油條的真正配方是什麼?

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油條配豆漿在以前是一種早飯的標配啊!!在當今也是小康家庭的一種標配,但是很多人都有這麼一個疑問,為什麼外面賣的油條為什麼感覺相當香but自己家做的卻沒這麼香呢?根本沒有原本的原本的味道!

今天呢!大廚老男人就教你們真正做油條的配方,學起來相當簡單,做好了之後味道跟外面的味道簡直是一個樣的呀!學不會的完全可以私信我!!


但是呢!!油條雖然香,但吃的適可而止,看官你們也知道油炸的食品對我們身體健康都有一定的危害!!可是這麼美味的食品不得不嘗一些嘻嘻。😜


製作食材:

麵粉10斤 鹽100克 明礬100克

小蘇打100克 (春秋二季常用的,冬季小蘇打可以減少,夏季小蘇打可以略為增加一點!)

製作步驟(這裡是老式油條的做法)

1.先將鹽,明礬和水用筷子攪拌均勻。

2.將麵粉再倒入剛剛攪拌好的鹽水,必須要用摺疊式進行攪拌。


3.將攪拌好的麵粉再放入冰箱進行醒制一夜。

4.將醒制好的麵粉放入立杆油進行油炸。

在文章底部在文章底部在提醒一下哈!吃的時候一定適可而止哈!😊


秘食君


分享個家庭版最簡單配方和做法,看了就會做,確保零失敗。順帶介紹下油條怎麼由原先添加劑含鉛,演變到當下無毒配方的。


⒈配方:①麵粉300克、②油條膨鬆劑6克、③鹽4.5克、④水180克。

⒉做法:①油條膨鬆劑和鹽融化到溫水裡,再陸續倒進面裡,和成麵糰,放一小時就醒好了。②擀片切成需要的大小片,兩片疊加,中間筷子按緊,揪住兩頭,放到六成熱油鍋裡炸。③最好是花生油,油條面劑下去後勤翻動,炸到金黃色撈出瀝油。

⒊配方的演變和選擇:

●油條是一道古老的美食,食用非常普遍,所以自古以來配方無數。過去最通用、使用時間最長的配方,人們都編成順口溜,“一礬二鹼三鹽”,直到現在還有很多農村集市使用著。



●前些年的研究指出,明礬含鋁,人吃多了容易患老年痴呆症。當然這個說法有爭議,譬如治胃病的一種西藥也含鋁,這種化學性質的鋁分子不會人體內累計引起中毒。人們使用明礬炸油條、做豆腐都千多年了,也沒發現和老年痴呆症有什麼關係。可是鋁製品多了以後,尤其是前些年大量的炊具使用鋁材料,鋁鍋鋁盆鋁碗,引起了社會的關注。於是,含有鋁分子的明礬算是躺槍,納入食品安全的管制。

●油條的特點在於麵糰高溫油炸時能夠起泡蓬鬆,跟發麵饅頭原理一樣。明礬就是油條的膨鬆劑。禁用明礬後,油條配方經歷了爆發式發展,都是圍繞膨鬆劑的研究和調試。分別可取代的物質有酵母、泡打粉和膨鬆劑。


●最早用到酵母代替明礬。使用中出現油條風味有變,因為酵母生長中需要糖,加了糖就改變了油條鹹的本味,甜不唧唧的。早期的泡打粉也是良莠不齊,很多依然含有鋁成分。後來就出了個膨鬆劑,實際上還是老一套,但是能讓炸油條簡單不少。起碼的不用過去老套的三盤三醒,頭天和麵第二天才能用。這個很快,一般和了面一小時就可以炸了,如果60度的熱水和麵,半小時就行,而且和了就是,不用怎麼盤。


普濟


用料:雞蛋、牛奶、鹽、發酵粉、麵粉、食用油

1、準備兩包純牛奶,兩顆雞蛋,將牛奶和雞蛋都放到盆裡;

3、再參加一點油,參加酵母,然後把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母一同拌和(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就能夠)放油太少炸出的油條發乾。

5、待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就這樣,用保鮮膜蓋好,等候發酵

7、面板稍抹點油,分紅4份。揉成條,壓扁;

9、鍋內放入適量食用油,等鍋底開端冒密集的小泡泡,用一小塊面來實驗,假如面很快浮起並旋轉,這樣便是火候能夠了,轉中火,開端炸油條。一開端放入不要碰,等油條膨脹後再翻面,雙面金黃就撈出。

香酥油條的美味小竅門:

2、炸的時分用小火慢慢炸,火不要弄大了以免炸糊了。


搗你兩錘


油條的配方有太多種了,沒有什麼稱得上真正配方,各家有各家的方法,只要好吃健康才是關鍵。像傳統的油條配方有“三寶”,即是“一鹼兩礬一鹽”的黃金比例,成品色澤金黃,又酥又嫩!

但是缺點明顯,含鋁超標,長期食用對人體的智力和骨骼有危害,所以本文就不介紹傳統做法了。推薦下我在家常做的油條配方吧,不僅健康無害,還酥脆松泡,配方不復雜,只要放入兩種關鍵的食材即可。

無礬新型油條

配方:麵粉1斤、鹽8克、小蘇打4克、無礬泡打粉4克、雞蛋一個、水280克、植物油50克。

一斤麵粉大概能做20條油條,要是不夠吃,麵粉可增加至兩斤,配方按比例增多即可。如果一家三口的話,建議做半斤就行了,下圖就是半斤的比例。



1、按照比例把麵粉放入盆中,加入鹽增強麵筋彈性,雞蛋調色澤。泡打粉和小蘇打是最關鍵的,它們的特點是遇到高溫時,會產生大量的二氧化碳和碳酸鈉,使油條達到快速膨脹效果。

2、注意油不要先放,揉成麵糰後再加入植物油揉均勻,目的是使油條更加酥鬆,不會一冷就變硬了。

3、之後封保鮮膜,冬天醒面三個小時,夏天則兩個小時。


4、把醒面的麵糰擀成長方形,切成條,兩條疊一起,用筷子輕壓下。


5、油溫燒熱,抓住油條兩頭輕放,沒幾秒馬上漂浮,用筷子翻轉使其受熱均勻,炸到金黃色即可。

成品圖看起來跟傳統油條基本一致,也更加健康,不要擔心潲水油,或者含鋁超標之類的,自己做看得清清白白,多好!

或許您會想說傳統油條味道更地道,個人是覺得差不多。但是國家嚴禁使用明礬做油條,是有道理的,醫學多次證明礬的身體會造成危害,所以不要為了追求極致口感,而疏忽健康。

佘小廚(完)


佘小廚


不知道您是自己做給家人吃還是要開早餐店呢?假如是做給家人吃的話可以嘗試一下哦

所需材料:麵粉350克左右,雞蛋2個,鹽4克,植物油30克,酵母粉三克,

先將酵母粉用少許溫水劃開,然後倒入麵粉中攪拌,再加入雞蛋,鹽,油,邊兌水邊攪拌,攪成絮後用手揉成光滑的麵糰(麵糰稍軟一些)放置溫暖的地方發酵,待發酵至原來麵糰的兩杯大小時取出(發酵好的麵糰扒開來有很多小氣孔(如圖1)),在砧板上塗少許油,將麵糰分成幾份(如圖2),取一份抻成長條,切成幾塊,兩塊疊放在一起,用筷子從中間壓一下(如圖3),鍋中倒油,燒至七八分熱時將油條下油鍋炸(如圖4),用筷子兩面撥一撥,炸至金黃色即可出鍋(如圖5)

趁熱吃最美味哦


大魚兒小魚兒美食


大家好我是喜歡美食的小C君,說到油條應該大家都是比較喜歡吃的吧,油條配豆漿那可真是不少人的早餐必點,當然因為是油炸產品健康問題一直困擾大家,所以不敢在外邊吃太多,今天就給大家分享一個在家也能製作的方法炸油條(無鋁版)健康美味。

步驟1

材料的準備,說起來製作油條雖然不是什麼難事,但也是要耗費不少時間和精力的,但是隻要用心做出來可是比外邊的好吃又健康。材料:中筋麵粉350克、酵母3g、鹽3g、油12g、牛奶240g。

步驟2

將麵粉、酵母、鹽、食用油混合均勻。倒入牛奶,同時用筷子攪拌,一直攪拌到成雪花狀即可。

步驟3

揉成麵糰(表面不光滑沒有關係)蓋上保鮮過醒20分鐘。

步驟4

輕輕一揉,表面非常光滑,然後從麵糰中間分開。

步驟5

分兩段,用手壓扁,擀麵杖擀薄。

步驟6

刷一些食用油,包上保鮮膜放入冷藏室,低溫發酵,第二天早晨拿出來炸,如果著急吃,兩個小時以後可以炸。拿出麵餅後,擀麵杖擀薄蓋上保鮮膜放30分鐘,讓麵糰回溫。

步驟7

切條,然後切條,大小可以自己決定。最後用筷子中間壓一下。接著拉長,兩頭捏緊。這樣炸出來就不會斷開了。

步驟8

鍋中熱油(筷子放進去不斷冒泡就可以),放入油條,就會浮起來,炸至金黃撈出即可。

一道美味健康的無鋁油條就製作好了,沒有豆漿,那就配牛奶吧!也很美味!

油條組織鬆軟,外皮酥脆。當然油炸類產品雖然好吃但是也不宜多吃哦。

提示

此配方可做圖片中兩份的量可以自行減半面粉的吸水性不同,建議少放多次。‼️‼️泡打粉不能代替酵母,必須是酵母‼️酵母粉可提前放入牛奶融化開,再倒入麵粉裡。


我是喜歡美食和喜歡去了解美食的小C君,會經常分享一些國內外美食和小吃的做法,想了解更多嘗試新菜式的朋友們可以關注一下。


小C帶你看美食


油條的配方有很多種,大致可以分為兩種,第一種是老配方,就是每十斤麵粉,三礬兩鹼一鹽,就是麵粉十斤,白礬三兩,食用鹼二兩,鹽一兩。水是按照季節添加,冬天多一些,夏天少一些,但是老配方里面用的白礬,鋁含量超標太大,經常食用容易得老年痴呆症,近幾年基本已經隨著大眾健康意識的不斷提高而淘汰掉了,所以這個就不細講了,如果需要私信我。

第二種配方是現在基本都在用的,不用白礬了,改用酵母發麵,添加雞蛋,牛油,無鋁泡打粉進行調製。具體配方各家都不太一樣,但是大同小異。新配方我用的比例是:麵粉十斤,水3200克,無鋁泡打粉15克,酵母7克,雞蛋四個,牛油10克。
稱好麵粉,加入雞蛋,放入全部調料


,加入水。
和好面,拿出來
,放入冰箱(要不然會把面提前發好了)冰鎮兩小時
讓後取出,切條,因為我家加工空間不是太大,所以提前切好,也可以第二天炸制的時候現切現炸。

放入冰箱繼續冷藏,以備第二天使用。炸制就比較簡單了,燒好油,待油溫達到180℃――190℃,放入面胚

到色澤金黃,外焦裡嫩時,就可以出鍋了。


看明白了沒有?要是不明白,可以私信我,我再給你解答。


升哥美食


自從幾年前吃過河南的早餐——胡辣湯配油條,小廚就再也忘不了那種味蕾的體驗了,於是開始自己嘗試做油條。

幾經探索,終於找到了做油條的正確方法,下面小廚要把絕招分享給大家了哦~

準備材料:500克麵粉,8克鹽、6克白糖、7克泡打粉、25克色拉油、4克小蘇打、

做法:麵粉加入8克鹽、6克白糖、7克泡打粉、25克色拉油和4克小蘇打,然後加入適量涼水攪拌,用手和成光滑的麵糰。和好的麵糰放在盆中蓋上蓋子,先醒半小時,醒好倒入一點油,然後摺疊成方形,放入冰箱醒一個晚上。第二天早上,把醒好的長方形麵糰拿出來,用刀切成長條,然後把兩個長條麵糰上下摺疊,用筷子壓一下。就可以下鍋炸了。

這樣炸出來的油條,虛泛軟和,外焦裡軟,超好吃~再配上一碗胡辣湯,超讚!

更多健康美食的做法,都在我的元氣小廚房裡哦,想知道的話,就關注我吧~


元氣小廚房


油條在早餐界的地位非同一般,哪怕它是油炸品、哪怕之前有過不少的添加劑、地溝油之類的負面新聞,依然動搖不了油條在它的喜好者心中的地位。所以看到這個問題我就進來了,咱們來分享一下油條的配方吧。

不過有個事情得先說一下,那就是如果真要深究所謂的“真正的”油條配方,那可能就是老式的那種使用明礬(十二水合硫酸鋁鉀)的所謂“一礬二鹼三鹽”做法。這類配方我倒是真知道一個:十斤麵粉、二兩明礬、二兩小蘇打、一兩半鹽,和麵靜置2個小時之後下鍋炸就可以了。

但是我並不推薦這種做法,因為明礬含有鋁元素,而鋁對於人體是有害無益的。長期吃這種方式做出來的油條會攝入超量的鋁,而鋁不僅不能被人體利用,還難以排除體外,會慢慢沉積在肺、骨骼、大腦和睪丸等位置,可能會導致貧血、骨質酥鬆、智力下降、腦萎縮、老年痴呆等問題。

至於所謂的“老祖宗們吃了幾百年上千年這種配方也沒事”的說法並不能證明什麼,以前古代人平均壽命極少超過40歲,所以根本等不到沉積出什麼問題,人就因為別的原因已經死了,這並不能說明這種含鋁配方是健康的。

所以我建議出於身體健康著想,儘量採用無鋁的油條配方,明礬本身也沒有多少神奇,用處也是膨鬆劑的作用而已。我偶爾會做點油條吃,基本上就是有很多親戚朋友一起的時候,會弄點油條、白粥小菜之類的。

我的做法是:每一斤麵粉加15毫升食用油、2個雞蛋、7克鹽、4克小蘇打和6克酵母,加大約200毫升左右的水和麵。炸出來的油條蓬鬆酥軟,至少我的家人朋友都還是挺喜歡的。

但是用酵母的做法外層酥脆感不是特別的好,也可以考慮用無鋁膨鬆劑的配方:每一斤麵粉加15毫升食用油、鹽10克、無鋁泡打粉20克左右(看你用哪個牌子的了),然後用大約300毫升溫水和麵。

各種版本的配方都有了,希望能夠有所幫助!

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啞巴美食家


麵粉500克(中筋或高筋),鹽8克、泡打粉10克、小蘇打4克,清水300克,雞蛋二個,食用油。

做法

1.將麵粉放入盤內,加入泡打粉,小蘇打和鹽,攪拌均勻。


2.打入雞蛋,可以增加口感和營養。

3.倒入清水攪成小面絮、用手揉麵,麵糰不能揉的特別光滑,後面還得扯麵,,麵粉吸水性的不同,清水可分次加入,揉麵得用力,使面上勁,將面蓋保鮮膜保溫半小時。


4.醒好的面揉壓成長條,表面刷上一層食用油,然後揉成團,開始感覺有些滑膩,揉勻就不會了。

5.、揉好的麵糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏4-5小時發酵。

6.面板上抹一層油,這樣面板不沾,將發好的麵糰扯成長條,切段,把二段面疊加,用筷子一壓,再揪長。




7.起油鍋,辨別油溫,鍋底油花消失方可炸油條,可用小麵糰試,能立刻浮起來即可。將油條下鍋不停翻動,至表面金黃即可出鍋。


希望對你有所幫助!


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