咖啡私房菜今日菜譜-香菇釀肉
粵菜系中，客家菜佔有重要地位，各種美食一直深受食客青睞，其中“釀”系列簡直是令人歎為觀止，在客家人這裡，可以說是無所不釀，釀豆腐、釀青椒、釀茄子、釀苦瓜、釀蛋角、釀腐卷、釀香菇。。。眼花繚亂了，有木有？所謂釀，就是在食材中塞入餡料，或蒸、或煎、或煮，味美鮮香，自成一派。但凡有外地朋友來做客，除了品嚐廣東的特色早茶之外，還要品嚐客家的煎釀三寶，所謂的煎釀三寶是釀茄子、釀青椒、配苦瓜。有一朋友吃完煎釀三寶很是感慨，他說，光從釀這個字上就品到了醇厚和濃香的味道，看之鮮豔誘人，食之鮮香軟嫩，太美味太經典！如此高的評價足可見客家的釀菜系列是多麼地受歡迎，來廣東旅遊的朋友們一定要記得品嚐客家釀三寶喲！
在眾多的釀菜中，咖啡一家人比較喜歡香菇釀肉，原因在於香菇這種食材營養豐富，它肉質特別厚實，清香鮮美，吃香茹我能找到吃肉的感覺，實在是奇妙。
-健腦益智：香茹中含有豐富的精氨酸和賴氨酸，有提高腦細胞功能之效，常吃可以健腦益智，香茹中的蛋白質和多種氨基酸對孩子的成長髮育非常有益；
-強脾健胃：《本草求真》中記載，香茹能益胃助食，可治療食慾不振，強脾健胃。
-潤膚美容：香茹中含有豐富的微量元素和維生素可以美容美顏，護膚養髮，多吃香茹可以促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性。
這道菜採用了蒸這種健康的烹調手法，還原食材自帶的清香與鮮甜，鮮香不油膩，美味不上火，我家每次做這菜，全家人都吃得嗨，兩口一個，這才是真正的大快朵頤！
香菇釀肉製作要點：
1、肉餡在蒸制之前要進行醃製才有滋味，且醃製之際需要放入澱粉增加粘度。
2、香菇清洗乾淨之後要輕輕擠去水份，否則蒸出來水份會特別多。
3、點綴根據個人喜歡，青紅椒碎，玉米粒，枸杞都是經常用的食材，經過點綴的菜餚顏色搭配靚麗有食慾。
4、香菇的選擇：選擇大小統一，肉質厚實的香菇，這樣的香菇口感肥嫩，特別地鮮香滋味醇厚。
食材準備：
鮮香茹15朵，豬肉餡250克，大蔥1段，姜1塊，玉米粒15粒，小蔥1根
調味料：
醃製肉餡：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，大蔥、薑絲、鹽1克，澱粉2克，白胡椒粉少許
勾芡：耗油1湯匙，澱粉4克
製作步驟：
第一步：醃製肉餡：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽1克，澱粉2克，蔥、薑絲，順一個方向攪拌上勁醃製20分鐘。
第二步：香茹用鹽水泡10分鐘，清洗乾淨，剪去蒂，擠去水份備用。
第三步：將肉餡鑲入香茹裡，最上面擺上一粒玉米，碼在盤中。
第四步：蒸鍋上汽之後放入盤子，大火蒸10分鐘。
第五步：取出盤子，將蒸出來的汁水倒入炒鍋，入1湯匙耗油調味，倒入水澱粉勾芡，大火煮開，汁濃關火，均勻地淋在香菇肉釀上。撒上蔥花即可。
美味呈現
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