用户3651605241751
五花肉、梅干菜，葱姜、花椒 克
秘制虎皮肉的做法步骤
步骤 1
准备1: 五花肉洗净入冷水锅，炖半小时出锅，趁热摸一层老抽，肉皮朝下晾凉。
步骤 2
准备2: 烧热油，将腌渍好的五花肉炸10秒后翻面再炸5-10秒。捞出放凉后切薄片备用。（可以多做一些整块晾凉速冻起来。）
步骤 3
准备3: 洗净梅干菜，切一厘米小段。油锅加入葱末、烧热、放入梅干菜、加少许热水、加少许酱油、盐。翻炒出锅。
步骤 4
取一个空盘，撒入少许姜丝葱末、少许盐、糖、少许酱油。
步骤 5
将切好的五花肉铺入盘中，把炒好的梅干菜铺在肉上。放入蒸锅大火20分钟。
步骤 6
出锅后，将盘中的汤汁倒入干净的锅中，放入少量淀粉勾芡，汁不够水来凑、少许盐，同时把盘中蒸好的肉和梅干菜翻扣在一个干净盘中，倒入芡汁。
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很高兴回答您提出的问题:
首先我们选一块五花三层的带皮五花肉，锅烧热把五花肉皮朝下，用手按住花肉来回推动，烫去皮上残留的猪毛，放入清水盆中清洗干净。锅中加水放入清洗好的花肉，加入料酒，葱姜，煮制五分熟后捞出，煮肉的汤留着备用，用干净的毛巾把肉皮的水擦干，擦干水的目的是防止油炸时溅油，用牙签在肉皮均匀扎小孔，肉皮均匀抹上蜂蜜，锅中加多油，少加少许盐，防止溅油，油温五成热，花肉肉肉皮朝下，炸制起虎皮斑后，捞出放入煮肉的汤中浸泡一小时，捞出肉切刀背后的片，肉皮朝下一片片玛入蒸碗中。
雪里红提前用凉水浸泡两小时，洗净切末，锅中加油下入葱姜两个八角，下入雪里红炒香，加入生抽酱油，少许蚝油，加入适量水，调入盐，味精，鸡精，少许白胡椒粉，少许老抽提色，烧开浇在蒸碗中，蒸碗放蒸锅中蒸两个小时，蒸的时间越长口味越佳。
蒸熟后碗中汤汁倒入锅中，蒸碗中肉片倒扣汤盘上，肉皮朝上，汤汁勾少许水淀粉勾芡，淋在蒸肉上，撒点香菜点缀即可。
隔壁老王家常菜
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
主要原材料：带皮五花肉、梅干菜、姜、葱、蒜、八角桂皮等香、生抽、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉、水淀粉
1、梅干菜放温水中浸泡1个小时左右。
2、五花肉选择瘦一点的，做出来的虎皮肉才肥而不腻。
3、锅里放水，把洗好的五花肉放进去，放入葱姜蒜和香料，煮至断生。
4、肉煮熟之后捞出，用牙签在肉皮上扎点洞，倒上老抽抹匀。
5、锅热倒油，把五花肉放进去煎一下，捞出冷却。
6、锅中留底油，把葱、姜、八角放锅里炸香，倒入梅菜翻炒片刻。
7、加入生抽、适量清水、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉，拌匀。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下码在碗里，倒上生抽，盖上梅菜，放锅里蒸。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盘子里，多余的汤汁倒进锅里勾芡，淋在虎皮肉上，再撒上葱花就好了。
这样一盘美味的虎皮肉就做好了，鲜香软糯，入口即化！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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甜咪茜吃安宁
准备原材料五花肉1000克，芽菜一代也可以用梅干菜，干豆角都可以，自己想吃什么就放什么。
下一步做法：首先把买回来的五花肉改刀切成四方块，冷水下锅先焯水，锅开以后捞出，另起锅放入清水把五花肉放进去加入料酒20克，红曲米10克，葱姜片各10克，花椒少许，干辣椒段5克，盐，味精，鸡精，生抽20克，香叶，桂皮少许，八角，白芷两三小片，白扣有十来个那样就行，草果一个拍开，小茴香8克，药料不要放太多有点就可以啦，主要是去腥增香的，老抽少许，在熬点糖色放进去颜色味道会更好，开锅之后撇去浮沫，转中小火20-30分钟八成熟左右即可，看火候或者肉煮到什么程度你可以用筷子插五花肉，来回扎两下感觉一扎上去就拔出来了就行了。
下一步捞出来的五花肉要趁热抹上一层老抽等到十分钟以后酱油会均匀的粘在肉皮上，接下来我们准备起锅烧油，油温升到六成热，把五花肉放入笊篱里边皮向下，放入锅中炸制30秒，肉皮以起泡为好，炸的时候注意要盖上锅盖防止被油溅到身上。炸好的五花肉静放十分钟没有那么烫手了就准备改刀，切成十五公分长后一厘米的大片，放入盆中加入黄豆酱生抽，有海鲜酱可以也放点没有也没事，然后少放点盐，味精，鸡精，二次入味不要多了。
接着我们准备芽菜，用水提前泡30分钟，然后用清水洗三遍，用手挤干水分，拣去里边的杂质，锅入油放入葱花少放点底味把芽菜炒制三五分钟即可，以上准备好了我们拿碗准备要做了，把切好的肉整齐的摆在碗的底部一份大概有12片就可以啦。接着把炒好的芽菜放到肉的上边，用保鲜膜封住，起锅烧水，水沸腾了以后调中火蒸至80分钟即可，要点加水的时候不要太少了以防干锅。再然后你可以准备出锅了，放几分钟以后再掀锅盖以防被蒸汽烫伤，准备一颗小葱切碎，两片生菜叶洗净放入盘中，把正好的扣肉放进去用手巾把碗拿开放入小葱花即可享受自己做的美食啦，ok希望我的分享能对你有所帮助。
褚岳人家岳少
主要原材料：带皮五花肉、梅干菜、姜、葱、蒜、八角桂皮等香、生抽、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉、水淀粉
1、梅干菜放温水中浸泡1个小时左右。
2、五花肉选择瘦一点的，做出来的虎皮肉才肥而不腻。
3、锅里放水，把洗好的五花肉放进去，放入葱姜蒜和香料，煮至断生。
4、肉煮熟之后捞出，用牙签在肉皮上扎点洞，倒上老抽抹匀。
5、锅热倒油，把五花肉放进去煎一下，捞出冷却。
6、锅中留底油，把葱、姜、八角放锅里炸香，倒入梅菜翻炒片刻。
7、加入生抽、适量清水、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉，拌匀。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下码在碗里，倒上生抽，盖上梅菜，放锅里蒸。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盘子里，多余的汤汁倒进锅里勾芡，淋在虎皮肉上，再撒上葱花就好了。
这样一盘美味的虎皮肉就做好了，鲜香软糯，入口即化！
低扁扁
原材料：五花肉、梅干菜、姜、葱、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉、清水、水淀粉
1、梅干菜放温水中浸泡1个小时左右。
2、五花肉一定要选择这种瘦一点的，做出来的虎皮肉才肥而不腻。
3、锅里放水，把洗好的五花肉放进去，放入姜、葱，煮至断生。
4、肉煮熟之后捞出，用牙签在肉皮上扎点洞，倒上老抽抹匀。
5、锅热倒油，把五花肉放进去煎一下，捞出冷却。
6、锅中留底油，把葱、姜、八角放锅里炸香，倒入梅菜翻炒片刻。
7、加入生抽、适量清水、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉，拌匀。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下码在碗里，倒上生抽，盖上梅菜，放锅里蒸。
9、蒸好的虎皮肉倒扣在盘子里，多余的汤汁倒进锅里勾芡，淋在虎皮肉上，再撒上葱花就好了。
这样一盘美味的虎皮肉就做好了，鲜香软糯，入口即化！
春风之醉梦
原材料：五花肉、梅干菜、姜、葱、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉、清水、水淀粉
1.、梅干菜放温水中浸泡1个小时左右。
2、五花肉一定要选择瘦一点的，做出来的虎皮肉才肥而不腻。
3、锅里放水，把洗好的五花肉放进去，放入姜葱煮至断生。
4、肉煮熟之后捞出，用牙签在肉皮上扎点洞，倒上老抽抹匀。
5、锅热倒油，把五花肉放进去煎一下，捞出冷却。
6、锅中留底油，把营姜八角放锅里炸香，倒入梅菜翻炒片刻。
7、加入生抽、适量清水、五香粉、冰糖、盐、黑胡椒粉，拌匀。
8、煎好的肉切成薄片，肉皮朝下码在碗里倒上生抽，盖上梅菜，放锅里蒸。
q、蒸好的虎皮肉倒扣在盘子里，多余的汤汁倒井上锅里匀芡，淋在虎皮肉上，再撒上葱花就好了。
美味就做好了。
