靈主小V
天氣越來越熱，胃口也不好，甚至去廚房做飯都需要勇氣。但人是鐵的，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。今天我們為大家準備了6種醬料，只要煮點面拌一拌，就會超級好吃，快在冰箱裡囤點拌麵醬吧，輕鬆搞定一頓飯。
風味辣椒醬
配料:幹辣椒100g、豆豉100g、大蒜100g、花生油20g、芝麻油5ml、醬油10ml、鹽1g。
1. 把新鮮的辣椒洗乾淨，把蒂剪短，曬乾;
2. 準備豆豉，曬乾的辣椒(如果你喜歡辣的，你可以加更多的小辣椒)，大蒜和其他材料。
3. 把幹辣椒和大蒜剁碎;
4. 熱鍋，倒油，加入蒜蓉、豆瓣醬炒香;
5. 加辣椒。
6 .倒入芝麻油、鹽、醬油燒開;PS:小火燒開即關火。
6. 自己做的辣椒醬就好。
小貼士:
1. 幹辣椒可以根據辣度來選擇;
2. 鍋要熱，但放入辣椒時候要小火。
香菇牛肉醬
配料:牛肉150克，水髮香菇70克，水發黑木耳50克，黃豆醬2勺，甜麵醬半勺，姜蒜適量，糖2克，食用油適量。
1. 把牛肉切碎備用。
2. 事先泡好黑木耳和香菇，根據需要切成小塊備用。切碎的時候忘記拍了，配方中的量以泡好的形式給的。總之，黑木耳和香菇的總量不應超過牛肉。
3. 把黃豆醬和甜麵醬按量取出放一邊，黃豆醬和甜麵醬的比例是4:1。
4. 鍋裡放油，把姜蒜末炒香。
5. 加入切碎的牛肉。
6. 把牛肉炒一會兒，讓牛肉裡的水分炒一下，這樣容易入味與存放。
7. 加入香菇和木耳炒至水分蒸發。
8. 把肉和香菇移到鍋的一邊，用油炒一下醬汁。
9. 等到黃豆醬和甜麵醬變色炒香。
10. 肉和香菇混合炒均勻。
11. 加入泡髮香菇的水，用大火燒開轉小火。
12. 小火慢慢地燉湯直到它變幹。
13. 拌麵拌飯配饅頭都很好吃。
小貼士:
1. 如果你想保存很長時間，加多點油，把肉和香菇炒幹。盒子密封，然後冷藏一週左右。
2. 我喜歡黑木耳，如果你不喜歡，就只放蘑菇!
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小豬農場一碼上吃
對於拌麵、拌飯這類美食，只要醬做得好，做出來的拌飯、拌麵味道肯定不會差的。而說到醬，其中韓式拌飯醬一直深得我的喜愛，無論拌飯、拌麵、蘸食、炒菜，都很好吃。
韓式拌飯醬，可以這樣說，就相當於老乾媽在我們心中的地位，可見它的受歡迎度。它的做法也十分簡單，就是在韓式辣醬的基礎上加入其他配料調味，做出來的醬甜甜辣辣帶點微酸，配合著水煮的蔬菜、香噴的煎蛋、酸爽的辣白菜，拌出來一盆紅彤彤的拌飯，任誰看了都是非常有食慾的！想要學會韓式拌飯醬的朋友們，小編這就給你介紹下具體的做法！
【用料】
韓式辣椒醬200克、肉碎150克、雪梨1個、色拉油30克、熟芝麻30克、蜂蜜20克、醬油10克、料酒少許、蒜末15克、元蔥末15克、香油20克。
【做法】
第一步、準備肉末，一定要碎一些; 圓蔥和蒜(5瓣)也切成細末;
第二步、肉碎中加入醬油10克、料酒少許、蒜末15克、元蔥末15克、香油20克攪拌均勻;
第三步、雪梨去皮去核後打成梨漿; 準備好韓式辣醬和熟芝麻;
第四步、鍋燒熱放色拉油將肉碎炒變色; 然後倒入辣椒醬炒出香味;
第五步、再倒入梨漿攪勻，中小火熬至濃稠關火;
第六步、晾至溫乎時放入芝麻和蜂蜜拌勻即可。
【小貼士】
1.肉一定要剁得碎一些，如果是買來的是肉餡，最好也再剁一剁。
2.做好的調味辣椒醬用來拌飯比沒經過調味的辣椒醬味道要好。
綠屋美食
沙縣小吃裡面的拌麵是我們最經常去吃的一道食品，其中最重要的是拌醬
沙縣小吃拌麵的拌醬相對來說比較簡單就是簡單的花生醬；
醬汁調料一般就是幾樣東西的混合：
材料：辣椒醬，醬油1大匙，味噌，薑汁，蒜泥，芝麻油，熟白芝麻
以上這些調料即可調出美味的醬料。
我有做了一檔拌麵其中就有醬料的調理，可以看下一下視頻；
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崛朗美食
專業做法
選取紅蔥頭，就是根莖是紫紅色的小蔥。許多地方都有出產。別名很多，有火蔥、旱蔥、樓子蔥、藏蔥…等等。只取根莖部分類似藠頭的那一段來用。切成小拇指甲蓋兒大小的碎塊。在五分熱的油鍋內炸制。待到全部蔥片變成金黃色時撈出瀝乾，用濾紙吸乾餘油。所得的油就是蔥油，剩下的蔥片就是著名的紅蔥酥了。油：蔥1.5：1
拌麵用的醬油最好是用草菇老抽，鮮度和醬色都好。
家庭做法
在適量食用油（最好是花生油）內放入花椒十幾粒，上火加熱，直至花椒變糊，撈出花椒，放入蔥花稍炸即關火。放入精鹽、生抽、兌一些白開水，攪勻即可澆面。假如再配些醋蒜汁、麻醬汁，味道更佳。
宴遇
拌麵是一道不錯的麵食美食，做法簡單吃起來爽口，很多人都喜歡做著吃。做拌麵最關鍵的就是醬汁了，不同的人做法不同，也沒有那個是對的那個是錯的，按自己的口味調製醬汁就好，下面就教大家拌麵醬汁的方法。 一、 普通乾麵醬 ，材料： 豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。 做法： 將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。 提示： 口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 二、傻仔乾麵醬 材料： A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。 做法： 將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。 用途： 醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，乾麵吃起來會更順口。 三、 南乳乾麵醬 材料： 辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。 做法： 將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。 四、 海鮮乾麵醬 材料： 海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。 做法： 將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。 用途： 這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬，海山醬是臺式裡面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。 五、 蠔油乾麵醬 材料： 蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。 做法： 將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 六、沙茶乾麵醬 材料： 蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿蔔丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 七、蝦米乾麵醬 材料： 蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆乾丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿蔔乾3兩，水1又1／2杯。 做法： 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。 用途： 可用於拌麵拌飯，或是燙青菜淋醬。 以上就是各種拌麵醬汁的調製方法，當然還有各種各樣的方法，這只是其中的一些，當然還可以按照自己的口味及當地的美食風味自己調製拌麵醬汁，一種方法不同的人做出來口味是不同的，只要愛吃即可。
隴小南家常菜
拌麵的醬汁怎麼調製，這要看各地方的風味，因為各地都有拌麵，我就說一下川味的宜賓燃面的醬汁是怎麼調製的，宜賓燃面的調製調料有，宜賓芽菜，生抽，炸酥的黃豆，紅油，花椒麵，香油，味精，炒制幹香的肉未，姜蒜泥，香蔥花，適量鮮湯，首先把水面下熟，撈起甩幹水分。把這些調料根據面的多少加入，迅速拌勻即成。
