醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的典型香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。以貴州茅臺酒、仁懷醬香酒、國臺酒等為代表，具有醬香突出且香而不豔，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。
②何為醬香酒核心產區？
“離開茅臺鎮，產不出茅臺酒；離開仁懷市，產不出仁懷醬香酒”
以茅臺鎮為主的仁懷醬香酒主產區地質地貌結構，主要是侏羅白堊系紫色砂頁岩、礫岩，形成時間在7000萬年以上，土體中砂質和礫石含量高，具有良好的滲水性，有利於滲透和溶解土層中對人體有益的成分。
仁懷醬香酒產區四面環山，赤水河茅臺段主要屬於侵蝕低山河谷地貌，由此形成盆地狀低谷。河谷兩岸海拔最高點1041.5米，海拔最低點402米，區域海拔500米以下佔比50%以上，天然形成溫溼度適宜的釀酒小環境。
仁懷市屬中亞熱帶溼潤季風氣候區，醬香酒產區群山懷抱，形成特殊小氣候，冬暖夏熱少雨，風小溼潤，年均氣溫17.8℃，少見冰雪、無霜期長、溫度變化大、日照豐富，炎熱季節持續半年以上，適宜釀酒微生物形成和繁衍。
千百年來的白酒釀造活動，以茅臺鎮為核心的醬香酒生產區域匯聚了優勝劣汰競爭下的複雜微生物群體，形成了獨特而無法複製的微生物生態環境。
③品鑑醬香酒應注意哪些？
醬香酒的鑑評一般以感官鑑評為主，品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，溼度約為60％。恆溫恆溼，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是鬱金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發面積大，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。
品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標註編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗淨，先用溫熱水沖洗多次，再用純淨水或蒸餾水清洗，用烘箱烘乾或用白色潔淨綢布擦拭乾淨。洗淨後的酒杯，應倒置在潔淨的瓷盤內，不可放入木櫃或木盤內，以免感染木料或塗料氣味。
④感官品鑑醬香酒有幾個維度？
四個基本維度：色（即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物）、香（主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味）、格（又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格）。
⑤醬香酒的典型顏色有什麼特點？
醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現出微黃或淡黃色。
⑥品鑑醬香酒時聞香有什麼要求？
1）酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。
2）只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。
3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵。
4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。
⑦品鑑醬香酒時品味有什麼要求？
1）喝入少量樣品(約2mL)於口中。
2）酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嚐，記下口味特徵。
3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、淨爽及刺激性等情況。
4）2—3秒鐘後，可將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。
⑧為什麼醬香酒的標準度是53°？
53度醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。
⑨存期越久遠的醬香酒越好喝？
一般情況來說，醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，價值甚高，直接飲用並不見佳。
⑩為什麼醬香酒會空杯留香？
空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
閱讀更多 探尋車的祕密 的文章
