一、糖醋鱸魚
主要食材：鱸魚，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，澱粉，番茄沙司。
詳細做法：
1.鱸魚處理好清理乾淨後，兩面各劃幾刀 ，抹鹽，料酒稍15分鐘左右。
2.黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。
3.醃好的醃魚，表面拍上一層幹澱粉。
4.熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩面金黃後撈出控油裝盤。
5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
附糖醋汁做法：
1.鍋裡留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。
2.調入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水澱粉，邊煮邊攪至合適的濃度即可。
PS：
1.魚身表面上幹澱粉時，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。
2.炸魚的油量一定要多，不然就成煎魚了哈。
3.燒糖醋汁的時候，攪拌的過程最好朝一個方向進行，出來的湯汁會更濃稠。
4.大蔥的蔥白用水漂過後配著糖醋汁吃也很的，量不妨用大些。
二、粉蒸肉
主要食材：材料：**五花 肉，蒸肉米粉，土豆。調料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。
詳細做法：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）。
3.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
4.土豆去皮洗淨切厚片。
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉。
6.入鍋蒸，大火至水開後，中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
PS:
1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的 時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
口味較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
三、上湯娃娃菜
主要食材：娃娃菜 皮蛋 紅椒 濃湯寶 小蔥 蒜蓉 濃湯寶 水澱粉。
詳細做法：
1.整顆娃娃菜洗淨瀝乾水後剖開成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。
2.熱鍋放油，油熱後下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。
3.大火燒開，讓濃湯寶完全溶入湯汁裡。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜軟。
4.把娃娃菜夾起裝盤，湯汁里加入紅椒稍煮。
5.勾入適當水澱粉，大火收汁至湯汁濃稠，然後澆在裝好盤的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。
PS：
1.濃湯寶是有鹹味滴，我沒有另外再加鹽，口味重的自行添加吧。
2.如果用雞湯代替濃湯寶會更好。要是既沒有雞湯又沒有濃湯寶，你就用清水+雞精吧。
四、雞米花
主要食材：雞胸肉，雞蛋，澱粉，麵包糠，胡椒粉。
詳細做法：
1.雞胸肉切成均勻的雞肉丁。
2.切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清醃15分鐘左右。
3.準備三個碗，分別裝上澱粉，打散的全蛋液，麵包糠。
4.醃好的雞丁依次沾一層澱粉，一層蛋液，再均勻的裹上面包糠。
如果覺得一個個弄很麻煩的話，也可以像下圖那樣子，沾澱粉時儘量讓每個雞丁都沾勻。
然後就是裹麵包糠時一次不要弄太多。
5.做好的生坯。
6.取油鍋，油溫約六成熱時，下入準備好的生坯，半分鐘後輕輕晃動鍋子，炸至全雞丁表面金黃，撈出瀝乾油即可。吃的時候配點蕃茄醬
五、泡椒鳳爪
主要食材：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋。
詳細做法：
1.鳳爪洗淨煎去指甲尖分切成小塊，放入加了薑片和少許醋的沸水鍋裡煮至用筷子 能一下扎透的程度。（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）。
2．煮好後撈出迅速用清水反覆沖洗乾淨後，再泡在冰水裡。（這一步我反覆往水裡加了兩次冰塊到水裡，我總覺得冰鎮得越久雞爪越白越Q）。
3．取一個能密封的乾淨容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱裡冷藏過夜就可以吃了。（泡的時候，你可以先嚐嘗泡椒的鹹味，如果不是太鹹，最好直接用它的水量沒過雞爪。我這次買的泡椒特別鹹，所以加了些涼白開和醋。
PS：
這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好。
當然，你也可以在泡椒水裡加幹辣椒，花椒，姜，蒜片什麼一起來泡，但是相對而言，加了料進去後，水更容易變渾濁些。
六、珍珠元子
主要食材：豬肉餡，糯米，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，油，澱粉，鵪鶉蛋，小蔥，姜，蓮藕末。
詳細做法：
1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾水份。
2.豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向使勁攪打上勁。再加入蔥薑末，蓮藕末，拌勻。
3.將拌好的肉餡撮成圓球。
4.將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時候稍微用點勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點。
5.蒸籠裡刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
PS：
1.調肉餡的時候一定要順著一個方向攪打。餡料裡的藕丁也可以用荸薺代替。
做這個的時候，家裡木雞蛋了，我用了1整個鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，只要蛋清部份就可以。
2.糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。
七、無敵滷菜
主要食材：雞翅尖。調料A：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調料B：姜，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。
詳細做法：
1.把調料A裡所有的料，後裝進紗布袋裡，縫好口做成滷料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。
再把滷料包放進溫水裡浸泡15分鐘左右，一方面清洗滷料，另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。
2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱後下冰糖粉，中火翻炒。
3.待冰糖顏色由白變黃時，小火，繼續翻炒至成糖色後。炒的時候一定要專心哈，有必要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒糊了。
4.炒好糖色後注入適量水，加打成結的小蔥，薑片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開後小後，煮20分鐘左右做成滷水汁。
5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然後沖洗乾淨，瀝過水份。
6.把處理好的雞翅尖倒入滷水鍋裡，中火煮開後小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關火。
7.這個時候雞翅尖就已經滷好了。不過，如果能就那樣放在滷水汁裡浸泡4個小時以上，味道會更好。
特別說明下，用這樣相同的法子，還可以滷雞，滷鴨，滷牛肉 ，滷牛 肚，滷豬尾巴，滷豬蹄，滷藕，滷乾子，滷花生米，反正，你想滷的，基本上都行！
還有，這樣的滷水，滷過一次後，可以把它裝好保存起來，方便下次再用。傳說中，滷水是越老越好滴。後續再用時，可以根據自己的口味適量添加些許調料！
八、酥炸刁子魚
主要食材：小刁子魚。醃魚調料：鹽，料酒，姜，幹辣椒。麵糊材料：麵粉，澱粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。
詳細做法：
1.小刁子魚去內臟，魚鱗，沖洗乾淨後瀝乾水份。
2.瀝乾水的刁子魚加鹽，料酒，薑片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏醃製1。2個小時。
3.用麵粉和澱粉加水調成麵糊。（麵粉和澱粉的比例約為2：1）。麵糊里加少許鹽和胡椒粉調味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。
4.把醃好的刁子魚沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃後撈出瀝油即可。
PS：
1.麵糊的的濃稠度以小魚掛得上又不會太厚重最好。把握不好的話，直接調好先炸一兩條魚試試。
2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一點點就行了，但是這一點，對於炸好的魚來說，有還是沒有區別真的實在是太大了，不信你試試。
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