前陣子休假回農場老家，從老媽那拿了好多土雞蛋上來，都已經吃的差不多了。雞蛋是我們家冰箱裡必不可少的食材之一，基本上沒有斷過，快吃完了，就會到菜市場去買一些新鮮的回來。雞蛋一次不用買太多，吃完了再買新鮮的，買多了放久容易變質。
雞蛋是很家常的食材，日常的烹飪中經常會用到，我們家燒湯的時候也會喜歡加點雞蛋，平時拿雞蛋搭配別的食材一起炒也是很棒的。另外處理一些肉菜食材時，打入一枚雞蛋下去攪拌，這樣燒出來的肉更加的嫩滑。即能當主菜也可以拿來當配料，營養又美味。
雞蛋的吃法也有很多，最常見的就是拿來直接水煮，煎、炒、蒸、炸，樣樣都有它獨特的風味。炒雞蛋很多人都會有這樣的困擾，就是每次炒的雞蛋都特別的老，口感不夠嫩滑鬆軟。其實是方法不對，家人最愛吃我做的炒蛋，軟嫩、鬆軟，只需掌握這一點，學會了一輩子受用。萬能的，搭配任何食材一起炒的雞蛋都能用這個方法。接下來就一起來看看吧。
準備食材：雞蛋、豇豆、嫩姜、大蒜、小米辣。配料：油、鹽、料酒、水澱粉、蠔油。
1、將蛋液打入碗中，倒入少許的料酒。（在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。）
2、用筷子將蛋液打散，這裡我們最好是沿著同一個方向攪拌，攪拌至蛋清跟蛋黃從分的融合在一起。攪拌的同時可以加入少許的鹽一同攪拌。邊攪拌還可以邊加入少許的溫開水（或者水澱粉）一同攪拌。水不要太熱有點溫溫的就可以了。
3、小米辣切碎、嫩姜大蒜切絲備用。豇豆洗淨後切成小段備用。
4、所有食材準備齊全了，接下來準備烹飪啦。
5、鍋燒熱，加入適量的油，油熱後加入生薑絲下鍋煸香。
6、接著將攪拌好的蛋液下鍋煎。這裡我們保持小火慢煎。下鍋時先不著急馬上翻動。
7、等蛋液底部稍微凝固了，用鏟子輕輕的推一下。
8、用鏟子將雞蛋弄散了，雞蛋炒至八九成熟即可出鍋裝碗備用，讓它自身餘熱讓雞蛋熟透即可。
9、另起鍋，加入適量的油，油熱後加入生薑大蒜絲、小米辣下鍋一同煸香。
10、接著將切成小段的豇豆下鍋煸炒。
11、大火快速煸炒，炒至豇豆的變色後，加入1小勺的蠔油提鮮。
12、翻炒均勻後，豇豆炒至熟透即可。
13、最後加入之前煎好的雞蛋下鍋一同煸炒。（雞蛋要在豇豆炒熟了以後再加入，放的早了，炒至的時間太久，雞蛋的口感容易老）。
14、翻炒均勻後，加入1小勺鹽提味。（雞蛋裡之前已經加鹽了，這裡我們就不用加太多的鹽了）。
15、加入1小勺的雞精下鍋提鮮。翻炒均勻後即可出鍋。（這個步驟不要炒太久，以免雞蛋炒就了口感會變老）。
16、起鍋裝盤，這樣一道家常版的豇豆炒雞蛋就做好啦。做法非常的簡單，也很家常，這樣炒出來的雞蛋即蓬鬆口感還嫩滑，非常的好吃。雞蛋這樣炒確實好吃，營養美味，家來愛客人都被吃光，都問怎麼做。
這裡的豇豆我們換成別的食材青椒或者是豇豆都是一樣的。只要雞蛋的做法正確了，炒出來都是嫩滑鬆軟的。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、雞蛋攪拌的過程中，加入少許的料酒跟溫開水一同攪拌，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩滑鬆軟，同時料酒還能去除雞蛋的腥味。（料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，所以炒出來的雞蛋就更嫩，不容易老）。
2、這裡的豇豆我們也可以換成別的食材，根據自己的喜好來選擇，可以加入青椒、青瓜活著是番茄，都非常的美味。
3、雞蛋我們一般炒至8成熟這樣就可以出鍋了，餘溫可以讓雞蛋熟透，因為後面還要再回鍋，炒太熟了，後面口感就老了。
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