完美的夢123

東坡肉，軟糯香酥，紅豔不膩的醇美滋味，有誰能抵擋得住！

關於東坡肉的來歷，民間的故事版本很多，但是再多的版本它也都是隨著蘇東坡的流離、喜好而走。心疼百姓，喜好吃肉，所以他到哪兒就都能留下有關紅燒肉的故事，為紀念蘇公，後人們便把他創造的這道菜取名“東坡肉” 但追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州時就創制了，後來到黃州時得到進一步提高，最後到了杭州才漸聞名全國。

自己在家做濃香豐厚、絕美酥香的東坡肉，其實很簡單，追隨蘇式的味兒就好，材料、做法啥的都不繁瑣

只需：上好五花肉、黃酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足時它自美

【東坡肉】

1. 原料： 特級五花肉500克，香蔥一把，姜一大塊，黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖一小把

2. 準備： 將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鐘

3. 然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用

做法：

1. 將切成片的姜鋪滿整個鍋底（倒入黃酒後能浸住肉最好）

2. 蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面

3. 將五花肉碼放在最上面

4. 撒上一小把冰糖

5. 倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）

6. 將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開

8. 燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻

9. 把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可，其實不蒸就很好吃了

虎媽尚菜

嘿嘿嘿，好吃醬從天而降，放著我來！！！

東坡肉是道很出名的硬菜了。據傳是宋朝著名吃貨蘇軾蘇東坡發明的做法，燉出來的肉軟爛不膩，入口即化，含在嘴裡唇齒生香，嚥下去的時候，就已經迫不及待地在夾第二塊了。

那麼如何做出肥而不膩的東坡肉呢？好吃醬覺得有幾點是最關鍵的：

1.肉質得好。不能太肥也不能太瘦。

2.須經久煮。入口即化，像是在吃一塊嫩滑噴香的豆腐一樣。吃豆腐又怎麼會感覺肥膩？

3.須加酒煮。有人說過，用水煮的是紅燒肉，用酒煮的才是東坡肉。肉體與酒精在高溫下互相作用、產生讓肉體變得酥軟的反應（皮一下不會被舉報吧嘻嘻）。肉腥轉變成獨特的肉香，再來一盤也不會膩啦。

那麼，到底怎麼做東坡肉嘛！

先貼個視頻教程地址。放心，是頭條的西瓜視頻，不是什麼奇怪的網站：

http://www.365yg.com/i6572032628004749827/#mid=6009321998

首先，準備一塊2斤4兩的帶皮五花肉。肉要好好挑，早點起床別睡懶覺，選到肉質緊實五花三層的好肉。

燒淨去毛，放一鍋冷水，加入豬肉開始煮。小塊的肉加熱後更容易變形，所以豬肉煮之前先不要切。煮肉期間不停撈去浮沫，水沸後再煮4~5分鐘，撈出。

將豬肉改刀成約4cm長的方塊。很多飯店會在這一步裡用棉線把肉塊綁個十字結，也是取定型之意，這樣最後的成品才能保持美貌整齊的方形。肉不宜切太小，不然久煮之後會融化成一鍋肉羹。不過好吃醬不想讓棉線先自己一步嚐到可口的肉汁，就不綁線了。有強迫症的朋友可以綁綁看~

一把香蔥切去根部，洗淨後捲成一團墊到鍋底，用手壓實一點。這是為了防止肉在漫長的燜煮中糊底，那是相當破壞風味的。有條件的話在鍋底加個竹墊也可以起到同樣的作用。放好墊料後就可以把肉鋪到蔥上了，注意肉皮要向下。

碼好後取一大塊姜刮皮拍松，放在肉上，再均勻地倒入20g生抽，10g老抽，加60g冰糖，一斤料酒，另加溫水沒過肉塊。東坡打油詩云：

淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起.待他自熟莫催他,火候足時他自美。

這酒最佳用上好紹興花雕，酒多水少是必須的，但是組裡的酒都被上個月看世界盃的大兄弟們喝光了，好吃醬只得退而求其次取料酒。

大火煮沸。煮沸後即轉至最小火，即詩中雲“柴頭罨煙焰不起”。蓋上蓋燜煮3個小時，而且中途不要開蓋！不要開蓋！不要開蓋！！！！！不是怕偷吃，而是因為開蓋會加速酒精的揮發，也會使肉驟冷而變柴。燉肉時有一點非常重要：一氣呵成。

開蓋將肉塊翻至皮朝上，再文火煮半小時即可出鍋。取碟墊以香蔥或者燙得五分熟的小白菜心配食，紅綠交映，別有一番美感。也有做法是在肉出鍋後另上蒸籠澆肉汁蒸半小時的，各地做法不同，可以自己視情況決定要不要多費一道工序。不過，很多人忍了三個多小時，估計早已按捺不住了吧。

最後祝你，長膘愉快。

好好吃

【每日一菜】東坡肉的做法

時間：2017-09-10 16:59:50 來源：鄭州新東方烹飪學校

哈嘍大家好！今天鄭州新東方烹飪學校的大師為大家傳授東坡肉的做法。你準備好了嗎？

材料：

帶皮五花肉（1000g）、花雕酒（500g）、小白菜（300g）、冰糖（80g）、鹽（2大勺）、大蔥（80g）、生薑（50g）、老抽（1大勺）、香油（1小勺）、幹澱粉（2小勺）。

做法：

1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨；

2、將豬肉放入冷水鍋中，煮至水燒開而且血沫浮起後，再煮5 分鐘，撈出；

3、將撈出的豬肉切成4釐米左右的小方塊；

4、將大蔥切長段，生薑切大片。在一砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片；

5、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，放鹽和老抽；

6、倒入花雕酒，再放入200克清水；

7、把砂鍋放到爐子上用大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時；

8、放入冰糖，再燉30分鐘；

9、把燉好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘；

10、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙至變色，撈出。擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內；

11、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁；

12、將豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

看，這是鄭州新東方烹飪學校的大師做的東坡肉，你做的跟大師的一樣嗎？

關鍵字: 東坡肉 版本 不膩