羅上林
雞蛋灌餅是以雞蛋和麵粉為主要食材的一道小吃，餅皮酥脆雞蛋鮮香再搭配榨菜酸豆角和生菜味道相當不錯，因此很受大家歡迎，今天和大家分享一個雞蛋灌餅的家常做法供大家參考。 食材：麵粉、雞蛋、食用油、甜麵醬、蠔油、醋、榨菜、酸豆角、生菜。
1、和麵
首先準備適量麵粉用溫水和麵，邊加溫水邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉下手揉成軟一點的光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳面40分鐘。
2、準備輔料
餳面的時候再來做點油酥，碗中放入適量麵粉加入少許鹽，再用燒熱的油澆在麵粉上面，攪拌均勻油酥就做好了。
再拿一個碗調醬汁，碗中放入兩勺甜麵醬、一勺耗油、一勺醋攪拌均勻放在一旁備用。
小碗中打入一個雞蛋，加入少許鹽，充分打散備用。
3、做餅坯
面板抹上少許油，取出餳好的麵糰稍微整理一下搓成長條，再分割成大小相近的小麵糰，然後再把小麵糰用手整理成圓形的麵皮，放入一勺油酥像包包子一樣把油酥包起來，口要封緊實防止油酥漏出來。
所有面團都包好以後，麵糰封口朝下撒上乾麵粉用擀麵杖擀開，麵餅不要擀的太薄，太薄油酥會漏出來影響後邊煎餅。
4、煎餅
電餅鐺刷油，放入擀好的麵餅煎一下，煎至底部定型上面再刷少許油，翻一下面，這時候可以看出來餅就會整個鼓起來，然後用筷子把鼓起的泡開一個小口把雞蛋液倒進去，
再把餅來回的動一下讓雞蛋液均勻鋪在餅中，煎至雞蛋液定型，把餅再翻一下面繼續煎，煎至餅兩面金黃就可以了。
5、捲餅
煎好的餅刷上一層調好的甜麵醬，放入一勺榨菜、一勺酸豆角、再放上一片生菜葉，然後把餅捲起來就可以開吃啦。
外焦裡嫩健康美味的雞蛋灌餅就做好了。
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小貼士：
1、麵糰要和的軟一點，這樣做出來的餅外皮焦脆，內裡軟嫩。
2、麵糰一定要餳的時間長一點，餳好以後不用揉麵，直接整理成長條。
3、喜歡吃帶蔥花的也可以把雞蛋液中放點小蔥碎也很好吃哦。
小漁美食
我經常做雞蛋灌餅做早餐，餅軟軟的鹹鹹的，散發著雞蛋的清香，又簡單又美味又營養。即使不卷菜直接吃，也很好吃。
分享一下我的家常做法。簡單、美味。
做法:
1、溫水和麵，要軟一點。揉勻後蓋住醒一會。
這裡用溫水即可，因為烙的時候會灌雞蛋進去，所以餅會很軟，但是前提面要軟。當然您用燙麵也完全可以。
2、用食用油和麵粉做點油酥。
3、雞蛋打散，放入食鹽攪勻。喜歡蔥花香味的可以加點蔥花。
4、將面重新揉一下，揪成小劑子。按扁（不用擀開，按扁即可），包入一塊油酥，收口。
5、再次按扁，擀成薄薄的餅胚。
6、餅鐺預熱，放入餅。大概幾十秒就能看到餅鼓起了。
7、用筷子挑破，灌入蛋液。可以用手提起來，讓蛋液很好均勻的流入餅的各個角落。
8、灌入蛋液後接著翻面，繼續烙，等蛋液凝固熟透即可。
9、抹上您喜歡的醬，捲上喜歡的菜，開吃吧！
至於醬，甜麵醬、豆瓣醬、蒜蓉辣醬，都可以，隨您喜歡。至於菜，既可以放（葉）生菜、黃瓜、火腿腸等脆嫩易嚼的生蔬菜，也可以捲土豆絲、肉絲等等任何您喜歡的炒菜，只要沒有過多的湯汁就可以了。
直接吃餅，配炒菜和粥也非常好吃。
家常美食小廚房
雞蛋灌餅通常是用小麥粉製作的。
吃多了就膩了，而且營養不全面。
今天，我給大愛推薦一種濟南的名吃，就是有當地的“蟬翼餅”和雞蛋製作的雞蛋蟬翼餅，也是雞蛋灌餅的一種。
蟬翼餅的特別之處在於：
1、 蟬翼餅是用小米和雞蛋製作的，餅本身就非常好吃。色澤金黃，久吃不膩。薄是它最大的特色之一，所以叫蟬翼餅。
2、 這種餅還有一個特點就是，放在冰箱中冷凍，取出後解凍10分鐘，就變軟，而且可以直接食用，很神奇。
3、 蟬翼餅，據說有四千年曆史。蟬翼餅是用章丘龍山小米制作，龍山小米本身就是中國四大貢米之一。1928年，考古學家在龍山發現了龍山文化，黑陶是龍山文化的標誌性器物，黑陶也因薄如蟬翼而聞名天下。
蟬翼餅有成品。直接可以買到，網上也很方便。
大家可以備一些放在冰箱中，隨時食用。
下面，我就介紹一下如何用蟬翼餅製作雞蛋餅：
1、 電餅鐺熱了以後，放上一片蟬翼餅。在蟬翼餅上放上一個雞蛋。
2、 將雞蛋抹平。
3、 烙熟
4、 捲起來，切成幾塊，大功告成。
雞蛋蟬翼餅非常美味，外面勁道，裡面柔軟，可謂天下一絕。
洪應明菜根
你也愛吃雞蛋灌餅?
老鐵，誰不愛吃雞蛋灌餅...
絲滑朱古力
記得讀書的時候最喜歡路邊的那雞蛋灌餅，畢業參加工作後，有一段時間要很早上班，來不及在家吃早餐，總是到了上班地點門口去買一個雞蛋灌餅，第一是飽腹，第二是解饞。
從小就喜歡自己做美食，後來把這個愛好發展到分享後，也做過雞蛋灌餅的菜譜，相信有很多朋友和葉子一樣喜歡這雞蛋灌餅，下面葉子就來分享一下這個家庭版的雞蛋灌餅做法。
原材料：
【主料】：麵粉300克
【配料】：雞蛋三個、生菜適量
【調料】：鹽適量、油適量、調味醬適量
製作步驟：
1、麵粉里加入少許鹽，用冷水和燙水交替和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒十來分鐘。
2、用適量油加一點點麵粉調成油麵糊。
3、麵糰分成小劑子擀麵成薄片，然後像包包子一樣包起來封口，再輕輕擀開。
4、放入鍋裡煎到鼓鼓的。
5、戳開一個洞，倒入雞蛋液繼續煎。
6、刷上調味醬，調味醬的做法：鍋里加入適量油，倒入剁細的紅油豆瓣醬、豆豉翻炒，加入適量甜麵醬、芝麻醬，炒香即可。
如果覺得這個太麻煩，還有一個更簡單的方法：
就是買餃子皮回來，然後將餃子皮擀薄，為了不至於太乾，在餃子皮上噴灑一些水分，然後將餃子皮放入鍋裡煎，煎到快熟的時候加入攪拌好的雞蛋液，煎熟即可，然後刷點調味醬，捲上生菜或者胡蘿蔔絲、黃瓜絲都可以。
葉子的小廚
用料
雞蛋灌餅的做法
將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵糰
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將麵糰分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）
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擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽
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上下均向內折，折成3折
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兩端捏緊
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就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開
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將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，擀開的時候檯面可以抹油防粘
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預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平
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另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏幹，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦
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1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到
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麵餅全面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）
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將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）
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拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻
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繼續煎到兩面金黃即可出鍋
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江蘇新東方烹飪學校
上大學時我們學校二食堂的雞蛋灌餅特有有名，不過當時一個雞蛋灌餅2塊錢的價格不算便宜，只能偶爾買一套做早餐吃。雞蛋灌餅裡面夾的蔬菜種類特別多，有單獨加生菜的也有加土豆絲的，我最愛的口味是刷蒜蓉辣醬夾生菜來吃，脆脆的生菜和暄軟的雞蛋餅好像異常的搭。
製作雞蛋灌餅首先麵糰要和的特別軟，冬天的話最好用溫水和麵，冷水和麵麵糰容易回縮，煎好的餅皮口感會發硬不夠暄軟。
主料：
麵粉200g，花生油20g，雞蛋3枚，溫水130ml左右，鹽1小勺，蒜蓉辣醬，食用油。做法：
1.麵粉50g，加入半勺的鹽和20g的花生油攪拌均勻後作為油酥。
2.雞蛋3個，加另外半勺鹽打散備用。
3.剩餘的麵粉一邊加入溫水一邊用筷子攪拌，最後揉成比耳垂略軟的麵糰，包上保鮮膜醒半小時。
4.餳好的麵糰搓成粗細均勻的長條後分割成6等分，揉圓後用手掌按壓成餅狀，包入同樣等份後的油酥，捏緊收口用擀麵杖擀成薄厚均勻的餅。
5.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後下擀好的餅皮小火煎，待餅皮開始出現小鼓包後翻面，5-8秒後你會發現餅皮香皮球一樣充氣鼓起來了。
6.用筷子將鼓起的餅皮戳破，一手用筷子撐起餅皮，一手緩緩從破洞處往餅皮裡面灌雞蛋液（蛋液別倒太多了，也和餅皮一樣6等分）。
7.彆著急翻面，小火將蛋液煎至凝固後再翻面，直至蛋液全部凝固定型，餅皮兩面煎至金黃關火出鍋。
8.煎好的雞蛋餅刷上蒜蓉辣醬，裹上生菜就可以美美的開吃了。
暖暖尚
1.量好麵粉放於無水的盆裡。
2.先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。
3.再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。
4.蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘。
5.分割醒好的麵糰為3個，取其中一個。
6. 擀平，塗油，對摺。
7.在對摺面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻
9.把卷好的面卷立起來。
10.壓扁。
11.再擀圓。
12.此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌
13.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。
14.略煎一會兒，翻面。
15.待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液。
16.繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可。
又見世茹
教你一個餓懶人版的雞蛋灌餅，同時也是消化餃子皮的好方法，零失敗。
兩三片餃子皮摞在一起,用擀麵杖擀大.重複一次得到兩塊餅皮.如果擀出來的皮不夠大可以用手扯一扯~
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蛋液加蔥花鹽攪勻.
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燒熱煎鍋,入少量油.
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放入兩塊餅皮中較大的一塊,略煎10秒後倒入蛋液.
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將另一塊餅皮覆蓋上蛋液.
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待蛋液基本不流動時翻面,蓋上鍋蓋煎1-2分鐘.注意煎的時間別太長啦,否則可能會略硬.
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加上你愛的醬和多多的生菜,開吃!
影咖啡
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