農友君
田螺,是一種很美味的佳餚,在城市的宵夜攤和大排檔隨處可見,是宵夜攤上的美食爆款,很多人都喜歡吃。市場上吃到的田螺,很多都是人工養殖的,野生的比較少了,只有農村山旮旯裡才有野生的田螺可吃。我們小時候,河流的水乾了或者池塘的水少了,就到河裡摸田螺,那時候還很多野生田螺,隨手一摸就一個準,不一會就能摸到一桶田螺啦!摸到的田螺我們一般用這種吃法。
炒田螺。把摸到的野生田螺放清水裡面活幾天,讓田螺把肚子裡的泥巴吐出來,如果想要快點吐泥巴的話,可以加入適量食鹽,這樣田螺就很快把泥巴吐乾淨了。吐乾淨泥巴的田螺,再清洗乾淨,把田螺殼上的青苔汙垢刷乾淨,把田螺的尾巴用鐵鉗子搞掉,這樣吃螺的時候,就可以把螺肉吸出來,再把田螺清洗乾淨,把碎的螺殼清理掉。前面是準備工作,開始製作炒田螺啦!
鍋裡放半鍋水燒開,加入適量食鹽,讓田螺更加入味,加入料酒,薑片,目的是去腥,把清洗乾淨的田螺放燒開的水裡煮幾分鐘,撈起來瀝乾水分。鍋清洗乾淨,放入花生油,把切好的蒜泥、辣椒、蔥段、花椒爆香,放入酸筍翻炒出味道,再放入瀝乾水分的田螺翻炒三分鐘,再加入啤酒淹沒田螺,蓋上鍋蓋燜煮十幾分鍾,再大火收汁,出鍋前撒上蔥花,裝盤出鍋,美味的田螺就炒好啦!
炎熱的夏天,邀上三五好友來家裡,炒上美味的田螺,再來幾瓶冰凍啤酒,這生活太爽啦!常吃田螺可以清熱降火,對夏天特別有好處,你也喜歡吃田螺的話,給個贊哦!
鄉野網事
大別山地區已經開始修整水田了,為即將到來的種水稻做準備,修整水田的過程中,除了泥鰍黃鱔等美味,還有必不可少的田螺。我們這裡大個頭的螺螄叫田螺,小個頭的叫石螺,個頭不一樣烹飪方法也就不一樣。
田螺想要做的好吃,除了跟烹飪有關,前期對田螺的處理也很關鍵,一般有兩個步驟不可缺少;
盆裡放清水,加鹽和香油,把摸回來的田螺放進去,水淹沒田螺,讓田螺吐尼沙,排出排洩物,基本上浸泡兩天就可以了。但是這兩天裡面要上午下午各換一次水,且每次都要重新放食鹽和香油,並把死去的田螺扔掉。
吐盡泥沙的田螺用鉗子減掉尾部,取出裡面的田螺肉,去除田螺腸,因為田螺太大直接烹飪不方便,所以都是取出肉然後再做菜的,田螺肉清洗乾淨後瀝乾水分備用,空出來的田螺殼留著有用。
田螺肉做菜我一般都會做成偏辣的菜餚,一是為了讓味道多元化,二是為了掩蓋一部分土味,做的最多的是麻辣田螺肉,想吃點新花樣的時候還會做蒸田螺盒,就以這兩個為例簡單說一下吧。
麻辣田螺肉
洗乾淨的田螺肉放進熱水裡,加料酒,薑絲,大火煮熟,撈起過涼後切塊備用;
燒鍋倒油,蔥姜段煉油,炒香後撈出棄用,放入豆瓣醬炒香炒出紅油;
放辣椒和花椒,炒出味道後放田螺肉煸炒,上色後放適量清水燜煮十分鐘;
出鍋前加鹽,雞精,味極鮮醬油,用水澱粉勾芡,香菜點綴,裝盤就可以了。
蒸田螺盒
田螺肉放進熱水裡,加料酒,薑絲,大火煮熟後撈出過涼;
田螺肉剁碎,加蒜沫,小米辣,韭菜沫,鹽,油,雞精,味極鮮醬油,攪拌成餡;
田螺殼放進熱水裡燙十幾秒鐘,殺毒消菌,撈出晾涼;
將田螺肉餡灌進田螺殼裡擺放在盤子上,然後將蠔油,生抽,清水調成的汁撒上去;
大火蒸三十分鐘,點綴一下即可。
冷雨下簷
題主和友友們好!在農村田裡摸的田螺,怎麼樣做好吃?我今天就和大家一起聊聊這個話題。
農村裡的田螺,在我們這邊有兩種,一種是大個的,叫田螺;一種是小個的,我們這邊叫鐵螺螄。大的是把螺螄肉挖出來,炒著吃,也可以直接炒。小的田螺就去掉尾部,炒著吃。今天就把這兩種的做法和大家分享一下。
備好生薑、蒜、辣椒(喜歡吃辣的就放小米辣)、水澱粉、鹽、雞精、料酒、花椒、十三香。
先說一下炒田螺肉,鍋燒熱放油,先將生薑、蒜、辣椒爆香,再把處理的乾淨的田螺肉倒入鍋裡一起翻炒;放點料酒去腥。放水、花椒、一起燜二十分鐘,放水澱粉、鹽、雞精、十三香翻炒均勻出鍋。
炒大小田螺,先用開水焯一下。鍋燒熱放油,放生薑、蒜、辣椒、花椒爆香,倒入田螺翻炒,放料酒,放水蓋上鍋蓋,小火燜四十分鐘,放水澱粉、鹽、雞精、十三香翻炒均勻出鍋。
這樣炒出來的田螺,又香又辣,很爽口。朋友們那邊如果有田螺的話,可以試試!(田螺一定要養一段時間,吐出泥沙)
常德農村小趙
先把田螺放在清水裡滴上幾滴菜油透上兩天讓田螺吐盡泥沙,剪去屁股。烹飪的時候鍋內放油,大火將蔥姜大蒜,辣椒爆香,放入田螺煸炒,放水,生抽至成熟,勾芡,香菜出鍋即可。
我為君醉王復強
我知道有道菜叫爆炒田螺,也吃過,挺不錯的,首先是把田螺清洗乾淨,鍋中放入花生油,油熱放蔥薑蒜等調料,之後放入田螺,料酒,加水炒熟即可。
田間鄉野
做香辣田螺,先炒香辣醬,再爆炒蔥薑蒜,倒入洗好的田螺,快速翻炒,再倒入一瓶啤酒,燜到收汁即可出鍋。
小於在昆明
放燈籠辣椒炒。美味。
龍中一姐蜂蜜養殖戶
可能是剛回答了兩個關於田螺的問題,所以系統就邀請我了,至於怎麼做好吃,或者怎麼去捉,請點開我的主頁看我的回答,裡面有非常詳細得回答。
謝謝