灌湯包是道傳統的漢族特色小吃。外表晶瑩剔透，咬上一口，熱乎乎的湯汁直流，一不小心湯汁四濺，趕緊小心翼翼地吸到口中，湯汁味濃醇正，鮮美可口，咬一口肉餡，鮮香肉嫩，好吃極了！但是餡料裡怎麼會有那麼多的湯汁呢？今天就教你如何做灌湯包，看“湯”是如何形成的吧~
材料的準備：豬皮300克，水1650-1800克即可；500克麵粉，冷開水各100克，食鹽2克，肥瘦肉（大概二八分）1000克，加入適量的生抽、食鹽、白酒或是料酒，麻油雞精雞汁少許，蔥姜，還要準備蔥姜水大概100克左右； 白糖18克左右，少許白胡椒粉。
材料都準備好啦，那就開始做吧！現將豬皮拔毛刮除肥肉洗乾淨，先煮十分鐘。再用清水洗淨，冷水下鍋再煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通。煮好後再次洗淨，放入破壁機，取出一部分煮豬皮的水到入破壁機，注意是一部分不是全部水哦，打到細膩無渣，一般一兩分鐘就好。
打好的豬皮液倒入鍋中，再倒入剩下部分的豬皮水水，開火熬，邊熬邊攪拌，防止糊底沾粘。煮開了導入盆裡，冷卻後刮掉表面浮油後入冰箱冷藏。將準備好的蔥姜水，肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，攪拌到上勁位置。
皮凍攪碎。肉最後加入皮凍，肉和凍按1：1比例的加入，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，冷藏是為了讓肉硬點兒，好包。
麵粉，加鹽、開水攪拌，再加冷水攪拌，揉光滑，裝袋醒半小時以上，夏天放冰箱醒，冬天室溫就可以。醒好後擀成直徑 8 釐米的圓形。放入肉餡，像包包子一樣開包。包好的湯包要密封，防止湯包破裂漏湯。
水燒開，蒸6—8分鐘即可，味鮮肉嫩的灌湯包就做好啦！開動吧！
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