楊志雲971

“上有天堂，下有蘇杭”，蘇州不僅景色好，生活方式好，就連各種小吃糕點也是好，記憶最深的就是買這個赤豆糕的場景，排了將近半個小時的隊菜買到，不過等吃到嘴裡，又不由自主地覺得這個耗時的排隊真值。

赤豆糕的做法很簡單，而且材料也很容易得到，大米粉，糯米粉，紅豆，白糖，這些在超市裡都有賣，不僅如此，在家自制赤豆糕，不用排隊還能是當地添加自己喜歡的一些配料。學會了做赤豆糕，可以舉一反三做綠豆糕黑豆糕其他顏色的豆類糕點。

我做赤豆糕大米粉和糯米粉的比例大致在3:1，糯米粉放多了容易黏牙，而且對消化也不好，放少了糕點又沒有韌性與黏性，不容易維持已成的形狀；紅豆必須要提前煮爛，不然吃起來太硬，而且對懶人來說咀嚼紅豆也是一件破壞心情的事兒；我不喜歡太甜的口味，白糖一般放的都很少；另外，我還喜歡在糕點裡放豬油，這既是跟糕點鋪學的也是為了讓糕點更香，豬油的提香作用是其他調味料畢不了的。

自制赤豆糕

1. 100克紅豆提前浸泡10小時，時間越長越好，泡好後洗乾淨放進電壓鍋裡煮熟，盛出來放涼備用；
   

2. 300克大米粉，100克糯米粉，30克白糖，溫開水350克，融化的豬油50克，3克酵母粉，除溫開水外，其他食材全部放在一起，然後分批次加水和成麵糰狀；
   

3. 蓋上溼紗布，讓麵糰常溫下發酵半小時，然後取出放在案板上揉成表面稍微光滑一點的麵糰，再切成小塊；
   

4. 冷水入鍋，放上蒸格，再鋪上紗布，大火把水加熱，有水蒸氣的時候把糕餅塊放上去，蒸三十分鐘，時間到熄火，繼續燜5分鐘後再拿出來，稍微涼一下就可以吃了。

冷雨下簷

紅豆500g

砂糖500g

糯米粉300g

大米粉150g

食用油適量

烹飪步驟

紅豆洗淨，入鍋加水煮至紅豆酥而不爛，保持紅豆的完整不碎.

將紅豆濾出，湯汁備用.

濾出的紅豆倒入炒鍋，加入砂糖，炒至砂糖融化即可.

糕團部分：糯米粉、大米粉、紅豆拌勻，倒入煮紅豆的湯汁，慢慢攪拌，適時添加糯米粉直至可以揉捏成團.

案板上撒上些許糯米粉，用擀麵杖將麵糰擀出面餅狀.

將擀好的糕團入蒸籠蒸熟，在糕團的正反兩面刷上食用油.

待涼透後用刀切成合適的大小即可食用，也可以用保鮮膜包裹可以方便拿取.

糯米養人也不宜多食噢.

五穀烹飪

糯米粉 185克

澄粉（小麥澱粉）15克

糖粉 55克

溫水 200克

淡味油40克

熟紅豆適量

糯米粉185+澄粉15+糖粉55克，稱量好。

然後倒入200克溫水

1. 筷子一根，攪拌成粉漿。

2. 拌勻後，加入40克淡味油

3. 這次要用蛋抽攪拌，才能迅速均勻
4. 加入適量熟紅豆，我用高壓鍋燜了一夜，很酥爛，帶一點點紅豆汁（儘量取乾的紅豆）
5. 模具四周、底部抹油，便於脫模，切塊。當然你也可以墊保鮮膜，可是我覺得加熱後不健康，所以我選擇比較麻煩的抹油法。
6. 將粉漿一次性倒入
7. 中火，上鍋蒸20分鐘。（表面覆蓋一層保鮮膜、或者錫紙，避免水蒸氣進入粉漿，不然成品會很爛，因為水量多了。）
8. 蒸熟以後，自然放涼，入冰箱冷藏1小時以上，冷藏後很好脫模，切塊也比較漂亮。
9. 脫模的時候可以用麵糰鏟幫忙，比較好挖出來
10. 軟硬說明：185克糯米粉、15克澄粉的比例比較適合老人，冰箱冷藏後是弱軟口感的赤豆糕；190克糯米粉、10克澄粉、水量減到185克，是我個人最愛的比例，冷藏後是有嚼勁的硬口感糕體；200克糯米粉，180克水，冷藏後口感更硬。請根據自己個人喜好調整比例哦！

雷森雷利

吃過！還有赤豆冰水。赤豆冰水知道做法糯米蒸熟赤豆也蒸酸然後加糖最後加入冰水這是夏天吃的冷飲。不過當年家庭罕有冰箱都是去冷庫買冰水兩分錢一暖壺。而且這種東西只有大都市才有一晃過去40年了。

藍47913526

恕我直言，你做不好的。蘇州的糕點博大精深，還不如直接買現成的。

關鍵字: 蘇州 小吃 美食與烹飪