吃貨浪跡
這個問題算是問對人了，我就是蘭州人，我也是幹餐飲的，下面我來大概說說我們蘭州牛肉麵的那些事。
蘭州人不會每天早上都吃牛肉麵的，只不過是牛肉麵方便快捷、經濟實惠，上輩族們趕時間比較吃的多一點。不管啥吃的吃久了都會煩的，明天讓你吃牛肉麵一樣還是不喜歡的。
說實話現在的牛肉麵燙根本就不是骨頭湯肉湯，都是用調料兌出來的，只有少數小店才是放了牛肉骨頭，都是味道還是靠好多調料提香。主要調料除了香料就是鹽和味精，吃多了都會傷身體的。
我家住在五泉山，這邊現在有金強，思泊湖，舌尖尖，國保，建國，馬有布等等，都是我還是喜歡派出所對面一個小巷子裡面的老白家牛肉麵，七八張桌子生意一直很好，肉自己煮然後燙肯定是做牛肉麵了，像有些大店裡的牛肉都是他們加工部煮好了直接拉過來賣，所以我個人覺得不要多吃為好。
下個出口
感謝提問！
看到這個問題的時候我就覺得，這個提問是專門為我提的吧？哈哈哈哈哈。我有一個關係特別好的朋友是蘭州人，他曾經告訴我說：“蘭州大部分人每天早上都會吃一碗牛肉麵，就相對於我們這的早餐，當早餐吃，但是中午以後就不吃牛肉麵了，那是他們的習慣。”他還表示說：“牛肉麵這個東西，最好的就是頭鍋湯，早上6點多的時候第一鍋湯是味道最好的。”
接下來給大家推薦幾家好吃的牛肉麵館
第一：馬安軍辣子牛肉麵。他們家的辣椒特別辣，也非常的火爆，每個人限量10勺，10勺之後每勺要加1元錢。一般人吃一勺就剛好，如果你能吃辣那麼你就可以為所欲為了。它的湯頭非常的濃厚，推薦能吃辣的朋友可以去嘗試一下。地址：新武都路74號
第二：白建強牛肉麵。他們家店你早上去可能需要在門口自己個地方蹲、站、端著吃，因為人真的很多，辣子和麵都非常的香，麵條可以選擇粗細，牛肉很軟爛。他們家的人真的是超級超級多，個人覺得是蘭州最好吃的牛肉麵了。地址：雁灘路3266號（金雁花園附近）
第三：馬子祿牛肉麵。他們家店非常的有名，店鋪已經開到了日本，可以說是特別火爆了。但是有很多當地的朋友告訴我說他們家吃起來就是很一般（會不會捱打）。牛肉麵是8塊錢一碗，小菜是2塊錢。性比價很高。地址：大眾巷86號
第四：安泊爾牛肉麵。他們家店在蘭州名氣很大，個人覺得他們家面加倆勺辣椒是最合適的，你又可以吃到湯的鮮味又可以面的香味。店鋪裝修比其他牛肉麵館豪華很多，牛肉和麵是分開賣的，忙的時候要自取，其它菜品味道也不錯，價格相對別的小貴一點。地址：位於黃河北岸，離甘肅省博物館較近。
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美食小作站
蘭州人每天都要吃牛肉麵嗎？哪裡的牛肉麵好吃？對每天吃牛肉麵好這口咋滴，推薦馬子祿牛肉麵。
馬子祿牛肉麵是蘭州赫赫有名的連鎖品牌店，我在蘭州火車站店吃過，老闆熱情幽默，服務態度誠懇，在火車站人流量大的地方，都說有各種各樣的貓膩或者被坑，我感覺蘭州人可以厚道，絕對是做回頭客的生意，不是做一錘子買賣的務實者，這點我親身感受到了。馬子祿牛肉麵量足，牛肉多，如果你覺得你喜歡吃牛肉可以加點，下面圖片有我點的賬單，挺實惠的，牛肉那麼多，非常好吃，被我5分鐘解決了，鮮嫩的牛肉，吃的真過癮，還有各種小菜品嚐，味道也新鮮，該店具體位置就是蘭州市城關區平涼路95號，就是蘭州火車站廣場左拐就到了，聽說這個連鎖品牌店都開到日本去了，非常推薦你去品嚐。謝謝！我是吃貨大隊長，以上就是我的分享。
吃貨小二
作為一個地地道道的蘭州人，可以很負責任的告訴你，我們確實早上都會吃牛肉麵，尤其在寒冷的冬天，來一碗牛大是在幸福不過的事情了，這也是為什麼蘭州牛肉麵早上五點就有開門營業的原因，很多人都願意為了喝到第一碗湯、吃到第一碗牛肉麵，早早就去麵館等著啦！！！
蘭州牛肉麵具有以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”的特徵，雖然全國各地都會有標著“正宗蘭州牛肉拉麵”的招牌，但其實都並不正宗，在蘭州，牛肉麵都叫“**牛頭面”，不會叫“**牛肉拉麵”，雖然只是一個“拉”字的差別，相信我，味道卻是千差萬別，憑這一點可以鑑別真偽哦，只有在蘭州才能達到原汁原味。
作為生活在蘭州的當地人，我是不會去像馬子祿之類名氣很火的牛肉麵館吃飯哦，雖然人家已經開到了日本······對於本地人來說，馬子祿的牛肉麵是很一般的，外地人或者遊客去那的會多一些，更多的是去一下這些地方哦，以後來蘭州，記得看看小編這篇牛肉麵導圖呀!!!!吃完絕後悔！！！！！！
<strong>老橋頭牛肉麵
馬安良辣子牛肉麵
安爾牛肉麵
吾穆勒蓬灰牛肉麵
白建強牛肉麵
覓天下之食
蘭州好吃的牛肉麵很多。蘭州市每天幾百萬人都在吃。真正好吃味道正宗的獨太的沒有幾家。現在人呢思想變了。以利益為重。不想以前。牛肉好。油好。菜好。調料好。人好。都是。用便宜肉。地溝油。有算苗不放香菜。各方面胡弄。做不出特別經典的牛肉麵。牛肉麵的質量也差了。真正好吃的牛肉麵還是在臨夏。人家的牛肉麵才好吃呢？牛是肉。湯是湯。面是面。油是油。菜調料都是綠色食品。才是好吃。才是清真小吃的代表。真正的牛肉麵。
V不偷腥的貓
蘭州人不一定每天都吃牛肉麵，但時間稍長還是挺想的。出門在外地，對於喜食麵食的蘭州人來說那可是真想。一清、二白、三紅、四綠。大寬、薄寬、二柱子、二細、三細、毛細、蕎麥稜想想都留口水。
說到那家好？眾口難調，俗話說吃慣的嘴，跑慣的腿。喜歡的店出門直奔不加思考，不喜歡者那怕抬腳即到也不進。寧肯多走幾步，求的是對口味。
我們這邊黑麥麵館不錯，人厚到熱情。湯鍋裡大塊煮肉直接舀，味道也不錯。關鍵是味道！吃慣的人都是真接奔味而去的。
IA0CHen
在蘭州，有些人可能會每天吃牛肉麵，這些人應該佔比不大，而更多的蘭州人，應該是幾天吃一次，或是喝了酒以後吃牛肉麵（牛肉麵乃解酒美食）。
至於誰家的牛肉麵最好吃，應該說百人百口百習慣，沒有最好吃，只有最適合自己飲食習慣的，就是最好的。
蓋丁OK
有些蘭州人確實要每天吃牛肉麵，我身邊就有。不過天天吃我是受不了的，只是如果去外地，回來必吃一碗牛肉麵，不然好像沒有歸屬感，哈哈
Try71
蘭州呆了好長時間，吃過幾十家牛肉麵味道感覺都很一般，都多多少少會有一些缺點，有些湯汁糊嘴，估計兌過底料，不是牛骨熬製，有些蘿蔔煮的好綿，都化了，沒味道，，有些蘿蔔是生的，一股辣味嗆人，有些面非常硬還很鹹，呴嗓子，有些綿的跟掛麵一樣，火候掌握不好，也不是偶然，一直是那樣，還有每家店的辣椒油配製都不是太正宗，有些辣而不香，有些看起來很紅亮，但沒什麼香味，還有就是醋，都是很一般很一般的，大多數直接是勾兌醋，酸的澟人，倒吧，影響口味，不到吧，總覺得缺了點什麼，到目前為止還沒有一家牛肉麵店可以讓人吃的酣暢淋漓，但上天不服有心人，在去了趟甘肅天水省工學院去找朋友玩的時候，附近有一家中國蘭州牛肉拉麵館進去吃了一碗二細，哇，，那味道，，從來沒有過的一種味道，跟以前在蘭州吃過的有很大的區別，而且非常非常非常的好吃，我差點哭出來了，那面，那湯，那蘿蔔，那辣椒，那醋，，哎呦，，我的個天，都是恰到好處，主要是吃完後嘴裡不膩，口留餘香，而且還不自覺的滲口水，從那次以後，徹底顛覆了我對蘭州牛肉麵的理解，當時就很感慨啊，好像吃出了境界似的，在想，當蘭州還在爭牛肉麵和拉麵的區別時，已被青海人趕了先，順利鋪攤子到全國，甚至全世界，蘭州卻不把精力放在面上，讓這碗麵失去了精髓，但卻在天水這個不起眼的小地方找到了屬於它的靈魂，好似處於隱世中的高手一樣，讓人不禁感慨啊，，突然想到一句:明的精髓在韓國，唐的精髓卻在日，蘭州拉麵的精髓在天水
零帕3
現在的牛肉麵，甭管蘭州的還是全國各地的，說白了，就是調料味精的混合物，根本就不是真正純正的牛肉麵，根本就沒有老蘭州牛肉麵的一點點蹤影，根本就違背了創始人馬保子的初衷。 蘭州牛肉麵的歷史，可以追溯至清末民初，居住在蘭州市黃河以北的回民馬保子，挑著擔，在蘭州市的大街小巷，沿街叫賣牛肉麵。沸騰的牛肉湯，植物灰燒成的和麵劑，拉成隨心所欲的形狀。吃客或蹲或坐在擔子兩旁，呼嚕嚕吃著熱騰騰的牛肉麵。多少年來，逐漸形成了蘭州的地方面食，現在，可以說就是蘭州的一張名片。做為從小生活在蘭州的蘭州人，我為自己的家鄉有這樣一張名片而自豪。但是，牛肉麵的傳承還是有問題，現在越來越多的牛肉麵館的湯，混合了七八十種調料，去看看牛肉麵館放味精雞精的量，嚇人啊！原汁原味的湯基本沒有的，甚至可以這樣說，牛肉麵成了味精面，調料面。可以想象，解放初期的蘭州，地處我國內陸，交通極不發達，哪裡有幾十種調料讓馬保子老人家去買呢？我認為馬保子的後人沒有一個人從事牛肉麵經營就是對現在牛肉麵製作的一種否定。筆者的許多朋友從事牛肉麵經營，知道這個‘方子‘’’那個‘方子’，都是幾十種調料的配方。也在後堂嘗過熬製好的原湯，極其苦澀，必須兌一定比例的水才可以做為第二天早上的牛肉麵湯使用。說心裡話，這樣子的牛肉麵，讓人不敢恭維。 可以說，這種升級版的牛肉麵，對食客是一種傷害，傷害了身體傷害了情感，許多人因為吃了這一百多種調料調出來的牛肉麵，頭髮掉了，舌頭麻木了。現在筆者去吃牛肉麵，過去一看湯鍋，靜靜的沒有一點點沸騰，轉身就走。當然，在蘭州，還是有真正的，原汁原味，湯鍋沸騰的牛肉麵，比如在七里河華林山一馬路的一家牛肉麵館，沸騰的鍋裡滾著大塊的牛肉，一碗麵下出來，滾湯舀上，蒜苗子香菜辣椒麵一放，那個感覺那個味，就是純純正正，地地道道的蘭州牛肉麵。筆者給大家透個底，蘭州牛肉麵現在基本上就是兩部分，一部分是老方子，就是花椒鹹鹽四五種調料，這就是老蘭州牛肉麵。另外就是前面所說的幾十種調料兌出來的牛肉麵。鑑別真偽就是看湯鍋。如果有機會我開一個牛肉麵館，就是鹹鹽花椒，簡簡單單，就是真正的清湯牛肉麵。為我們蘭州的牛肉麵正名。
