包子—想必大家並不陌生吧，它是我國古人智慧的產物，口感喧軟，鮮嫩多汁，吃一口回味無窮。在我國北方，主要就是以饅頭和包子為主，不管是早餐還是多晚下班回家，吃上幾個熱乎的包子喝一碗白粥，是非常不錯的一個選擇。清淡養生不油膩，很適合減肥的你。今天的主角是素餡大包，喜歡肉餡的童鞋翻一下先前的文章，喜歡的找找看。
包子到底怎樣做才更喧軟多汁，怎樣搭配營養不會流失呢？小廚專門請教做麵點22年之久的楊大廚。她跟我說了包子鋪最常用的8種做法，而且還附贈發麵訣竅，絕對滿滿的乾貨哦。準備好小本本，馬上開課啦，只要5分鐘認真看完，就能學會開店……
【豆腐素包餡】原料：豆腐，粉條，胡蘿蔔，香菜，鹽，雞精，豆油。做法：豆腐切小丁用豆油煎制兩面金黃，胡蘿蔔擦成細絲，香菜切末，粉條切末，加調料拌勻即可。
【西葫蘆雞蛋餡】原料：西葫蘆，粉條，雞蛋，木耳，韭菜，蔥油，鹽。做法：西葫蘆擦成細絲用鹽醃出水分並攥幹，粉條切一下，雞蛋提前炒熟，木耳切絲，韭菜末，加調料拌勻即可。
【韭菜雞蛋餡】原料：韭菜，木耳，粉條，雞蛋，蝦皮，鹽，雞精，蔥油。做法：韭菜切末加少許小蘇打，再放點蔥油拌勻，木耳，粉條均切末。雞蛋提前炒熟，蝦皮提前用油炸一下，加調料拌勻即可。
【胡蘿蔔香菇餡】原料：胡蘿蔔，香菇，雞蛋，粉條，鹽，雞精，蝦皮，蔥油。做法：胡蘿蔔擦成細絲再用刀剁碎，香菇切小丁，蝦皮用油炸一下，粉條切末，雞蛋提前炒熟盛出，加入調味品拌勻即可。
【包菜粉條餡】原料：圓白菜，粉條，雞蛋，蝦皮，蔥薑末，蔥油，鹽，花椒粉。做法：圓白菜切末加鹽攥幹水分，加入粉條末，炒好的雞蛋，炸過的蝦皮，放入調料拌勻即可。
【菠菜雞蛋餡】原料：菠菜，雞蛋，粉條，鹽，蔥油，蔥薑末。菠菜洗淨焯水，並攥幹水分，雞蛋提前炒熟，將菠菜剁成細末，加入蔥末薑末，放入調料拌勻即可。
【白菜香菇餡】原料：白菜，木耳，香菇，海米，鹽，豆瓣醬，鹽，蔥油。做法：白菜剁成細末，加入鹽醃出水分並攥幹水分，木耳切末，香菇切末，海米提前泡一會，起鍋燒油下入蝦皮略炒，倒入香菇，海米，木耳，豆瓣醬翻炒一會，加入白菜末，調味拌勻即可。
【海帶雞蛋餡】原料：海帶絲，雞蛋，胡蘿蔔，蝦皮，粉條，鹽，蔥油，白糖。做法：海帶焯水切末，雞蛋，蝦皮提前炒熟，胡蘿蔔切絲焯水，粉條切末，加入調料拌勻即可。
大廚有話說：
1：做素餡餡料時，不管是餃子還是包子，都不要用刀剁，要一刀一刀切，不然會下水很嚴重。
2：素餡包子 餃子最好是不要放，儘量不要放顏色較重的調料，如蠔油 老抽 醬油等調料。
3：素餡餡料在調製時，最好是多放一點蔥油，吃起來味道不會太單一，味道更棒。
4：韭菜 海帶等比較幹散的原料，最好是放一點粉條 雞蛋之類的食材搭配，才更完美。
繼續幹貨奉上，發麵的幾個小技巧，童鞋們好好學習哦……
1：和麵時酵母要用溫水化開，再倒入麵粉和勻。水的溫度最好是在35度左右，手指試一下不燙手就可以。
2：二次醒發時，溼度最好是在75%左右，過高會導致產生氣泡，過低會導致表皮乾燥，蒸熟後有裂紋。
3：和麵時少放一點豬油，可使做好的包子 饅頭更鬆軟，潔白，大家可以試一下。
4：和麵做包子 饅頭的黃金比例是，500克麵粉加5克酵母，260ml左右的溫水，視情況而定。
5：發酵的最佳溫度是35度左右，最好別超過40度，教大家一個技巧，鍋內燒水至微開，將面盆放置鍋中，不要與水接觸，這樣溫度和溼度都有了，能很快發酵的。
6：加白糖，鹽，白酒，牛奶，酸奶，雞蛋都能起到發酵輔助的左右，而且還會增加其筋性，更有營養。
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