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牛肉怎样才能炖的又快又烂呢？我来回答这个问题。
记住两个关键点，保证你的牛肉炖的又快又烂。牛肉一般情况下焖煮的过程中需要40分钟到一个小时，不过也是要分什么部位。一般情况下家里炖牛肉都会使用牛腩，也有部分会使用腰窝，还有一部分会使用梅花肉。这里面梅花肉是烂的最快的，大概40分钟，牛腩大概1小时，腰窝的时间最长，估计一小时多一点吧。总之呢，牛肉带筋的部分越多，需要炖的时间就要长一些。
来，我们说一下比普通的炖牛肉的方法有技巧一些的方法。
只有两个关键点。
第一，炖牛肉的时候加入干山楂片。如果你炖的是西红柿牛腩，那就不用加了，酸性物质会加快牛肉中蛋白质的分解，也就会加快牛肉软烂的速度。
第二，炖牛肉要保持文火，简单点说，也就是让牛肉锅保持在微微冒泡，似开非开锅的状态，动物肉质蛋白质的最佳分解温度是70-95度，如果一直保持着开锅的状态，反而没有维持着冒泡的状态烂的快。
准备好牛肉，焯水，放到锅里，放上热水，葱姜蒜还有八角、香叶再放点山楂，用酱油和盐还有白糖调味。大火烧开，文火慢炖。一个小时之后，一锅软烂美味的炖牛肉就可以吃起来喽。
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小秀私厨
谢悟空小秘书！
“酒鬼”美食坐家最喜欢吃炖牛肉下酒，也喜欢自己下厨炖牛肉。关于牛肉怎么样才能炖的又快又烂的问题，我是深有体会。我个人觉得，对咱们老百姓来说，要把牛肉炖的快又烂，无非就是用电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉更会偏烂。
首先，将牛肉切好，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度。
然后，准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
最后，炖牛肉时随着调味料，每公斤牛肉配上4~5颗山楂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
美食坐家
大家好，火车比马车快正式更名为跟妈妈学家常菜了，今后我将专注美食领域的回答，谢谢大家一如既往的支持。
牛肉怎么炖才能又快又烂呢？
首先，一个好的高压锅。高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前市面上的高压锅基本都是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖汤，煮饭和炖肉等等。同时，这样的高压锅也比传统的高压锅更加的安全，因为不需要自己根据时间手动放气，智能型驱动，只要定好时间就可以了，非常方便安全。
至于锅的规格和价位嘛，大小5L为宜，价格300元-800元的都可以，赶上优惠还有折扣。因此家里备一个非常不错。
其次，啤酒。我妈妈非常喜欢在炖肉的时候放啤酒，而且不要蜻蜓点水的放，普通瓶装的啤酒，500ml一瓶的，价格3元-5元范围内的，最好放上1瓶到2瓶。
一般我们吃烧烤炸鸡什么的都爱就啤酒，大部分都是因为口感以及喝得爽吃得好。其实，啤酒还有一个功用就是可以“化肉”。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。
如果你炖的牛肉和两瓶啤酒相比适量，也就是啤酒基本能覆盖到放入锅中的肉三分之二高度以上，你可以只放啤酒就好了，但是如果肉量比较多，就要适当加一些水了。
最后，肉质。易烂的牛肉当属牛上脑了，就是牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的肉。我在“过年回家你最想吃家里的哪一道菜？”下的回答
https://www.wukong.com/answer/6649616223619252494/?iid=55929745140&app=wenda
（大家可以移步）中也提到过，牛上脑肉，有好看的大理石花纹，肥瘦交错，并且鲜嫩多汁，适合涮肉或者煎烤，所以如果炖这样的牛肉会更加的易烂了。
大家还有什么好的窍门吗，欢迎给我留言一起分享。（图片来源于网络）
跟妈妈学家常菜
用小火慢慢炖，而且不要着急先放盐，盐放早了就不易烂
自己旅游
肉类的炖烂了记住烹制的时候放一点醋进去 香料类可以放点山楂陈皮 还有不要先放盐 这样肉会很老 比如土豆炖牛腩 按中小火炖制一个小时计算先放入醋 香料炖制40分钟 然后放盐这样肉又会软烂 而且后面的20分钟也能够足够入味了
肥嘟嘟左卫门839
现在的牛肉都很好炖，我每次都用脾酒炖牛肉，用电高压锅二十分钟就好了。
冯琳30
1）炖牛肉时加1撮茶叶（用纱布袋包裹）1起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味1点也不变。（2）煮牛肉时，如放些酒或醋（1公斤肉放两、3汤勺料酒或1、两汤勺醋），也容易炖烂。 查看原帖>>
