爽朗的落葉222
麵包控不能錯過的5本書，是時候提升自己的技術了！
上週的經驗分享文章裡，許多同學要求我分享一些好的烘焙書籍，我之前寫過一篇，沒看過的朋友可以先看下重磅！9本麵包入門+進階必入書籍推薦！（戳開文字跳轉）今天好書推薦的第二彈來啦，小編又發現了好幾本不錯的麵包書，拿出來給大家介紹，感興趣的同學可以買來看看。
01
《實用麵包製作技術》
推薦指數：❤❤❤❤❤
作者：徐華強、黃登訓、謝健一、顧德材
類別：純理論
小編舉雙手推薦的一本理論書。這本書完全的純理論，超級厚一本，全書將近700頁，幾乎都是文字理論，圖片非常少。
目錄如圖所示，前幾章看起來完全是化學書！
我們忽略前幾章往後看，書的內容可以說是非常詳實了，從麵包材料到製作過程都有詳細的講解，最後還有12個麵包實驗，可以進一步瞭解麵包製作各個環節之間的相互作用，是小編看過的最全面最詳盡的理論知識書了。
本書幾乎沒有涉及到菜譜，僅有的幾張插圖也充滿古早味。編者是臺灣人，所以詞語使用和語序上會給閱讀帶來一些不便。
建議老司機拜讀，新手讀起來會比較吃力，大段大段的文字看起來非常枯燥，讀不下書的朋友請密切關注公眾號推送，書中的知識我們會用最通俗易懂的方式分享給大家。
02
《烘焙職人頂級吐司麵包全書》
推薦指數：❤❤❤❤❤
類別：20%理論+80%菜譜
小編再次舉起雙手推薦，非常好的一本吐司教科書。
目錄如圖所示，本書是按照吐司的幾種製作方法分類編寫，查看起來非常方便。
書的前部分有一些吐司製作的理論知識，例如材料介紹，麵糰攪打程度判斷之類，圖文並茂，和其他麵包書區別不大。
書中的菜譜部分很精彩。配方有標註烘焙百分比，方便自己變換用量，配方中的材料相對來說算是普通，幾乎都可以找到。
有標註每個菜譜使用的模具型號，方便換成自己手中現有的。
配方創意滿滿，連每個麵包的名稱都起的很好聽，我看的時候一直“哇，哇，哇”的感嘆。
每個菜譜的製作過程都拍的非常清晰，用許多圖片多角度全方位的展示手法。
這本書看起來真的是視覺享受，圖片拍攝精美，當成美食攝影書看都可以！除了學習麵包還可以學習美食拍攝，真是一舉兩得。
03
《麵包》
推薦指數：❤❤❤❤
類別：30%理論+70%菜譜
小編經常看的一本書，封面都有點翻爛了。理論部分通俗易懂，菜譜部分又多又全。目錄如圖所示，前邊一小部分是理論，後邊全是各式各樣的麵包配方。
這本書理論部分講的比較生動，會配上一些小圖片加以說明，可讀性比較高。書的重點在後邊的麵包配方上，不是配方有多新奇，而是這本書介紹了太多太多種類的麵包！
每個麵包都會附上說明、配方、製作流程。流程圖拍的也很清楚，圖片很多。
最貼心的的是每款麵包都附上了切面圖，可以清楚的知道每款麵包的組織應該是什麼樣子的。
說是麵包菜譜，不如說是麵包種類介紹，裡邊總有一款麵包是你沒聽過的！
04
《麵包聖手》
推薦指數：❤❤❤❤
類別：20%理論+80%菜譜
小編以為是本理論書，結果買回來是本以菜譜為主的書，哭！
目錄如圖所示，本書基本以菜譜為主，按麵包種類編寫。
這本書的菜譜過程圖拍的很清楚，每個步驟都配有圖片，所用模具也有標註。
以配方為主的書最怕菜譜中的食材找不到，這本書裡的菜譜中有個六倍奶，而且是幾乎每個配方中都有，但小編完全沒聽過這個東西，某寶上也沒得賣，這就很尷尬了。
除了這個六倍奶的無奈外，這本書還是不錯的，圖片好看，麵包也很新穎，相信看了的朋友會有收穫。
05
《自制麵包研究室，成功&失敗關鍵分析》
推薦指數：❤❤❤
類別：50%理論+50%菜譜
這本書推薦給新手，這種成功&失敗的對比實例很適合新手找出自己的問題，或者在出現問題時去書裡找答案。目錄如圖所示，前半部分是麵包基本流程和失敗分析，後邊是基礎知識介紹。
書中從甜麵包、吐司、貝果到法棍包含了市面上最常見的幾種麵包的製作流程和可能出現的一些問題，並附上了解決方案。
麵包流程圖片很多很清晰，過程中的手法也是多角度展示，成功&失敗都是圖片對比展示，清晰明瞭。
書是從右往左翻，而且不能平攤，看起來有點不方便。排版上也沒什麼新意，也只展示了最基礎的幾種失敗案例，閱書無數的小編只能給到3顆星。
今天暫時先推薦這5本書，之後小編遇到好的烘焙書會繼續給大家推薦，看書頭疼的朋友就關注我們的推送就好啦~
不藏私麵包匠人
我覺得你可以一點一點的來 ，本來家裡是一個很小的mini小烤箱，總覺得做的東西都是按照配方來了時間也是，但總是受熱太重 上色太深，後來換了一個大烤箱。 又發現受熱有點不均勻，中間的就會變色重，兩邊的顏色就會淺，時間久了自己就摸到規律了。什麼烤箱怎麼用。我剛開始做烘焙的時候是從微博裡學習做的，也總是失敗，尤其是揉麵發酵，後來同事推薦我用app下廚房，真的學到了不少，每週都會做一次兩次。失敗率也沒有那麼高了，剛開始可以自己先多練習做自己喜歡的。後面慢慢的想開店了可以去烘焙學習一下，我先下也準備開店了 太喜歡烘焙了。跟你分享幾個烘焙的小問題吧。以後你做烘焙肯定會遇到的問題。 第一個就是烤箱烘焙的時候如果怕烘烤的顏色太重 你可以烘烤到自己滿意的顏色以後加蓋錫紙 就不會上色變重了。 第二個就是平時發酵 做麵包的時候 面總是發酵不好。發酵的達不到最佳狀態。分享你一個辦法就是國禮加點水加熱 不需到沸騰，然後加上隔板吧麵糰放到容器里加保鮮膜密封。蓋上鍋蓋 半小時以內就發酵好了。特別柔軟，。第三個就是做歐包的時候 最好的還是湯種法。就是麵粉加點水。鍋裡不斷攪拌到糊狀。放涼 根麵粉一起揉麵發酵就可以了。 做蛋糕的時候覺得加入雞蛋有腥味 可以滴幾滴檸檬汁。
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該如何學好烘焙？
屬於烘焙類的產品有很多、麵包、蛋糕、起酥、西餅、西點、月餅和慕斯等等……，首先你得明確你想學習哪些。
如果你是想從業烘焙行業的我建議還是去企業烘焙連鎖店學習、連鎖店的產品比較全面、新穎、和有經驗比較豐富的師傅指導、、是一個比較適合新手學習的地方、在這裡我也提醒一下想學好烘焙一定要有耐心、因為學習的過程是煎熬的、所以耐心是學習的一個必備條件，連鎖店分工非常明確、有面包組、蛋糕組、起酥組、西餅組的、和配料組等等…不同的工作崗位做不同的烘焙產品。
每個組都有一個帶領人、這個帶領人就是“組長”或者是“領班”剛開始你如果沒有跟主管表明你希望學習的工作崗位可能就會被隨機安排到其它空缺人員的班組、比喻說麵包組人手空缺可能你就會安排到麵包組學習。
接下來就來了解一下面包組。
麵包組可以說是一個小團隊、以一個打面的師傅為主要打面、其他的人員就得互相配合工作，分麵糰、壓面、擀麵、包餡和造型、發酵和烘烤是麵包組人員的日常工作、學徒剛開始什麼都不懂就得請教其他的同事、讓他們操作給你看、這時候他們操作過程的動作要領你一定要仔細的看清楚、然後自己就按照同事的操作進行反覆練習、一定要有傾向於勤奮學習的心態、經驗就是這樣一點一滴的積累起來的、一年半載後當你學會了麵包的工作程序的時候你才可以向領導提出自己想調到其它的工作崗位的想法。
無論到了哪個班組學習都得有學習的心態，切記千萬不能不懂裝懂、這是學習的一大忌、希望我的回答對你有幫助。
DIY烘焙
1、首先你要確定自己想學烘培的哪個方面，烘培是個大概念，麵包，生日蛋糕，甜品，中西點，這都是烘培，短期內你沒有辦法都學好，所以你要確定個小項。
2、確定好小項後，學習的方法有三種，大企業，培訓班，私房，這三種各有各的長短，大企業福利好，但學到的東西很有限，培訓班要交錢，可以學到技術，但是因為時間有限不能讓你做到爐火純青，私房倒是可以學到技術，也可以做到爐火純青，但是，工資低，時間長，福利基本沒有。
3、要看你到底是想達成什麼目的，在根據我以上講的情況，自己分析做決定。值得提醒你的事，烘培是件很辛苦的行業，你最好是個勤快的人。
威哥有店
其實簡單的烘焙技巧想學習很容易，但如果想要靠其發家致富的話那就要下點功夫了。
目前烘焙的市場應該來說是非常的飽和了，大到各種連鎖店，加盟店，小到各種私房作坊，拼價格，拼顏值，拼味道，拼創新！所以說學烘焙其實還是主要看你用在什麼方面了，如果只是為了自己享享口福，吃得健康點的話那可以去網上找一些配方學習一下，比如下廚房裡面就有很多配方的。
如果想要開店的話那就要好好規劃一下自己主打的是哪一塊產品，比如是蛋糕，麵包，還有飲品等等，真的不要太雜，因為一個人也忙不過來，也不要太相信市面上那些幾天速成班，標榜能學到多少多少東西，但卻只限於這些，後續根本接不上，沒有創新力的話，後面也出不了新東西，市場競爭力也不可能會形成，任何事都不是一蹴而就的，只要多花時間慢慢學，找一個靠譜的學校，掌握了理論才能長久！本人也在做烘焙，有問題可以諮詢交流，希望對你有幫助吧！
甜品的函數
或許未來依靠AR技術可以幫助人們作出更好的烘焙。惠而浦在其最新展示的智能概念烤箱中使用了增強現實(AR)技術，通過這種方式它可以告訴使用者烘焙食物所需要放置的位置。據悉，這款叫做的Whirlpool Connected Hub Wall Oven的烤箱配備了一塊27英寸的透明LCD顯示屏，使用者可以用它來調出菜譜。
一旦做好選擇屏幕就會顯示使用者要準備的配料並還會顯示食物應該放置的架子位置。
當烹飪開始後，一個內置的攝像頭可以讓使用者檢查裡邊的食物甚至還能放大查看。這是一種極為方便的烘焙方法，使用者可以在不需要打開烤箱的情況下就能看清麵包皮是否已經呈金黃色--因為有時候打開烤箱會影響到烘焙效果。
不過略微遺憾的是，惠而浦的透明屏幕顯示效果似乎不算太好。據外媒記者披露，烤箱裡的三文魚在屏幕上看起來像是灰色的。
由於Whirlpool Connected Hub Wall Oven目前還只是一款概念產品， 所以惠而浦沒有提供它的發佈時間。WLabs表示，在最終版到來之前他們可能還需要開發更多的迭代並獲取用戶的反饋。
cnBeta
成功的捷徑就是少走彎路，不管是業餘愛好還是做職業烘焙師，有專業的老師作為領路人都會事半功倍。
先正確的紮根才能茁壯成長，也要確定方向（麵包、蛋糕、法甜、中西點）把一種研究透徹再來接觸其他方面。先從工具基礎材料認識瞭解，材料的成分、基本構造、原理及配比，從簡單的開始一點點練習，紙上得來終覺淺，實踐出真知。
曾經，業內一個烘焙評論家提到烘焙職人的五個技術層次進階：
初級入門：得配方者得天下；
第二層：懂製作流程；
第三層：懂基礎製作原理及基礎原料性能；
第四層：懂得原理性能還能很好的融入到實際操作中，融會貫通，能夠把控整個製作過程，讓產品呈現出想要的樣子，能尋找利用新食材、搭配研發出想要新的產品；
第五層：非常深入的瞭解每個製作環節及其一切相關聯的細微物理變化影響，可以通過各種形式幫助帶動整個行業的技術發展進步。
簡而言之：“一層二層趴在地上學產品，三層坐在椅子上做產品，四層站起直身子研究產品技術
五層站在凳子上，看行業”
最後，烘焙是一個漫長的積累過程，需要毅力和耐心，大多數人的失敗是因為沒有堅持。
我是梅然奶奶甜點的李大倩，在學習烘焙的過程中有什麼不清楚的小夥伴，可以關注私信我哦。始終相信，發自內心喜歡烘培的人都是充滿耐心、愛心和對生活充滿陽光善良的。讓我們通過烘培的學習幸福自己，幸福他人～
PS：自己在烘焙中做得一些小甜點分享給看到這條回答的有緣小夥伴。
梅然奶奶甜點
自學的，家裡工具和材料有限，平時也只做些簡單的
倆寶的仙媽
有那麼難嗎？我也是啥也不會，就在網上看別人教的視頻，做了幾次就會了，有難度一點的可能不會，但是像威風蛋糕，海綿蛋糕一些簡單了很好弄的，圖片是我自己弄的，只用了雞蛋，麵粉，橙子非常的好吃，但我的烤箱太小，蛋糕一漲起來就會碰到烤燈上，頂上焦了一點但不影響口感，以後打算換一個大的烤箱。總之多做幾次總結失敗經驗，很快就上手了。哈哈……我就是靠自己琢磨出來的！厲害吧！ ^_^
jiji44173674
你是自己愛好？還是作為職業呢？
如果是愛好可以找相關書籍，或者跟著米熊下廚房等等學習，還有就是加些公眾號或者新浪博客吧都可以。
如果是作為職業我建議你找一所學校學習，因為第一學校系統而且授課專業，第二學校都會真正教產品和知識而不會像蛋糕店把學徒當廉價勞動力，第三通過學校可以認識一批行業內的人增加人脈。
我可以推薦我去的學校給你，我是在濟南壹度可可西點烘焙學的，我本是為了開店，所以學的和就業不一樣，具體你可以自己去看看。
