補血聖藥阿膠
明代名士何良俊在《清森閣集》之《思生》中，做詩云：“萬病皆由氣血生，將相不和非敵攻。一盞阿膠常左右，扶元固本享太平。”可見，阿膠的補血功效非同一般。
據說當年慈禧懷孕的時候有流產跡象，情況非常危險，很多御醫都沒有什麼好的法子。這個時候，有位山東籍的官員遞上他老家的阿膠。結果，慈禧服用了阿膠後，胎果然安住了，後來還生了個兒子，就是同治皇帝。
阿膠距今已有兩千多年的歷史，有滋陰補血、安胎作用。阿膠最初是用牛皮熬製，到了唐代，人們發現用驢皮熬製阿膠，療效更佳，便改用驢皮，並沿用至今。
【男女都能吃】
教科書上這樣定義：阿膠，甘，平。歸肺、肝、腎經。主要功效是補血、滋陰、潤肺、止血。
李時珍《本草綱目》中，譽阿膠為“補血聖藥”。阿膠為血肉有情之品，為補血、止血要藥，多用於治療血虛諸證。比如很多女性在例假期會血虛，甚至會大出血，阿膠對止血有一定效果。此外，對出血後引發的繼發貧血，阿膠又能起到補血的作用，因為“精血同源”，其入肝可以養血，入腎可以養精。
阿膠含有豐富的鈣，對於妊娠期女性可補血補鈣；產後吃阿膠可使乳汁裡含有的鈣質增多，對新生兒也有益。阿膠對於老人也有預防骨質疏鬆的作用。
阿膠還有養顏美容、改善睡眠、健腦益智、增強體質等作用。
當然，阿膠也不是女人的專屬，男人也可適當吃。阿膠能補血，增強心功能。服用阿膠，可增加精血。
南朝陶弘景《名醫別錄》載，阿膠主“丈夫少腹痛，虛勞贏瘦，陰氣不足，腳痠不能久立，養肝氣”，即阿膠對男子陰血不足、肝腎虛虧所導致的小腹疼痛、肺燥咳嗽、虛勞贏瘦、四肢痠痛等有很好療效。
阿膠補血，血能養筋，《藥性論》說，服用阿膠可以“堅筋骨”。《本草綱目》中說，阿膠可“治男女一切風病，骨節疼痛。”《本草綱目拾遺》補充說，阿膠能治“內傷腰痛”，“可強力伸筋，添精固腎。”
因此，中年以後，不論男女服用阿膠，有助於強筋健骨，避免骨質疏鬆，使關節靈活，身輕體健。
另外，阿膠滋養肺陰，提高肺功能，增強機體抗病能力。
服用阿膠除了要對症，還要注意服用的量要適當。阿膠補血是一個長期的過程，要注意“小量常服”。
【不可盲目食用】
雖然阿膠有諸多好處，但人們在進補時要注意合理運用，不要盲目。一般而言，服用單品阿膠時，如果沒有其他藥物配伍，這種情況下阿膠容易滋膩礙胃，會影響氣血正常運行，所以有脾胃溼熱、中焦阻礙、氣機不暢的人不適合服用單品阿膠。
要根據不同的個體進行不同的進補方法，服用時最好請醫生望聞問切，準確把脈之後給予一個合理配方。
此外，還有不適合服用阿膠的人群：
患高黏血癥、高脂血症者。阿膠能使血流速度減慢，促使血管中脂肪微粒沉積在血管壁上，誘發血栓形成。
患有外感表證者。如在外感風寒時服用阿膠，容易導致食積，不但不能達到滋補的目的，而且會造成新的病症。
腎陰不足、虛火內盛者。會出現虛不受補的情況，使陰更虛，火更旺。
體內溼邪重者、肺中有熱者都不適合服用阿膠。
【如何辨真假】
“光黑如漆，黃透如琥珀；面平如鏡，經夏不溼軟；質硬而脆，手拍而易碎；稍腥不臭，氣微味甘平。”這是古人對阿膠生得不凡而寫。如何辨別阿膠真假，可以以水火試之。
火法。取阿膠碎粒，置於鍋內灼燒，初則迸裂，隨後膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香味，灰化後殘渣疏鬆，呈片狀或棉絮狀團塊，不粘鍋，味淡，口嘗無異物感，這就是真阿膠。
水法。取10%的阿膠水溶液觀察，溶液呈半紅棕色，半透明，清而不濁，下層無沉澱或有少量白色物析出，液麵有油滴。溶液靜置4小時後，依然不凝聚，就是真阿膠。
【服用方法】
烊化沖服
將阿膠粉碎成細粉狀，取3克~9克放入杯中，加冰糖少許，用沸水或藥汁適量衝開，攪拌，放冷後即可服用。也可根據自己的口味，也可加入熱牛奶或者豆漿，邊加邊攪拌，使阿膠粉完全溶化後服用。
阿膠膏
原料：阿膠1塊，冰糖20克。
做法：取阿膠1塊，砸碎至豆粒大小，將碎阿膠倒入白瓷碗或微波爐專用器皿中，加冰糖約20克，水約150毫升，置於微波爐中。調火力至中擋，12分鐘後，打開爐門，膠香四溢，冰糖、阿膠全部溶化。取出放涼，溶液成果凍狀，冰箱存放。每晚臨睡前取一勺阿膠凍置口杯中，加開水或牛奶100毫升，攪拌至完全溶解後服下。
阿膠羹
原料：阿膠250克，黃酒250毫升，冰糖200克，黑芝麻、核桃仁各250克。
做法：取阿膠250克，砸碎，放入帶蓋的湯盆或瓷碗中，加黃酒250毫升，浸泡1天~2天，至泡軟。取冰糖200克，加水250毫升化成冰糖水，倒入泡軟的阿膠中，加蓋。置盛膠容器於普通鍋或電飯煲內，水浴蒸1~2小時至完全溶化。將炒香的黑芝麻、核桃仁放入，繼續蒸1小時，攪拌，成羹狀。取出容器，放冷，冰箱存放。每天早晚各服一匙，溫開水沖服。
阿膠蜂蜜湯
原料：阿膠6克，連根蔥白3根，蜂蜜2匙。
做法：先將蔥白以100毫升水煮沸後去蔥，入阿膠、蜂蜜以文火煬化，飯前溫服，每日1劑。
此方出自南宋楊士瀛的《仁齋直指方》，簡稱膠蜜湯。阿膠補血，滋陰潤肺；蜂蜜補氣，潤腸通便。蔥白辛散之力可以增強行氣通腑之功。
有兩種人最為相宜：一是晚間睡眠極遲、吸菸以及談話過多的人；一種是老年陰分不足，腸中乾燥，大便艱難的人，效果能通而不瀉。阿膠魚原料：生魚1條，阿膠30克~50克。做法：阿膠砸碎，用微波爐先熬化阿膠，根據個人口味，可加入別的作料。燉魚時加入阿膠溶液做熟即可。功效：健體益智，適於身體虛弱，渾身痠軟無力者。
麟鳳龜龍
麟鳳龜龍
原料:阿膠汁30克，驢肉300克，烏雞肉50克，鱔魚50克，甲魚100克，熟冬筍絲50克，水發冬菇50毫升，熟金華火腿瘦肉50克，黃酒50克，甘蔗2節，桂圓肉10克，陳皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，檸檬汁1小碟，雞油50克，清湯300克。
製作:
1.驢肉洗淨，切成10釐米左右長的段，放入鋼精鍋內，加入清水1500毫升，燒開後撇去血汙，加入蔥、薑片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒，用中小火翻滾，約1小時左右，取出稍晾後，將肉撕成不規則的絲，驢肉湯用網篩濾淨。烏雞和鱔魚，同樣煮熟取絲；另將冬筍、冬菇、金華火腿撕成細絲待用。
2.燒熱鍋，放入阿膠汁（30克）、黃酒（25毫升）、驢肉絲、烏雞絲、鱔魚絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲、甲魚肉，加入黃酒（25毫升）、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉，燒開後用溼菱粉勾成薄芡，亮入雞油，推勻起鍋盛入湯碗內，即成。跟上檸檬汁、香菜末、菊花各1碟上席。
瑞雪豐年
原料:河蝦750克，東阿阿膠粉6克，雞蛋4個，豌豆60克
製作:
1.將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出倒入冷水中侵涼；將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。當蝦肉潔白時，取出瀝乾水，放入碗內，加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉，攪拌均勻。
2.雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋黃打散後，加阿膠粉和熱水再打勻，放入蒸箱用中火加熱至七成熟，淋入蛋清，繼續加熱蒸熟，加入調味醬油和香油即可。
3.另將鍋置旺火上燒，油燒至五成熱；將蝦放入，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺淋油。
4.將鍋置旺火，油熱後加蔥段、豌豆翻炒，加湯、精鹽、黃酒、味精，用水澱粉勾芡並用手勺攪動；燒成乳白汁後，再將蝦倒入，翻鍋淋入熟油，盛入裝有蛋膏的盤內即成。
阿膠八寶雪梨
阿膠八寶雪梨
原料：雪梨4個，阿膠粉20克，淨蓮子15克，薏米80克，桂圓10克，百合15克，黑芝麻10克，核桃仁10克，冰糖100克，阿膠棗4個。
製作：將雪梨從蒂部切下1.5釐米一塊作“蓋子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，用清水沖洗淨。將薏米、百合、桂圓、核桃仁、蓮子等分別洗淨，上籠蒸熟後均切碎。冰糖50克捶碎。以上幾種原料拌成八寶糖餡，放入梨腹中，撒阿膠粉，上籠用旺火蒸約1小時。
去掉梨蓋，潷去湯汁，將梨翻扣在盤中，冰糖熬成糖汁，澆在雪梨上即成。
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