河蚌“農村海鮮”，5月最鮮嫩，肉質脆嫩香辣可口，超過癮！
如今人們的生活水平在不斷提升的，對於美食方面的研究更是深厚，尤其對於肉食類的消耗，逐步呈上升的趨勢，加上交通便利，就算是深居內地依舊能夠吃上鮮嫩美味的海鮮，但是要說起真正的內地“海鮮”其實在農村也有這樣一個味道鮮營養極其豐富的美食，它就是被稱為“農村海鮮”河蚌！
說起河蚌可能現在的孩子並不熟悉，但是對於80-90後的孩子來說卻完全不一樣了，河蚌是一種出生在農村的河溝裡或者吃糖淤泥中的一種貝殼類水生動物，有經驗的人群在夏天河裡洗澡的時候應該也或許踩到過，因為它屬於半潛在淤泥裡的生物，有時候一次能撿上很多，然後抬回家裡，讓媽媽做著吃，味道格外鮮美。
雖然說河蚌的個頭很大，但其實它能吃的地方並不是很多，只有斧足的那部分，而且不會做的人確實做出來味道不好，腥味很重，但是它的營養極其豐富，具有鈣、磷、鐵、蛋白質及核黃素，具有滋陰明目，溫腎固精，清熱解毒，安神明目等等功效，甚至在民間把河蚌、鱔魚、鰻魚、泥鰍合稱“四大食補”。
河蚌在經過整整一個冬天的蟄伏滋養，這個時間段的她最為鮮美肥嫩，不能僅僅它的殼很薄，而且的腥味也並不重，很多人肉味河蚌的土腥味很重，吃的肉少，製作出來的肉也咬不爛，其實這是你沒有掌握好技巧，炒河蚌火候很重要，時間短了蚌肉炒不熟，而且炒的時間長了蚌肉還會嚼不動，今天就將做法教給大家吧。
材料：河蚌2個、油10克、鹽、醬油、辣椒、生薑、花椒
步驟：
1.首先我們要將河蚌挑選一下外殼較為乾淨而且聞不到異味的河蚌撿出來，放入盆中，倒入清水，在加入適量的食用鹽，河蚌需要在這裡生活上2天的時間，這樣就能夠很好的讓它吐出殼子裡面的贓物，然後我們將其在沖洗幾遍清理乾淨，用刀沿著河蚌的縫切開，去除裡面的內臟和腮。
2.接著我們將蚌肉和斧足清洗乾淨，放在菜板上將斧足進行敲打幾遍，這樣能夠讓蚌肉變得鬆散，這其實是做河蚌非常關鍵的一步，敲打的時候蚌肉很容易就熟了，而且炒出來之後的入口柔嫩細膩。
3.將敲打過之後的蚌肉用刀切成細條，然後撒入一些鹽進行搓一搓，多搓幾遍，加鹽處理除了可以保證肉質爽脆彈牙，同樣可以去除河蚌本身的泥腥味。用水將其沖洗乾淨，瀝乾水分，生薑和辣椒切成條盛放備用。
4.起鍋，鍋中倒入食用油，燒熱之後加入生薑，花椒，辣椒然後用旺火烹飪將其炒出香味，把河蚌肉倒入鍋中進行翻炒幾遍，加入鹽進行調味，繼續使用旺火翻炒，最後開啟大火將鍋中的水分收幹一下，出鍋。
這樣炒出來的河蚌肉質脆嫩，香辣又可口，吃起來超級過癮，不知道大家是否吃過呢？
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