俗話說，進蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川…………
在種類繁多的川菜中，回鍋肉的存在絕對是經典中的經典，深受眾人的喜愛。它的滋味是川人一生都在懷念的溫馨和幸福。這道流傳了幾十年甚至上百年的風味菜餚，早已超越菜品的本身，成為時代川人化解鄉愁，懷念鄉親，寄託鄉思之所在，寄託了難捨難解的情懷。
回鍋肉又叫“熬鍋肉”，它的起源與民間祭祀有關，百姓將煮熟的豬肉祭祀先祖之後，再次回鍋炒制而得名。距今已有上百年的歷史，其色澤紅亮，濃郁鮮香，讓人吃一口就永生難忘，今天就跟大家分享這道令所有人為之輕狂的經典美味，喜歡的童鞋帶好小本本，馬上開課啦，學會就能開店賺錢……
【回鍋肉】
食材：帶皮五花肉500克，蒜苗200克，豆瓣醬20克、 甜麵醬5克、 白糖3克、 醬油8克、 生薑5克、 花椒10粒、料酒適量，豆豉3克，
做法，1：將五花肉放入鍋中，加入清水，花椒，料酒，蔥姜塊，鹽，煮20分鐘，然後關火泡40分鐘。
2：將煮好的肉放在托盤中，壓上重物使肉塊整齊，放冰箱冷凍3小時，然後取出切厚片，大約一元錢硬幣的厚度。
3：蒜苗切段，不能太細，不然火候不好掌握。
4：鍋內加入少許底油，下入切好的五花肉片，大火炒至出油且肉片捲起呈燈窩盞。
5：接著下入甜麵醬和豆瓣醬和豆豉炒香，下入蒜苗段加白糖 少許味極鮮調味，翻勻即可出鍋。
小廚有話說：
1：原本回鍋肉用的是，帶皮豬後腿肉，大眾版的卻是帶皮五花肉，個人感覺還是五花肉好一點。
2：豆豉最好是提前用溫油浸泡1小時，這樣在製作時味道更濃郁。
3：肉片在切的時候，一定不要太薄或太厚，大約1元硬幣的厚度就沒問題。
4：蒜苗一定要在出鍋前放，放的太早的話，容易炒蔫了。
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