杨志云971
“上有天堂，下有苏杭”，苏州不仅景色好，生活方式好，就连各种小吃糕点也是好，记忆最深的就是买这个赤豆糕的场景，排了将近半个小时的队菜买到，不过等吃到嘴里，又不由自主地觉得这个耗时的排队真值。
赤豆糕的做法很简单，而且材料也很容易得到，大米粉，糯米粉，红豆，白糖，这些在超市里都有卖，不仅如此，在家自制赤豆糕，不用排队还能是当地添加自己喜欢的一些配料。学会了做赤豆糕，可以举一反三做绿豆糕黑豆糕其他颜色的豆类糕点。
我做赤豆糕大米粉和糯米粉的比例大致在3:1，糯米粉放多了容易黏牙，而且对消化也不好，放少了糕点又没有韧性与黏性，不容易维持已成的形状；红豆必须要提前煮烂，不然吃起来太硬，而且对懒人来说咀嚼红豆也是一件破坏心情的事儿；我不喜欢太甜的口味，白糖一般放的都很少；另外，我还喜欢在糕点里放猪油，这既是跟糕点铺学的也是为了让糕点更香，猪油的提香作用是其他调味料毕不了的。
自制赤豆糕
100克红豆提前浸泡10小时，时间越长越好，泡好后洗干净放进电压锅里煮熟，盛出来放凉备用；
300克大米粉，100克糯米粉，30克白糖，温开水350克，融化的猪油50克，3克酵母粉，除温开水外，其他食材全部放在一起，然后分批次加水和成面团状；
盖上湿纱布，让面团常温下发酵半小时，然后取出放在案板上揉成表面稍微光滑一点的面团，再切成小块；
冷水入锅，放上蒸格，再铺上纱布，大火把水加热，有水蒸气的时候把糕饼块放上去，蒸三十分钟，时间到熄火，继续焖5分钟后再拿出来，稍微凉一下就可以吃了。
![]()
![]()
冷雨下檐
红豆500g
砂糖500g
糯米粉300g
大米粉150g
食用油适量
烹饪步骤
红豆洗净，入锅加水煮至红豆酥而不烂，保持红豆的完整不碎.
将红豆滤出，汤汁备用.
滤出的红豆倒入炒锅，加入砂糖，炒至砂糖融化即可.
糕团部分：糯米粉、大米粉、红豆拌匀，倒入煮红豆的汤汁，慢慢搅拌，适时添加糯米粉直至可以揉捏成团.
案板上撒上些许糯米粉，用擀面杖将面团擀出面饼状.
将擀好的糕团入蒸笼蒸熟，在糕团的正反两面刷上食用油.
待凉透后用刀切成合适的大小即可食用，也可以用保鲜膜包裹可以方便拿取.
糯米养人也不宜多食噢.
五谷烹饪
糯米粉 185克
澄粉（小麦淀粉）15克
糖粉 55克
温水 200克
淡味油40克
熟红豆适量
糯米粉185+澄粉15+糖粉55克，称量好。
然后倒入200克温水
筷子一根，搅拌成粉浆。
拌匀后，加入40克淡味油
- 这次要用蛋抽搅拌，才能迅速均匀
- 加入适量熟红豆，我用高压锅焖了一夜，很酥烂，带一点点红豆汁（尽量取干的红豆）
- 模具四周、底部抹油，便于脱模，切块。当然你也可以垫保鲜膜，可是我觉得加热后不健康，所以我选择比较麻烦的抹油法。
- 将粉浆一次性倒入
- 中火，上锅蒸20分钟。（表面覆盖一层保鲜膜、或者锡纸，避免水蒸气进入粉浆，不然成品会很烂，因为水量多了。）
- 蒸熟以后，自然放凉，入冰箱冷藏1小时以上，冷藏后很好脱模，切块也比较漂亮。
- 脱模的时候可以用面团铲帮忙，比较好挖出来
- 软硬说明：185克糯米粉、15克澄粉的比例比较适合老人，冰箱冷藏后是弱软口感的赤豆糕；190克糯米粉、10克澄粉、水量减到185克，是我个人最爱的比例，冷藏后是有嚼劲的硬口感糕体；200克糯米粉，180克水，冷藏后口感更硬。请根据自己个人喜好调整比例哦！
雷森雷利
吃过！还有赤豆冰水。赤豆冰水知道做法糯米蒸熟赤豆也蒸酸然后加糖最后加入冰水这是夏天吃的冷饮。不过当年家庭罕有冰箱都是去冷库买冰水两分钱一暖壶。而且这种东西只有大都市才有一晃过去40年了。
蓝47913526
恕我直言，你做不好的。苏州的糕点博大精深，还不如直接买现成的。
