V曉123
作為這個地球上最好吃的麵條，做新疆拉條子拌麵的重點和難點，都是如何成功抻拉出均勻的麵條，而拌麵的菜不難。
新疆拉條子在新疆做，怎麼做都成，哪怕麵粉質量不是太高筋，但是一旦過了了星星峽，怎麼做都是徒有其表。
所以新疆拉條子是土特產。不過也沒辦法，如果在內地做，需要高手，本領要強！做成了，也能緩解下吃不到拉條子的難受勁兒。
新疆拉條子拌麵菜，實在是豐富，除了經典的過油肉，碎肉，大盤雞，韭菜雞蛋，現在還有辣皮子，恰瑪菇，更有西辣蛋。總之只要是時令蔬菜配上羊肉牛肉都是味道好極了。
拌麵菜好做，難的是麵條的製作。簡直太不容易了，可謂是會的不難，難得不會。拉條子做成功，新疆拌麵就算大功告成了。
廢話了一大堆，那麼做拉條子技巧和注意事項如下：
一，選擇高筋麵粉。尤其實在內地，做拉條子首選高筋麥芯粉，而品牌高筋麵粉也有不同，最好選擇高筋麥芯粉，山東風箏牌，古船麵粉是首選。
二，加入雞蛋液。在新疆，做拉條子基本不加雞蛋液和麵，但有些做拌麵的，和麵除了必須的食鹽外，還會加雞蛋，特別是做豪華拌麵的。在內地做拉條子，建議除了食鹽，打入雞蛋入麵粉，更能提高面的筋骨。
三，麵粉加入食鹽。新疆拉條子和麵，必須加食鹽，無論是什麼麵粉都要加食鹽。要麼食鹽化水，分次分量入面，先調和成絮狀，再揉團。至於鹽加多少，這個沒有定量，完全是經驗。總之無鹽容易斷，鹽多了拉不開。
四，麵糰的硬度。做拉條子麵糰，一定不能和的太硬，硬了的結果只能做手擀麵。和麵團的硬度要比餃子面稍軟。
五，反覆揉麵醒面。做新疆拉條子和麵就是巧活加力氣活，還要提前準備。麵糰蓋上溼布或保鮮膜，多揉多醒，讓麵糰內部自發形成麵筋網絡。揉麵到什麼程度呢？麵糰甚至揉到光滑起泡！麵糰表面泛光。總之要提早和麵，多揉多醒發！
六，環境溫度。新疆拉條子受制於環境溫度，低溫時，環境溫度高，拉條子特別容易拉制，醒發也快。溫度低則相反，
七，抹油盤面。拉條子完全揉好後，擀成厚麵餅，切成面劑子，再手搓成手指粗一樣長條，每一根通身刷上清油，入盤盤面，每一層盤面刷上清油，防止黏連。
八，最後醒發。盤面做好後，繼續用保鮮膜蓋住，作最後的醒發。半個小時，案板抹層清油，每一根都能任意抻拉，完畢後，扯住一根，還能繼續抻細。說明你成功了！
如果扯住幾根第一次抻拉好的面線頭子，經手腕盤面，再次多股抻拉摔打，變細還能不斷，說明大功真的告成了！至於拌菜面，那是相當容易滴！請君一試。
樓蘭餐廳老王
和麵時水中要加入適量的鹽，鹽少了容易斷，多了拉不開，面不能硬也不能太軟，面和好後要在表面摸上清油，蓋上保鮮膜或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，並且醒面，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。
天山鐵鷹
第一次做的拌麵拉條子，有點粗，以後拉細點就好了！
帕米爾高原8829
在河南新疆拉條與新疆拌麵的區別在於：
新疆拉條是面煮好後撈出倒入將近炒好菜的炒鍋中同炒兩分鐘，送到食者面前。
新疆拌麵是煮麵，炒菜各自為炊，基本同時出鍋，分端到食者面前合二為一。
.
中華王爺
八一面粉 我們公司給阿爾及利亞 安哥拉 供新疆麵粉 只有新疆麵粉能拉拉條子 過年吃
