寵物觀園
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牛肉怎樣才能燉的又快又爛呢？我來回答這個問題。
記住兩個關鍵點，保證你的牛肉燉的又快又爛。牛肉一般情況下燜煮的過程中需要40分鐘到一個小時，不過也是要分什麼部位。一般情況下家裡燉牛肉都會使用牛腩，也有部分會使用腰窩，還有一部分會使用梅花肉。這裡面梅花肉是爛的最快的，大概40分鐘，牛腩大概1小時，腰窩的時間最長，估計一小時多一點吧。總之呢，牛肉帶筋的部分越多，需要燉的時間就要長一些。
來，我們說一下比普通的燉牛肉的方法有技巧一些的方法。
只有兩個關鍵點。
第一，燉牛肉的時候加入幹山楂片。如果你燉的是西紅柿牛腩，那就不用加了，酸性物質會加快牛肉中蛋白質的分解，也就會加快牛肉軟爛的速度。
第二，燉牛肉要保持文火，簡單點說，也就是讓牛肉鍋保持在微微冒泡，似開非開鍋的狀態，動物肉質蛋白質的最佳分解溫度是70-95度，如果一直保持著開鍋的狀態，反而沒有維持著冒泡的狀態爛的快。
準備好牛肉，焯水，放到鍋裡，放上熱水，蔥薑蒜還有八角、香葉再放點山楂，用醬油和鹽還有白糖調味。大火燒開，文火慢燉。一個小時之後，一鍋軟爛美味的燉牛肉就可以吃起來嘍。
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小秀私廚
謝悟空小秘書！
“酒鬼”美食坐家最喜歡吃燉牛肉下酒，也喜歡自己下廚燉牛肉。關於牛肉怎麼樣才能燉的又快又爛的問題，我是深有體會。我個人覺得，對咱們老百姓來說，要把牛肉燉的快又爛，無非就是用電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉更會偏爛。
首先，將牛肉切好，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度。
然後，準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
最後，燉牛肉時隨著調味料，每公斤牛肉配上4~5顆山楂。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
美食坐家
大家好，火車比馬車快正式更名為跟媽媽學家常菜了，今後我將專注美食領域的回答，謝謝大家一如既往的支持。
牛肉怎麼燉才能又快又爛呢？
首先，一個好的高壓鍋。高壓鍋可以讓你的牛肉燉速直線上升。目前市面上的高壓鍋基本都是電動智能高壓飯煲，多功能，可以燉湯，煮飯和燉肉等等。同時，這樣的高壓鍋也比傳統的高壓鍋更加的安全，因為不需要自己根據時間手動放氣，智能型驅動，只要定好時間就可以了，非常方便安全。
至於鍋的規格和價位嘛，大小5L為宜，價格300元-800元的都可以，趕上優惠還有折扣。因此家裡備一個非常不錯。
其次，啤酒。我媽媽非常喜歡在燉肉的時候放啤酒，而且不要蜻蜓點水的放，普通瓶裝的啤酒，500ml一瓶的，價格3元-5元範圍內的，最好放上1瓶到2瓶。
一般我們吃燒烤炸雞什麼的都愛就啤酒，大部分都是因為口感以及喝得爽吃得好。其實，啤酒還有一個功用就是可以“化肉”。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。
如果你燉的牛肉和兩瓶啤酒相比適量，也就是啤酒基本能覆蓋到放入鍋中的肉三分之二高度以上，你可以只放啤酒就好了，但是如果肉量比較多，就要適當加一些水了。
最後，肉質。易爛的牛肉當屬牛上腦了，就是牛的肩頸部靠後，脊骨兩側的肉。我在“過年回家你最想吃家裡的哪一道菜？”下的回答
https://www.wukong.com/answer/6649616223619252494/?iid=55929745140&app=wenda
（大家可以移步）中也提到過，牛上腦肉，有好看的大理石花紋，肥瘦交錯，並且鮮嫩多汁，適合涮肉或者煎烤，所以如果燉這樣的牛肉會更加的易爛了。
大家還有什麼好的竅門嗎，歡迎給我留言一起分享。（圖片來源於網絡）
跟媽媽學家常菜
用小火慢慢燉，而且不要著急先放鹽，鹽放早了就不易爛
自己旅遊
肉類的燉爛了記住烹製的時候放一點醋進去 香料類可以放點山楂陳皮 還有不要先放鹽 這樣肉會很老 比如土豆燉牛腩 按中小火燉制一個小時計算先放入醋 香料燉制40分鐘 然後放鹽這樣肉又會軟爛 而且後面的20分鐘也能夠足夠入味了
肥嘟嘟左衛門839
現在的牛肉都很好燉，我每次都用脾酒燉牛肉，用電高壓鍋二十分鐘就好了。
馮琳30
1）燉牛肉時加1撮茶葉（用紗布袋包裹）1起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味1點也不變。（2）煮牛肉時，如放些酒或醋（1公斤肉放兩、3湯勺料酒或1、兩湯勺醋），也容易燉爛。 查看原帖>>
