完美的梦123

东坡肉，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，有谁能抵挡得住！

关于东坡肉的来历，民间的故事版本很多，但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。心疼百姓，喜好吃肉，所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事，为纪念苏公，后人们便把他创造的这道菜取名“东坡肉” 但追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了，后来到黄州时得到进一步提高，最后到了杭州才渐闻名全国。

自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉，其实很简单，追随苏式的味儿就好，材料、做法啥的都不繁琐

只需：上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足时它自美

【东坡肉】

1. 原料： 特级五花肉500克，香葱一把，姜一大块，黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖一小把

2. 准备： 将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟

3. 然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用

做法：

1. 将切成片的姜铺满整个锅底（倒入黄酒后能浸住肉最好）

2. 葱整齐均匀的摆放在姜片的上面

3. 将五花肉码放在最上面

4. 撒上一小把冰糖

5. 倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水，黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）

6. 将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开

8. 焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻

9. 把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可，其实不蒸就很好吃了

虎妈尚菜

嘿嘿嘿，好吃酱从天而降，放着我来！！！

东坡肉是道很出名的硬菜了。据传是宋朝著名吃货苏轼苏东坡发明的做法，炖出来的肉软烂不腻，入口即化，含在嘴里唇齿生香，咽下去的时候，就已经迫不及待地在夹第二块了。

那么如何做出肥而不腻的东坡肉呢？好吃酱觉得有几点是最关键的：

1.肉质得好。不能太肥也不能太瘦。

2.须经久煮。入口即化，像是在吃一块嫩滑喷香的豆腐一样。吃豆腐又怎么会感觉肥腻？

3.须加酒煮。有人说过，用水煮的是红烧肉，用酒煮的才是东坡肉。肉体与酒精在高温下互相作用、产生让肉体变得酥软的反应（皮一下不会被举报吧嘻嘻）。肉腥转变成独特的肉香，再来一盘也不会腻啦。

那么，到底怎么做东坡肉嘛！

先贴个视频教程地址。放心，是头条的西瓜视频，不是什么奇怪的网站：

http://www.365yg.com/i6572032628004749827/#mid=6009321998

首先，准备一块2斤4两的带皮五花肉。肉要好好挑，早点起床别睡懒觉，选到肉质紧实五花三层的好肉。

烧净去毛，放一锅冷水，加入猪肉开始煮。小块的肉加热后更容易变形，所以猪肉煮之前先不要切。煮肉期间不停捞去浮沫，水沸后再煮4~5分钟，捞出。

将猪肉改刀成约4cm长的方块。很多饭店会在这一步里用棉线把肉块绑个十字结，也是取定型之意，这样最后的成品才能保持美貌整齐的方形。肉不宜切太小，不然久煮之后会融化成一锅肉羹。不过好吃酱不想让棉线先自己一步尝到可口的肉汁，就不绑线了。有强迫症的朋友可以绑绑看~

一把香葱切去根部，洗净后卷成一团垫到锅底，用手压实一点。这是为了防止肉在漫长的焖煮中糊底，那是相当破坏风味的。有条件的话在锅底加个竹垫也可以起到同样的作用。放好垫料后就可以把肉铺到葱上了，注意肉皮要向下。

码好后取一大块姜刮皮拍松，放在肉上，再均匀地倒入20g生抽，10g老抽，加60g冰糖，一斤料酒，另加温水没过肉块。东坡打油诗云：

净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美。

这酒最佳用上好绍兴花雕，酒多水少是必须的，但是组里的酒都被上个月看世界杯的大兄弟们喝光了，好吃酱只得退而求其次取料酒。

大火煮沸。煮沸后即转至最小火，即诗中云“柴头罨烟焰不起”。盖上盖焖煮3个小时，而且中途不要开盖！不要开盖！不要开盖！！！！！不是怕偷吃，而是因为开盖会加速酒精的挥发，也会使肉骤冷而变柴。炖肉时有一点非常重要：一气呵成。

开盖将肉块翻至皮朝上，再文火煮半小时即可出锅。取碟垫以香葱或者烫得五分熟的小白菜心配食，红绿交映，别有一番美感。也有做法是在肉出锅后另上蒸笼浇肉汁蒸半小时的，各地做法不同，可以自己视情况决定要不要多费一道工序。不过，很多人忍了三个多小时，估计早已按捺不住了吧。

最后祝你，长膘愉快。

好好吃

【每日一菜】东坡肉的做法

时间：2017-09-10 16:59:50 来源：郑州新东方烹饪学校

哈喽大家好！今天郑州新东方烹饪学校的大师为大家传授东坡肉的做法。你准备好了吗？

材料：

带皮五花肉（1000g）、花雕酒（500g）、小白菜（300g）、冰糖（80g）、盐（2大勺）、大葱（80g）、生姜（50g）、老抽（1大勺）、香油（1小勺）、干淀粉（2小勺）。

做法：

1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净；

2、将猪肉放入冷水锅中，煮至水烧开而且血沫浮起后，再煮5 分钟，捞出；

3、将捞出的猪肉切成4厘米左右的小方块；

4、将大葱切长段，生姜切大片。在一砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片；

5、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放盐和老抽；

6、倒入花雕酒，再放入200克清水；

7、把砂锅放到炉子上用大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；

8、放入冰糖，再炖30分钟；

9、把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟；

10、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫至变色，捞出。挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内；

11、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁；

12、将猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

看，这是郑州新东方烹饪学校的大师做的东坡肉，你做的跟大师的一样吗？

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