夏夜城市的街頭時常瀰漫著陣陣小龍蝦的香味，辛辣的口感撩撥著食客的味蕾，紅火油亮的色澤刺激著食慾，給人們帶來綿延不絕愉悅的幸福感，撫慰著生活重壓之下的都市人群。不知何時起，小龍蝦成為不折不扣的“國民夜宵”，人氣高味道好的大排檔，往往都要排上幾個小時的隊。
小龍蝦的做法不下數十種，今天跟大家分享的是香辣小龍蝦，喜歡麻辣的可以翻翻以前的文章，有寫過一篇麻辣小龍蝦的配方及做法。香辣小龍蝦不同於麻辣的油膩辛辣，反之的是味道很溫和，給人一種初戀的感覺，回味悠久，下面是詳細做法，喜歡的童鞋，帶好小本本記好了，開課啦……
【香辣小龍蝦】香辣醬配方在文章末端，
原料：小龍蝦1000克，蒜子30克，圓蔥20克，大姜30克，花椒30克，朝天椒30克，香辣醬50克，啤酒1000ml，鹽5克，雞精15克:，菜籽油100克，蠔油40克。
做法；1：鍋內加入色拉油燒至6成熱，下入小龍蝦，炸制3分鐘至成熟，撈出控油。
2：鍋內加入菜籽油，大火燒至冒煙，然後靜置油溫降為五成，下入蔥姜炒出香味。
3：下入花椒，朝天椒，香辣醬，蠔油略炒，倒入小龍蝦翻炒均勻，再加入啤酒大火燒開。
4：加鹽，雞精，轉小火燜15分鐘，然後大火收汁，食用時撒上香菜段即可。
68歲老師傅說，在炸之前必須要醃製，不管是做麻辣的，蒜蓉的還是其它口味的，都要醃製後再炸。很多人不知道，小龍蝦處理完後直接就炸，那是大錯特錯的。不然會導致不入味，口感差，還有腥臭味。
小龍蝦清洗乾淨後，用剪刀減掉頭部帶須的位置，然後去掉尾部連脊背上的一根筋，加鹽，花椒，蔥姜，高度白酒醃製20分鐘，再烹飪炸制即可。香辣醬配方在末端，喜歡的別錯過。
下面是自制香辣醬的配方，不侷限於做小龍蝦，可以做任何食物，喜歡的童鞋重點關注一下……
【自制香辣醬】配方一：
海鮮醬75克，柱侯醬100克，辣妹子醬130克，美樂香辣醬90克，花生醬35克，甜麵醬30克，統統倒入盆內攪勻，待用。豬油40克，蔥薑末各20克。
熬製方法：鍋內加入豬油，小火化開加入蔥薑末煸炒出香味，倒入攪好的醬料，小火慢炒5分鐘，炒出香味即可。
【自制香辣醬】配方二：
菜籽油250克，雞油250克，泡姜15克，紅花椒15克，泡辣椒15克，餈粑辣椒30克，白酒10克，豆瓣醬100克，料酒15克，冰糖15克，蒜蓉15克，香辣醬30克，辣妹子34克，老乾媽紅油豆瓣20克，十三香8克，雞汁10克。
做法:，1：菜籽油，雞油同時燒至6成熱，下入泡姜，花椒，泡椒，餈粑辣椒，小火炒5分鐘，然後沿鍋邊烹入白酒。
2：然後下入香料A小火炒制10分鐘，加入豆瓣醬小火炒12分鐘，烹入料酒，再加入香料B小火慢炒。
3：最後放入冰糖，蒜蓉，辣椒醬，小火慢炒出香味，再次加入辣妹子，老乾媽豆瓣醬，十三香，雞汁，炒香即可。
香料A：八角4克，桂皮，4克，草果5克，香砂2克混合後攪成粉即可。
香料B：白蔻2克，辛夷2克，砂仁5克，小茴香10克，丁香1克，香葉3克，孜然粒5克，香茅草5克，木香3克，
所謂人紅是非多，小龍蝦也難逃這樣的命運，難免有一些江湖傳言。許多人看著誘人的小龍蝦吞口水，又過不了心裡那道坎，真是個是個磨人的小妖精。具體是怎樣的呢？你知道嗎？歡迎在評論區留言……
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