok希望我的分享能對你有所幫助。
褚嶽人家嶽少
主要原材料：帶皮五花肉、梅乾菜、姜、蔥、蒜、八角桂皮等香、生抽、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉、水澱粉
1、梅乾菜放溫水中浸泡1個小時左右。
2、五花肉選擇瘦一點的，做出來的虎皮肉才肥而不膩。
3、鍋裡放水，把洗好的五花肉放進去，放入蔥薑蒜和香料，煮至斷生。
4、肉煮熟之後撈出，用牙籤在肉皮上扎點洞，倒上老抽抹勻。
5、鍋熱倒油，把五花肉放進去煎一下，撈出冷卻。
6、鍋中留底油，把蔥、姜、八角放鍋裡炸香，倒入梅菜翻炒片刻。
7、加入生抽、適量清水、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉，拌勻。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下碼在碗裡，倒上生抽，蓋上梅菜，放鍋裡蒸。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盤子裡，多餘的湯汁倒進鍋裡勾芡，淋在虎皮肉上，再撒上蔥花就好了。
這樣一盤美味的虎皮肉就做好了，鮮香軟糯，入口即化！
低扁扁
原材料：五花肉、梅乾菜、姜、蔥、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉、清水、水澱粉
1、梅乾菜放溫水中浸泡1個小時左右。
2、五花肉一定要選擇這種瘦一點的，做出來的虎皮肉才肥而不膩。
3、鍋裡放水，把洗好的五花肉放進去，放入姜、蔥，煮至斷生。
4、肉煮熟之後撈出，用牙籤在肉皮上扎點洞，倒上老抽抹勻。
5、鍋熱倒油，把五花肉放進去煎一下，撈出冷卻。
6、鍋中留底油，把蔥、姜、八角放鍋裡炸香，倒入梅菜翻炒片刻。
7、加入生抽、適量清水、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉，拌勻。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下碼在碗裡，倒上生抽，蓋上梅菜，放鍋裡蒸。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盤子裡，多餘的湯汁倒進鍋裡勾芡，淋在虎皮肉上，再撒上蔥花就好了。
這樣一盤美味的虎皮肉就做好了，鮮香軟糯，入口即化！
春風之醉夢
原材料：五花肉、梅乾菜、姜、蔥、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉、清水、水澱粉
1.、梅乾菜放溫水中浸泡1個小時左右。
2、五花肉一定要選擇瘦一點的，做出來的虎皮肉才肥而不膩。
3、鍋裡放水，把洗好的五花肉放進去，放入姜蔥煮至斷生。
4、肉煮熟之後撈出，用牙籤在肉皮上扎點洞，倒上老抽抹勻。
5、鍋熱倒油，把五花肉放進去煎一下，撈出冷卻。
6、鍋中留底油，把營姜八角放鍋裡炸香，倒入梅菜翻炒片刻。
7、加入生抽、適量清水、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉，拌勻。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下碼在碗裡倒上生抽，蓋上梅菜，放鍋裡蒸。
q、蒸好的虎皮肉倒扣在盤子裡，多餘的湯汁倒井上鍋裡勻芡，淋在虎皮肉上，再撒上蔥花就好了。
美味就做好了。
