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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
芝士蛋糕按照是否烘烤，可以分為需要烘烤的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和不需要烘烤的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士蛋糕的區別在於：芝士在配方中的比例。總的來說重芝士蛋糕含芝士的量多，口感比較濃郁、厚重。而輕芝士蛋糕裡含芝士的量則會少一些，口感比較輕盈、細膩。
我個人會更偏愛輕芝士一些，下面分享一款半熟芝士的做法，在做法和口感上比較接近輕芝士蛋糕的做法，但是口感更為獨特一些。半熟芝士不是它沒有熟，而是內部口感會比較嫩，入口即化的感覺，特別讓人期待喲，喜歡的夥伴不要錯過喲！
半熟芝士
參考分量：半熟芝士模具 10個量
食材：
【芝士卡仕達醬】
牛奶：85g，蛋黃：1個，細砂糖：6g，玉米澱粉：9g，黃油：10g，奶油芝士：100g，
【蛋白霜】
蛋白：1個，細砂糖：20g
海綿蛋糕底：10小片（任意你喜歡的配方製作即可）
製作過程：
準備：
1、奶油芝士、黃油提前室溫軟化。
2、模具提前做好圍邊，放入蛋糕底。
3、烤箱提前上230，下130度預熱。
4、事先準備一盆冷水，用於冷卻卡仕達醬。
製作步驟：
【製作卡仕達醬】
1、蛋黃+糖攪拌均勻至顏色略變淺。
2、加入過篩後的玉米澱粉，拌勻。
3、牛奶倒入奶鍋加熱至微沸，少量多次加入蛋黃液中，期間不斷攪拌。
4、過篩蛋黃糊，倒回奶鍋，中小火煮，一邊煮一邊攪拌，至打蛋器劃過有明顯紋路，立即離火。
5、把奶鍋放入事先準備的冷水中降溫，卡仕達醬會變略濃稠，但仍有流動性。
【芝士卡仕達醬】
6、將提前軟化的奶油芝士、黃油用打蛋器混勻。
7、將芝士黃油混合物與卡仕達醬混合。
【蛋白霜】
8、蛋白分3次加糖，打發至大彎鉤狀態。（溼性發泡）
【混合&烘烤】
9、分2次將蛋白霜與芝士卡仕達醬混合。
10、將麵糊裝入裱花袋，擠入墊有蛋糕片的半熟芝士模具中，將表面整理平整。
11、水浴法，中層，上230，下130度烘烤至表面略微上色。（約15分鐘）
12、室溫冷卻後，放入冰箱冷藏4小時以上食用更美味喲！
Tips：乾貨看這裡！
1、半熟芝士比較適合小模具烘烤。
2、如果覺得表面上色不滿意，可以用噴槍燒一下，使表面上色。
3、操作上幫大家捋一下思路：先製作卡仕達醬，然後與軟化的芝士黃油混合成芝士卡仕達醬，蛋白霜打發好以後，分兩次與芝士卡仕達醬混合，麵糊就完成了，其實從步驟上還是比較簡單的，如有問題歡迎隨時溝通！
這款美味、小巧可愛的網紅“半熟芝士蛋糕”就做好了，喜歡的夥伴趕緊做起來吧！喜歡芝士蛋糕的夥伴，我的頭條號還有椰香輕乳酪蛋糕、爆漿古早味芝士蛋糕、香蕉凍芝士蛋糕等的做法，歡迎關注拔草喲！
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吃貨小築Vivi
芝士蛋糕是屬於烘焙類其中的一款產品，製作和烘烤方法相對比較特別，因口感較為溼潤和綿密、所以比較受大眾喜歡，那麼芝士蛋糕要如何製作呢、下面就教大家如何製作“芝士蛋糕”這款芝士蛋糕嫩滑到你不敢相信。
準備材料：
麵糊部分：奶油奶酪275克、黃油60克、幼糖60克、低筋麵粉70克、玉米澱粉35克、蛋黃130克
蛋白部分：蛋白270克、幼糖110克、食鹽5克、檸檬汁5滴
製作流程：
- 奶油奶酪提前常溫軟化然後隔水用打蛋器攪拌到順滑
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- 將幼糖和黃油放入順滑的奶酪中攪拌至糖溶化和黃油充份吸收
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- 牛奶慢慢加入奶酪糊中繼續隔水攪拌至混合物濃稠
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- 然後加入蛋黃快速攪拌至蛋黃混合均勻（攪拌速度要快）
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- 將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩然後加入混合物攪拌至順滑無顆粒的麵糊然後把麵糊過濾（一定要過濾哦、過濾能使蛋糕更加嫩滑細膩）
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- 烤箱先預熱上火190、下火160，然後蛋白倒入無水無油的容器中加入幼糖、食鹽和檸檬汁以中速攪拌至糖溶化然後快速打至溼性發泡再用中速攪拌消泡大概40秒（1蛋白一定要溼性發泡如果打發過度蛋糕會爆裂和影響口感，2打好後要用中速消泡把多餘的空氣排出）
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- 將打好的蛋白取三份之一加入麵糊中用刮刀攪拌均勻
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- 然後將混合蛋白的麵糊倒入剩餘的蛋白中再充份的攪拌均勻
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- 將模具刷上一層薄薄的黃油然後內部墊上圍邊紙、再將蛋糕糊倒入模具8分滿放入烤盤，烤盤裡倒入2釐高的常溫清水然後放入烤箱進行烘烤（這叫水浴烘烤法）
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- 放入烤箱後先烘烤10分鐘左右至表面上顏色然後調頭將上火降至100再烘烤70分，烤熟後將蛋糕輕輕震一下趁熱出模以防蛋糕回縮然後表面刷一層薄薄的光亮劑，這樣細膩嫩滑的芝士蛋糕就完成了
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