2019-05-10 14:09:16 佚名

吃貨蜀洋芋

先從時間來說，餐飲業在2008年那個時候。那時候的消費觀念和現在的消費觀念是兩個級別。客人對於吃飯沒有太大的要求，不求太大的體驗感。客人的就餐率就會高一些，因為那時的員工工資相對於來說，比現在都低了一半兒。從房租裡說。租金也不是那麼太貴。再從消耗水平來說。那是的天然氣要比現在的天然氣有價格低的多。也就是說。從：房租，工資，天然氣，原材料。這是餐飲的四座大山，相對於來說就是低的了。現在我們做一個比較。

現在招一個配菜是3500的工資。而在那個時候的配菜工資只有800。炒菜師傅那個時候的工資是3000。現在的工資是6000_5000左右。還有的工資8000 ，1萬，不等。而他們的營業額和現在的營業額，仍是一樣。

在從現在開飯店來說。現在的壓力特別大。因為現在客人吃的是體驗，新鮮的不同。加上房租，是一個特大的消費。還有員工的工資。原材料的價格等，就像一座無形的大山壓著餐飲老闆的身上。所以說暴利的時代已經去了。而現在的餐飲業是向著多元化的發展。所以，當開飯店的時候，必須考察好自己的定位。包括地理位置。所賣的產品。價格的定位。人流量的定位。因為自己是可以快餐的，還是大型的餐飲，還是單品店。小吃。就根據自己不同的情況而定了。雖然說暴利的時代已過了。但是你的流量能上去，也可以算是暴利。

手機用戶53323856798

跟朋友一行5個人吃飯，來到萬達廣場的一家湘菜館，大家一人點一個菜，我點了個清炒油麥菜，點完後菜單遞給朋友的女友，朋友的女友看了下菜單，低聲的說了句，好貴，菜市場賣1元1斤的菜，這裡賣18元，餐飲利潤真高，這簡直是暴利，比賣毒品還賺錢（我知道她說的是我點的那道青菜），等我們有錢了也來開一家。

真的是這樣嗎？餐飲真的有這麼好賺錢嗎？很多的外行投資者就是抱著這樣的觀念迷迷糊糊進了餐飲業，誰想到，等自己真正進入餐飲業的時候，才知道，自己跳進了個大火坑，為了避免後來的創業者再迷迷糊糊的跳進這個萬劫不復的火坑，我用個真實的案例，為大家算一筆帳，我們來看看做餐飲到底賺不賺錢。

這個餐廳是開在一家萬達廣場內部的韓國料理店，是我投資的，我們來看看具體情況：

餐廳經營面積420平米，40張餐檯，裝修期二個月。

一、餐廳的每月固定投資成本

◆總投資了150多萬（裝修60萬，三個月租金24萬，消防和下排煙16萬，廚具10萬，餐具5萬，萬達押金14萬，門頭廣告5萬，服裝、員工宿舍、辦公設備、收銀系統、天然氣裝表和雜費6萬，進原材料8萬多）。

◆餐廳的每月固定投資成本計算公式為：

（總投資-押金-店鋪到期設備變賣+店鋪拆除費+資金利息）／租賃期-裝修期

◆備註：大型商業綜合體的店鋪一般不允許中途轉讓，待合同到期時需將裝修全部拆除成毛坯房還給業主方，拆除費一盤為200-400元每平左右。設備桌椅賣不了什麼錢，最多也就2萬左右。

◆（150萬-14萬-2萬+8萬+150萬*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月

這個是什麼意思呢？它告訴我們的就是，餐廳每個月的利潤（經營收入-經營成本）必須高於29008元，餐廳才是賺錢的（資金利息平均按年息3.5%計算）。

二、餐廳的租賃成本（含員工宿舍）

◆餐廳租賃合同5年

◆租金210元每平／月，每年遞增8%

◆物管費48元每平／月

◆第一年:每月租金88200元，物管20160元，員工宿舍（2個）2400元。

◆第五年：每月租金120000元，物管20160元，員工宿舍3000元。

三、人力成本

◆廚房10人前廳15人，工資按60000元每月計算。

四、能源成本

◆水、電、氣按3萬每月(不考慮營業額的變動情況)

五、稅費

◆按15萬經營額的定額稅去核稅大概10000元（2015年之前交定額稅）。

那麼據此計算第一年每個月的固定成本就是（小的雜費如低耗品、維修費、辦公費還沒算）：

◆每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768

◆每天的固定成本為：239768元／30天=7992元

這個數據的意思就是：

每天一睜眼，老闆就要付出7992元錢，好恐怖！

這個數據不直觀，那我們再算：

◆餐廳一天得做多少錢才能保本呢？

韓國料理的平均毛利率較高，控制的好可以達到65%，中餐能做到60%就已經很高了。

◆毛利率的計算公式是：售價-菜品成本／售價

◆月平均毛利率計算公式是：月菜品銷售額-菜品消耗成本／月菜品銷售額

餐廳的每個菜的單品毛利率都不同，一般來說，葷菜類的毛利較低一點，素菜較高一點，這就是為什麼，進價1元的青菜餐廳要賣18元每份的原因，這個並不像普通的消費者認為的青菜達到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率為88%而已（加1元油、輔料）。

◆餐廳的盈虧平衡計算公式為：

盈虧平衡經營額=固定成本／毛利率

◆據此得出該餐廳的盈虧平衡經營額=7992／0.65=12295元

還是不直觀，再算：

◆那平日與週末肯定是有區別的，平日做個10000左右，週末得做16000以上才行；

◆按人平均消費45元計算（經營5年的統計平均值），平日需222人次消費，週末需355人次消費。

這個數據還是不直觀，再算：

◆平均每桌消費人數3.2人(5年的數據統計)，那平日就是69桌，週末就是110桌。

一般綜合體的消費中午只佔到20%左右，晚上80%，那就是說週末晚上上客88桌，等於每臺均要翻檯一次。

夠直觀的吧，各位別忘記，這個是餐廳保本的經營數據。你看見人家生意這麼好，你還等位了，以為老闆賺翻了。今天我不告訴你，打死你都想不到人家才保本。

看完以上數據，你還會說餐飲是暴利嗎？還會說做餐飲真賺錢嗎？確實有人做餐飲很快就賺到錢了（這裡指的是大餐飲，不含小快餐、麵館），但那是極少數人，據統計真正賺錢的不到30%。

所以，各位，投資餐飲業一定要慎重，要選個好址，選個好項目。就算都選好了，還得會經營才行。

還有，還有

經常聽到有朋友說，餐飲業是暴利行業；為什麼，因為人活著都要吃飯，就算是要飯的，也要吃飽了才有力氣要飯；別的不說，你看現在的明星，一有錢就開始投資餐飲，韓寒開了，薛之謙開了，孟非也開了；感覺是個明星，成了腕兒，都要開一家屬於自己的餐飲店，如果餐飲業不是暴力行裡，那這些明星吃飽了撐的，錢多了沒處使嗎；

確實，如今整個實體行業都有點雪上加霜；電商是越來越牛逼了，實體店是越來越苦逼了；但餐飲業貌似還是實體店的一股泥石流，任你電商風起雲湧，我自巍然不動；很多人都說餐飲業很好乾，為什麼，首先覺得這個行業門欄低，低到幾乎和直播一樣，只要有點廚師手藝，沒手藝也不怕，只需要分分鐘僱個廚子就可以了，至於什麼傳菜師，小工啥的，是個人都能幹，就是錢多錢少的事；然後就說到餐飲業這個行業的技術性了，相比其他傳統行業，餐飲業基本談不上什麼高科技，儘管現在很多的店面也在往互聯網思維+上去靠，大家吃飯也是足不出戶，拿起電話，一個外賣就搞定了；但這只是運營上面的問題，餐飲業該怎麼做，還是離不開店裡那一畝三分地；

同時很多人覺得餐飲業比較好做，是因為它回籠資金比較快，現金現結，日日有開支也有收入；不像什麼做工程的，做項目的，好多時候都要墊付，甚至今年的賬目明年才能結款；這也是為什麼一到了年底就會出現討薪難的問題；但你很少會聽說餐飲業討薪的問題，有也是極少數；前段時間曾今爆出過韓寒的餐廳經營不善，更有員工從別的地方跑到杭州的店面討薪；後來也不了了之了；我去過韓寒在上海開的餐廳，看起來人氣還OK，所以個體確實不能代替群體；但謹以此就斷定餐飲業是暴利行業，那就太LOW了；

如果據此就心頭一熱，想去開個餐廳，那我只能說，你太不瞭解餐飲業了，這雖然也是個傳統行業，但是裡面的水也很深；記得上大學的時候，看過一部韓劇，叫《情定大飯店》，當時看的熱血沸騰，想著畢業了之後也開一家餐館，就叫胡狼餐廳，或者叫胡狼大飯店；那時候青春年少，就覺得開餐廳很簡單；後來發現，餐廳幾乎是實體店面轉讓最快的一種店鋪了，明明剛開業不久，過幾天過去就發現在轉讓中，明明之前的老闆做的還OK，過幾天去吃飯發現老闆已經換人了，裝修風格也整個變了；為什麼會這樣呢？這就要說到中國人的飲食習慣了；我們國人吃飯都有個習慣，那就是從眾效應；尤其是帶著朋友去吃飯的，一定要去那種人多的地方，人多就說明飯菜做的好；當然有些飯店確實是味道做的好；但更多的其實相差無幾；但心理上就會說服自己，寧願排隊等待也不去另外一家；

這也是為什麼現在的飯店兩極分化特別嚴重的一個原因，好的飯店，下午去排隊，你也有可能排到晚上；不好的飯店，每天的服務員都比顧客吃的還多；所以現在開飯店，難點之一就是能不能做出好的味道來，所謂酒好不怕巷子深，以前我們吃飯，都是看門面，覺得哪家的門面裝修比較好，就會選擇哪家；現在交通方面了，很多人也有家用轎車，吃飯就開始有選擇的去一些偏僻的地方；只要味道好，不怕路途遙遠；這難點之二就是初期的投入比較大；先不說裝修要花一大筆錢；很多的飯店，轉讓費就是一大筆開支，而且轉讓費一直都在水漲船高，尤其是一些地段比較好的地方，那轉讓費更是堪比裝修費，讓很多想做餐飲業的望而止步；這難點之三則在於管理；有人說，餐飲業有啥難管理的，不就是僱人幹活這麼簡單的事情嘛；非也非也；

很多人幹餐飲為什麼幹不長久，就是因為太想當然了；覺得盤個店，僱點人，就當上老闆了，就能坐在那裡等著收錢了；實則不然，實際上，好多幹餐飲的老闆日子過的比開公司的還累；因為要起早貪黑的去經營；為什麼我們說餐飲業暴力，是因為暴力的核心點都在菜市場；三五塊錢的蔬菜，到了餐廳做成一盤菜就能賣一二十；但是如果你不熟悉菜市場的價格，不去監督；那你就等著轉讓吧，這要是遇上好點的員工還好；要是遇上心術不正的，缺斤少兩是很正常的事情；當然，這還不是開飯店最難的問題；最難的在於你的競爭對手，如果你飯店門可羅雀，那倒沒啥，還能成為人家茶餘飯後的談資；你要是門庭若市，那你就得小心對方的刁難，指不定哪天就能來一幫挑剔的傢伙，然後給你吃出個蒼蠅蟲子啥的；所以餐飲業我們覺得是暴力行業，只是因為我們沒有深入其中；深入其中，你就會發現三十六行，行行都艱難！這也是為什麼我的大飯店遲遲沒有開業的原因！

中餐網創始人董鋒

經常聽很多人問餐飲掙錢，餐飲很暴利。任何生意，只要有生意就掙錢，都是暴利。餐飲再掙錢，你沒有生意。也是白瞎。如今傳統生意在電商的衝擊下。都不景氣。但是餐飲好像看起來還不錯，而且在電商的帶領下，看起來紅紅火火！很多人都覺得餐飲門檻低所以紛紛的加入到餐飲行業當中來。都覺得只要有點手藝有點資金，或者找一個好一點的門面，在請幾個服務員或者好一點的廚師就可以發財了。

我也不說太多大道理，我就是一個很好的例子。我可以把我的親身經歷跟看到的跟大家分享。

我是17年五月在合肥很旺的華潤萬象城美食街

裡面跟朋友投資了三十幾萬開了一個麻辣燙店。

我是外行，只投資參與分紅。華潤萬象城可是行業裡的領先者。世界五百強。把人氣做的算是很好了。所以人流相對來說是很不錯的。加上麻辣燙可是暴力。打比方，一顆大白菜買回來是三塊錢。一片葉子加工好可以賣一塊錢。一棵白菜可以賣出三十塊。夠暴力吧？我們一個月最高也才能做75000的營業額。商場扣百分之11的提成。電費一個月六千跑不掉，六個員工，一個月一萬八的工資。食材成本一萬五左右。大料小料成本六千跑不掉。因為我們的材料都是用一些中草藥熬製的，比路邊攤成本要高。還有物業管理費5000一個月。宿舍成本兩千一個月。在商場租的倉倉庫4000一個月。大年三十都不能關門。這樣下來賺不到兩萬。每人分幾千塊。而且不破每個月都能賣這麼多。生意差的時候每人分不到三千塊。我算了一下，投資三十萬，沒有兩年半是回不了本錢的。而且房租是一年一簽，商場指不定哪天不跟你籤合同了，你隨時走人。而且沒有補償的。說到底，餐飲僅僅只算食材成本，肯定是暴力。但是加上房租，人工雜七雜八的成本，也就不暴力了。而且我們店在萬象城裡面算是盈利的幾家之一。百分之三十的賺錢，百分之三十

的保本。百分之四十的在虧本。其他很多店家基本投資幾十萬了，三個月就換老闆了！

一點都沒有誇張，這是最真實的案例！想一想，投資三十萬，兩年多回本。算不算暴力？

彬彬哊鉨360

開了十年的飯店，對於餐飲行業的感觸頗深。曾經因為開飯店買房買車，也曾經為開飯店抑鬱一頭白髮，這是個讓我歡喜讓我憂的行業。

說起飯店的利潤，在外行看來是很高的，一盤30元的宮保雞丁成本也就在10元左右，看似是暴利，其實則不然，除去房租、電費、廚師工資、服務員工資，其實所剩無幾，主要還是靠走量。

所以，餐飲這個行業一定要火熱，冷冷清清一定是會賠錢的，我體會這其中有很多的竅門，其中飯菜的味道、餐廳的裝修風格、服務員的態度和菜品的價格決定了餐廳的上客率，這也就決定了飯店能不能暴力。

有一個好的地理位置，有固定的消費人群，做餐飲業的利潤還是很可觀的。關鍵還是看你的經營理念。如果只追求暴利，那麼飯店也是不敢經營的。

我是焱垚

這個行業是暴利行業，會幹的不難，不會幹的難於上青天。按照這個理論，所有的行業都有可能是暴利行業。你的想法很好，你想幹瓷器活你有金鋼鑽嗎？如果你沒有或者不具備有金鋼鑽的可能，那麼恭喜你只能教點學費了。

臨淵羨魚誰都想，我曾經無數次的向老天爺祈禱，讓我中一次彩票頭獎吧。而且無數次的計劃這個獎金怎麼花。終於有一天，老天爺怒了，說，你大爺的，你好歹買張彩票呀，你不賣彩票，怎麼讓你中頭獎⋯

你能看到的是你周圍成功人士的顯貴，你見過他們受罪的時候是什麼樣子的嗎？他們累成狗，累的不如狗的時候你見過嗎？他們賭上全部身家孤注一擲的時候，天天晩上睡不著覺，連續幾天吃飯沒有準點的時候你見過嗎？不是有句話叫，餓死的都是幹餐飲的。客人少沒心思吃飯，客人多沒時間吃飯。我也見到過很多成功的餐飲人，那可都是人精呀。他們不是說幹了餐飲就成功了，他們特點是隻要想幹，什麼行業都能成。

恕我直言，您能提出這樣的問題，就已經和優秀人士拉開了距離，有些維度是很難突破的。建議，從頭開始吧，去朋友的店裡打工試試吧，說不定有用。

老劉不油膩

你好，我是餐魚，專注於傳播餐飲創業經管知識的短視頻。非常高興為你解答這個問題。

餐飲究竟是不是暴利行業？有人說，餐館可以把成本2塊錢的土豆絲，賣18塊，真是暴利。

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餐魚

利潤=營業額-成本。

成本是什麼呢？

1、租金成本

這也是餐廳最大頭的支出，在不同的地段，租金也相差懸殊。同時也包括設備、裝修和設計成本。

2、員工成本

隨著物價水平的提高，員工工資也越來越高，特別是服務行業，工資低了根本留不住人，員工的流動太頻繁，員工成本將會更大。

3、營銷成本

如今是信息發展時代，營銷推廣無處不在，餐飲營銷也不僅僅是發個傳單這麼簡單，網絡營銷、自媒體營銷，多樣化渠道能讓更多消費者知道我們，瞭解我們。會營銷才會有生意，所以營銷成本也是不得不考慮的。

4、原料成本

想要營業，材料就是每天的固定開支，這裡最好是找個優質價廉的供應商，一來由於長期合作關係，原料品質能保證，二來也不會隨便給你漲價，成本也可控。

你算算上面一筆賬，還覺得餐飲是暴利行業嗎？如今很多行業的利潤都早早超過餐飲了。

那做餐飲到底能不能賺到錢呢？

肯定能！

但我告訴你，只有20%的餐飲店能賺錢。

大家餐

餐飲是暴利行業嗎？這個問題答案肯定不止一個！

餐飲行業涉及面十分廣大：開大飯店的是餐飲行業、做快餐店的是餐飲行業、做早餐的是餐飲行業、大排檔、街邊攤、夜市、麵館、家常菜…太多了！

每個細分化的餐飲小分類，毛利潤自然不一樣。

比如檔次略高的飯店、海鮮酒樓、火鍋店等，毛利潤是比較高的，五六成是肯定有的，比如你消費1000元，估計純食材成本也就300~400元左右，但是你還得除去人工、店租等其他成本。當然如果生意火爆，利潤肯定很大。

相反，快餐、早餐等大眾日常消費類的餐飲店，利潤就會低很多，達不到五成，甚至許多隻能三成四成毛利，全靠薄利多銷來賺辛苦錢了。

所以我一直在想，做餐飲選分類很重要，我之前選擇做臺式快餐，就是錯誤的，人均消費只有20元左右，多點消費不起，累的狗似的還只夠養活房東，於是沒少虧錢。

如今的餐飲也沒有前些年好做了，其實五六年前擺路邊攤、賣四元兩葷一素的餐車都賺到錢了，這是身邊真事！如今物價瘋漲，唯獨餐飲消費沒怎麼漲，餐飲行業暴利潤一說也就不對了。

盛世驕陽自媒體

餐飲是暴利行業嗎

顯然不是！這是對餐飲的誤解，我國餐飲行業經過這麼多年的競爭，在目前普遍房租高、原材料成本高、人工高的三高情況下，如果還有暴利的話就真是笑話了！

首先構成餐飲成本的我們分為兩個方面，一個就是米、面、油、火、菜等這些構成餐飲本身的原材料成本，這些東西是隨著你的生意好壞變動的，而另一種成本就是房租、人員工資等等你需要固定付出的東西，我們就以一家茶飲店來做比喻，一家茶飲店它的原材料成本可以控制在30%—40%左右，這時候有人就說你這是暴利，利潤都都對半賺了，但你不算算他房租多少錢，人員工資多少錢，這些都加上的話他可能連20%的利潤都不到，外加現在的國內餐飲行業現狀，關店潮一批又一批，就知道現在的餐飲真心不好做！