農村一山貨

科學興農為您解答。

提要：街邊現磨現賣的芝麻油不香，是不是假的？

芝麻油是涼拌菜種必不可少的食用油，可以說任何其他油都無法替代芝麻油的存在。純正的芝麻油，光是聞起來就足夠讓人流口水了，因此芝麻油無論是農村還是城市都有著廣闊的市場。有時候在城市街道邊或者鄉鎮集市上有人拖著三輪車，拉著壓榨芝麻油的裝備，做現榨現賣的生意，在現場圍觀的顧客也能夠聞到陣陣芝麻油香氣，但是買回家之後的芝麻油卻覺得沒那麼有味道，不由得讓人懷疑這種現磨現賣的芝麻油是不是假的？

科學興農認為假的倒不至於，芝麻油也確定無疑，之所以在現磨現賣的芝麻油同農村自己壓榨的芝麻油存在較大的差異，問題可能出在了炒芝麻這裡。植物性食用油煉油工藝分為壓榨和浸提兩種方式，浸提法對於設備、技術要求比較高，因此對於一些農村小作坊以及像路邊攤這樣的簡單煉油根本不具備這樣的條件及裝備設施。

而對於壓榨法來說則比較傳統，傳承了幾千年都是這麼個方法，為了使得籽粒中的油脂能夠容易被壓榨出來，在壓榨之前進行炒熟則是必不可少的，因為這樣的熟籽粒壓榨出來的油更香。

不過對於不同的煉油師傅來說他們的技能工藝水平差距還是有的，其中炒籽粒這一步的要求是比較高的，不同的師傅對於火候的掌控，成熟度的掌控都極大的影響著壓榨出來油脂的香味以及出油率。

對於街邊煉油攤，他們的芝麻油也確實不貴，之所以不夠香，很大程度上來說可能是芝麻籽粒沒有炒好，成熟度不足，在當場的觀眾聞起來可能也會覺得比較香，這不過是因為炒的芝麻比較多，味道聚集在一起也就顯得比較濃郁了，可是這種炒的偏輕的芝麻，榨出來的油在拿回家之後，沒有了現場氛圍的襯托後就覺得沒有那麼香了，而且炒的輕一些出油率也相對偏高，煉油成本也低一些。至於說煉出來的芝麻油，也確確實實是真正的芝麻油，而對於農民自己壓榨來說，則可謂是不計成本的，反正是自己吃的，多炒會也無妨，對於商人來說則就要處處計量了，贏在價位則是必須的一環。

對於有些網友所說的煉油商家在現場設備上做什麼手腳的說法，本人還是表示一定的懷疑的，而且眾目睽睽之下，一旦被揭穿豈不是自打飯碗？當然了，在選材方面可能會有所差異，比如說農民自己榨油的話會選用自己種植的新鮮芝麻，而這些現磨現榨現賣的商販則可能用一些陳年芝麻，品質不足也可能是影響香味的一大原因吧。

科學興農

在我們當地，吃香油都是買鄰村賈家莊子的小磨香油，因為這小磨香油是傳統工藝，磨出的香油味道純正，而賈家莊子在我們當地也有"香油梆子″的稱號。

而有些人在街邊上買的現賣的小磨油，不管從顏色上還是從口感上，都不如從農村買的吃著香，這裡面有什麼貓膩呢？

前幾天回農村老家，特意從賈家莊子同學的手裡買了幾瓶他自己做的小磨香油，因為從小吃的都是來自素有香油梆子之稱的賈家莊子做的，吃慣了這濃郁的香味，還有那濃濃的鄉情。

回城後，遇到一好友，順手拿了瓶讓他也嚐嚐我們家鄉純正的小磨香油。過了三五天，朋友打來電話，說這香油就是不一樣，比他在集市上買的現磨的那些香油味道好多了，難道是在自己眼皮子底下還買到了假貨？這可是在現場看著磨出來的啊。

朋友讓我幫忙到我同學那裡再買幾瓶，於是趁著這機會，我請教了我的這位趙姓同學。趙同學告訴我說，他磨香油用的是當年新芝麻，用料考究，貨真價實。光這材料成本就得15元左右，加上電費、包裝、人工等費用，所以一斤香油下來成本就得近20元。當然，這麼多年來，他賣的是信譽，要的是口碑。所以說，他的香油是良心貨，不摻假。

說起街頭那些現磨現賣的"小磨油″，趙同學說，那裡面藏有"貓膩″！當著你的面，你也看不出來。機關就在這磨香油的設備上，設備上有暗格，預先存放了一些調和油在裡面，當按動設備上的特殊按扭，就會有油流出，讓人防不勝防。所以街面上的所謂現磨油只賣十幾元，連真正香油的成本價都不到，而它的成本只有幾元錢。

鑑別香油純不純正的方法

香油一般盛在透明的玻璃瓶裡，用力上下晃動，香油就會起泡，散的快的是純正香油，一時半會泡沫不散的不純。

清水試真假。將香油滴到一碗清水裡，油滴擴散成一層油星，浮在水面的是純正香油，而成為一個油珠，不擴散的則不純。

知道了這些，以後朋友們再買香油時可要睜大眼，不要被現磨現賣的假像給迷惑了哦。記住學會鑑別真假，不貪圖便宜，才能買到真正的不摻假的香油。

建行漸遠

街頭現磨的香油才10多元一斤，但實際上農民在家裡種植芝麻壓榨的油，成本達到了25元每斤，這樣一來香油不香的問題也就出來了。

在農村的集市上總能看到現磨現賣的香油攤位，香油在製作的過程中可是非常香濃的，在很遠的地方就可以聞見這種味道。正因為這樣的味道吸引了很多人的購買，不過這些香油聞起來非常香，但買回家裡吃起來卻不是很香，沒有過去農村人自榨的香油更香美。

首先就是因為芝麻的品種問題，國內的芝麻產量比較低，一畝地才不過100多公斤，而收購的價格在10元左右，出油率才不過40-50%，但這樣的香油品質好，吃起來更香。因為價格比較貴，街頭的商販並不會用這樣的芝麻。

他們所選用的是價格更便宜的南非芝麻，而國內的芝麻很多都是從南非進口的，這樣的香油產油量比較高，看起來比較飽滿，但吃起來卻不是很香。這樣一來大家在品嚐的時候，自然會有香油為啥不香的問題出現。

很多農民表示，為啥在製作的時候，這些香油為啥這麼香？其實這些商販已經提前添加了一些增香劑和填色劑，這樣的香油更香更亮，吸引更多人的購買。

惠農圈

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現在特別容易買到假貨的除了蜂蜜就是香油了，網購的蜂蜜9.9元都敢包郵實在讓人費解，畢竟我的親戚裡有放蜂養蜂的人群，成本下來一斤都超過9.9元了，可想而知要麼是商家虧本賺吆喝，要麼是貨不對版，食品安全堪憂。我是【鄉村關中】，職業農民，農技從業者，“三農”問題民間觀察員。有時候購買回來的食品味道總是與記憶中的味道相差甚遠，聞不到一點食品的原汁原香。關於題主所問街邊現磨現賣的小磨香油，為何沒有在農村吃的香？是假的嗎？作為“三農”問題民間觀察員的【鄉村關中】對此問題認為可能有以下幾點原因：

一，街邊現磨現賣香油原料質量差。

做產品是個良心活，以前的人們都淳樸善良，村裡挑擔子走街轉巷售賣商品都是賺個辛苦錢，有的人一做就是幾十年，主顧大都變成了熟悉的朋友，寧可自己受損失也要保住自家的品牌和信譽，不讓客人們失望，那會顧客真是上帝呀。現在每一行從事的人都比較多，競爭比較大，酒香也怕巷子深的時代下，顧客忠誠度比較低，哪裡便宜實惠去哪裡，久而久之，為了獲取更多的顧客，自然會在原材料上偷工減料，節約成本。街邊的現磨現賣香油也可能是如此，香油的好壞決定於原材料芝麻，本地產的芝麻出油率比較低，成本高，所以，街邊現磨現賣的香油商販多用進口的南非芝麻，出油率雖然高，幾乎聞不到什麼香味。

二，街邊現磨現賣香油技術欠佳。

壓榨純正的小磨香油需要一定的技術，在炒芝麻環節一定要注意火候，火候過大芝麻容易抄糊，磨出來的香油會有一股糊鍋味，芝麻炒的火候欠佳，磨出來的香油味道很淡，沒有純正的香味。所以，做什麼事情都要有技術，以前農村的老把式都是將大半輩子奉獻給了香油事業，經驗豐富，手法老道，自然是現在街邊一些後來者無法比擬的。

三，街邊現磨現賣香油可能眼皮底下造假。

有句話叫做“耳朵聽到的不一定是真的，眼睛看到的也可能是假的“，並非親眼所見的現磨現賣就一定做不了假，有些香油商販會在眼皮子底下造假欺騙你，我們在街邊常見的現磨現賣香油商販幾乎跟前都擺著一個長桌，上面擺滿了壓榨好的香油和上好的芝麻，背後就是放在車上的機器和一大袋子的芝麻，貓膩就藏在車上面袋子裡的芝麻中，這個大袋子的芝麻幾乎沒人會注意，一般商販介紹時會抓起一把桌子上面上好的芝麻給顧客展示，等到壓榨時則會從車上面的袋子裡往出舀，這個袋子裡面要麼是摻雜了劣質芝麻，要麼是用便宜的調和油炒過的芝麻，壓榨出來的香油口感自然會差很多。

四，分辨香油一看二聞三冷凍。

香油分辨的時候可以採取三步走，第一步觀察透光性，好的香油對著日光幾乎看不到沉澱，第二步聞氣味，香油味道過淡或者過重都可能藏貓膩，過重的香油味可能被添加了香精，第三步可以將買回家的香油放進冰箱冷凍室，冷凍之後變成固體的可能是假香油，依舊是液體的則是真香油。

總之，街邊的香油雖然在眼皮底下操作，但也未必是正兒八經純正的好香油，購買的時候一定要仔細辨別，以免上當受騙喲！

條友們，對這個問題有何高見？我們留言評論區恭候。

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本題作答：職業農民、農技培訓師“三農”問題民間觀察員基哥。

鄉村關中

也不是完全假的，他是用了漲眼法，你人在他就蘑給你看其實桶裡都是勾兌的，很少的麻油，想買你就讓他現蘑不要從桶裡打，但現接的沒經過過濾會有很多雜質，最好不要買。

老知青健康菜園

那年農貿市場上現榨現賣的芝麻醬我讓小販從石磨出口給我打一瓶 憑你怎麼說就是不打 一定要從他那個流到下面的桶裡打 因為乾坤都在那桶裡 說到後耒就是現接得加錢 不是寫的那個價。

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這很正常許多商家裡面都加了色拉油所以就沒有這麼香，一分錢一分貨買稍微貴點的還是比較正宗一些。

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菜市場就有一家賣現磨香油，多遠都能聞到香味，我也仔細觀察過，看不出有假，也買過。

關鍵字: 農村 社會 現賣