禪心
說實在的，瓦罐湯最初還是比較好喝，比較香，現在大部分的都是以利益為主了，口感變了。我記得以前小時候家裡條件不好的時候，沒有煤氣灶，沒有煤爐，一年難得吃幾次肉，但是每次買肉回來，老媽都喜歡用搪瓷罐煨肉湯:把肉洗乾淨，切塊，把肉塊和水一起裝在搪瓷罐裡，等早飯煮熟後，把炭火裝在火爐裡，再把搪瓷罐放到火爐裡周圍鋪好炭火，中午做完農活回來，香氣撲鼻；以前南昌的瓦罐湯也是類似這樣的，現在變了。
愛吃牛肉的耗子
說到南昌瓦罐湯，記憶裡總會立馬浮現一隻冒著熱氣的巨大瓦缸。小時候經常跑到街上的早餐店，點上一碗米粉，再點一份瓦罐湯，然後看著店員打開大瓦缸的蓋子，隨著瓦罐湯的香味四溢，店員用一隻特製的大夾子夾起一隻小瓦罐放在面前。吃著米粉喝著瓦罐湯，筋道的米粉，鮮美甘醇的瓦罐湯，一頓豐盛的早餐簡直再完美不過了。
曾有美食家賦詩讚曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”各種鮮美的食材放在這麼一個小小的瓦罐當中，再加上純淨水作原料，用硬質木炭恆溫制達到六個小時以上，久煨之下，原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，品嚐一口，湯的鮮美在舌尖上輪轉，久久不去，讓人回味無窮，欲罷不能。
這麼聽起來，好像瓦罐湯的做法並不難，那瓦罐湯跟其他的湯有什麼區別呢？現在的人熬湯經常會用上各種吊制的鮮湯，然後馬馬虎虎加上材料和各種食品添加劑燉上半個小時一個小時就算完成了，最後做出來的湯雖然味道鮮美，但是食物材料的營養都沒有讓它完全的溶解於湯中，湯裡只有用調味品調製出來的味道。
而瓦罐湯從最開始煨湯的時候，就只加入純淨水或者是清水，中途也不會再另外加水，這就保證了湯汁的原汁原味，也不會再破壞其中的營養成分。然後這湯一煨就是六七個小時，有的因為材料更甚至會煨上十個小時，就算是骨頭都能被煨碎了。你說就這樣的湯，它能夠不好喝嗎？
對比起來，瓦罐湯的魅力不僅僅是在它煨湯的方式或者是它煨湯的工具，更重要的是它對食材的尊重，對每一份食材的敬意，不參雜任何食品添加劑的侮辱，這才是它受人喜愛的重要原因吧！
你覺得瓦罐湯的魅力到底在哪裡呢？歡迎留言評論說出你的看法哦！
愛蓮說官號
舌尖上的江西|南昌人早晨天天喝瓦罐湯，真正瞭解它裡的人生嗎？
《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：
"凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味"，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。
現如今，南昌瓦罐湯早已融入南昌人的生活。可以說幾乎每個南昌人的早點裡會有一碗瓦罐湯。
早餐點了湯，都會帶上一份拌粉
忽然發現，原來自己早已習慣這樣的生活
不用多思考，自然而然
有時候生活就是這樣，一種漸變但是暖心的習慣而已
也許你今天選擇了這家店，不合胃口
明天就換一家店，依舊不合胃口
後天繼續換，一直到真正滿意為止
是的，生活也是這樣，總是在不斷地嘗試之後找到適合自己的菜
有一天你特別想喝湯，去了經常關顧的那家店
老闆抱歉地告訴你
已售完
有時候，生活會給你高昂的鬥志澆上一盆冷水，那般無趣
也許你會一直去同一家店，點同一份湯
朋友問你為什麼不嚐嚐別的
你笑著回答沒什麼
是的，生活就是這樣簡單，因愛為愛上了就不想變
湯剛剛端上來還冒著熱氣，燙嘴，不敢喝
索性先吃拌粉，
結果湯涼了，不好喝了
是的，生活老是這樣捉弄人，事物雙方不可兼得
今天加班特晚，還沒剛上最後一班地鐵
心情不好，這時候就想喝湯暖暖心
一口氣喝了四碗
有時候生活就是這麼隨性，這湯我愛喝多少就喝多少
一進店門就找好座位
就不用端著湯，到處傻傻地找空位
最後還不一定有
是的，生活就是給有準備的人，一旦發生也可以泰然自若
每每嚐了一口湯，就會抬頭看看桌對面的人
或許這時Ta也正好看著你，相互微笑
最後還是一個向左走，一個向右走
每天生活都會冒出很多過客，在人來人往中我們相安度過了一輩子
提起南昌本土特色美食，瓦罐湯必不可少。可瓦罐湯攜帶不易，原本只是在多數早餐店內售賣。一些本土企業將目光投向這一市場，將現代科學技術融入其中，將瓦罐湯製成隨時可加熱的罐頭，從而使這一特色產品逐漸走出南昌，春節期間更是成為許多人帶回老家的年貨。
瓦罐湯罐頭成新型年貨
老家遠在山東的小劉高校畢業後留在南昌工作，每年過年回家他都會購置一些南昌特色的食物作為年貨禮物，送給家中的長輩親人。
“往年都是帶一些滷製品回家，今年想找點新花樣，帶回去給家裡人嚐嚐鮮。”在特產超市逛了一圈後，小劉發現南昌的瓦罐煨湯竟然做成了罐頭，還有不同的口味可供選擇，於是當即買了一些準備當年貨帶回家。
小劉告訴記者，父母當年來南昌遊玩時，對南昌的瓦罐煨湯印象非常深刻，平日在家也嘗試過自己做，但味道不如本地做的地道。
記者走訪發現，與小劉有著相同想法的人不在少數，這種便攜的瓦罐湯的確適合作為年貨特產帶回老家。
傳統瓦罐湯保存不易
我市的不少早餐店都經營瓦罐湯生意，那些已開設數十年的特色瓦罐湯店更是遠近聞名，吸引著大量慕名而來的外地旅客。
對於南昌人來說，一罐煨湯、一碗拌粉就是一份透著本土特色的完美早餐。
繩金塔附近一家老字號煨湯店老闆告訴記者，隨著快餐時代的來臨，外賣打包成為時下的熱門，早在三四年前，該店就開始提供打包業務，但使用的是圓形的一次性塑料餐盒，加熱後的口感與堂食還是有一定的差距。
作為南昌地方特色小吃，瓦罐湯的確存在不易保存、難以攜帶的問題。部分本土企業在發現問題的同時，也找到了商機。
舌尖上的江西|南昌人早晨天天喝瓦罐湯，真正瞭解它裡的人生嗎？
用戶104808414935
南昌的瓦罐湯，其實是依著長時間的蒸悶而就的結果，其味綿厚，其香悠長。
現在所用的做法，較以前簡化了。或用一隻大缸，或用電廂，前者依靠木炭悶熱，後者依靠電熱管加熱。
而以前的做法是，用一隻超大鋁煱，下面用水隔層煎熬，小火慢煮。一隻只泥巴缽，內置肉排，肉餅，鴨塊，鴨雜等等，冠以皮蛋肉餅湯，雞蛋肉餅湯，蘿蔔排骨湯，心肺湯，鴨雜湯等各種名稱。你想喝什麼湯，就有什麼湯。
特別值得一題的是以前環保意識不強時，那一砵石雞湯，真是湯清如泉，味綿雋永。
楚雲江南
南昌瓦罐湯，又稱作是南昌煨湯。在江西南昌是一道傳統的特色美味。為什麼說瓦罐湯傳統呢？
是因為這道美味只存在於南昌地區，只有在這個地方才能做出最正宗最美味的瓦罐湯。盛湯的時候不用碗，盤，杯，碟，而是使用土製作成的陶器瓦罐，最乾淨的泉水為原料，放到巨型的瓦缸之中，先用高溫秘製幾個小時，接著再用慢火文火煨，逐層降下來的溫度會使原料充分溶解在湯中，因此所得的味道也更加的香濃美味。
在秘製瓦罐湯的時候有一個禁忌，千萬不可以在中途加水。一位南昌的同學曾經說過，從小他看家裡人煨湯，有一次自己手癢癢嘗試著做湯，開始沒有處理好溫度，火燒得特別旺，結果怕溫度太高時水份會蒸發，因此他就在中途加了水，但是這個行為是好心幫了壞忙，因為瓦罐湯中的肉骨如果溫度發生了變化，會使原料中的蛋白質和脂肪迅速凝固，而且沒法再進行充分的溶解，因此不僅影響了瓦罐湯的味道的鮮美，而且還得到父母的一頓“誇獎”。
江西的各大高校食堂中，基本都有瓦罐湯系列，比如食食堂裡會有墨魚肉餅湯，雞蛋肉餅湯，香菇肉餅湯，桂圓肉餅湯等等，除了肉餅湯，還有排骨湯。排骨湯是江西人民熱愛的湯種系列，比如蘿蔔排骨湯，蓮藕排骨湯，海帶排骨湯，冬瓜排骨湯等等，都是人間不可多得的美味。
贛州微資訊
煨只是一種生產方法，一大包的添加劑調出來的口味，都是國家允許使用的食品添加劑，去食品添加劑店裡看一下，整排整列、各式各樣的添加劑都有。
最神奇的是加點牛肉膏就把豬肉變成了牛肉，麻辣燙里加幾滴千里香，那味道好吃極了，滿大街都是你家麻辣燙的香味，不要問我怎麼知道，我就是做這個的。
也不要罵我，假如添加劑像槍一樣的去管控，市場上買不到，也就沒人用了，各位你說呢？
有時候連我自己都想不通，原汁原味的多好啊，幹嘛要去加那些鬼東西？可顧客說你家的東西沒人家的好吃，沒人家的香，沒人家的有味，怎麼辦？？？？？？？？
好簡單，去買一大包添加劑來就是了。
慕洋犬管理員
你真能吹！肉餅湯就硬幣大的丁點肉，排骨湯不是排骨，不知道什麼扇子骨，這種湯能好喝嗎？全是雞精作料。瓦罐下面大，口子小，非常難清洗，罐底肯定一層汙垢，想到都噁心！
小焦admin
市面上買的大都是味精雞精調的
西湖水偷走她的幾分美
江西瓦罐之所以這麼好喝，有幾點非常重要：
1、食材新鮮，用料配比得當。
2、使用煤炭經十幾個小時燜熟，無漏氣成熟！
3、隔水燜出，非常鮮美！
鄉村喜旺
其魅力就在一個“滾”字上，俗話說：一滾當三鮮！
