餃子館不願意透露的秘密：韭菜肉餡多加一種油，一頓吃30個不過癮！
今天是母親節，想必很多人都在為自己的母親準備禮物，而我們家在前兩天就準備今天要吃上一頓餃子，也算得上是給母親以及孩子媽過一個簡單的節日，因為現在正是吃韭菜的時間，如果再晚一個月，那麼韭菜的味道將會跟現在相差很大，而且口感也不好，吃起來還有一股淡淡的臭味也正應了老人說的那句話：“陸月臭韭菜”，餃子館不願意透露的秘密：韭菜肉餡多加一種“油，一頓30個不過癮！
之所以準備吃餃子，是因為前幾天的時候婆婆碰到了一個在餃子館上班的熟人，聊天的過程當然離不開餃子館裡面賣的餃子和自家餃子的區別，很多人都會發現我們自己在家包的餃子，總感覺沒有餃子館包的餃子好吃，主要是因為餡料不夠香，而很多餃子館都不願意透露自己店裡面的秘密。
其實他們在盤角的笑的時候總會在裡面添加一種特殊的調味料，就比如說韭菜肉餡兒的，如果想要韭菜肉餡吃起來非常香，那麼就得往餃子餡兒裡邊多加一種“油”，在盤餃子餡兒之前一定要提前準備好這種“油”，因為它需要加熱而拌餃子餡兒的時候又不能用熱油，只能等到這種油放涼之後才能夠往肉餡裡面添加。
【知識點】來了！準備日常所需的食用油，不管是大豆油還是花生油都可以，另外再準備一些豬油豬油和食用油的比例最好掌握在1:1，小火慢慢加熱之後就開始放入一大把的花椒，兩三個八角以及少量的陳皮，切四五片姜，幾瓣大蒜直接拍碎不用切，大蔥段來一些，小火慢慢炸出香味兒，等到大蔥段逐漸變乾的時候關火，撈出裡面的所有大料只剩下底油，然後加入一大勺的甜麵醬，一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，小火慢慢熬製抱起大泡沫，然後慢慢變成小泡沫為止，關火晾涼。
肉餡裡邊加入一個雞蛋，一個方向攪拌感覺肉餡兒已經慢慢變得緊緻，有一種想要抱團的感覺就可以了，加入蔥末，蒜末，薑末，然後把晾涼的“特殊調料油”倒進去，依舊是一個方向攪拌至肉餡抱團，可以稍微嘗一下甜鹹，再決定要不要加食鹽，因為生抽甜麵醬，老抽都是比較鹹的調味料，肉餡嚐起來要稍微偏鹹一點，這個時候就可以將切碎的韭菜放入肉餡當中攪拌均勻就可以了。
這樣做出來的韭菜這事兒不急，味道非常特別，最主要的是入口非常鮮香，裡面的油也非常多，一口一個，一頓能夠吃30個都感覺不太過癮。你們自己在家又是怎樣做餃子餡的呢？有什麼非常獨特的辦法嗎？歡迎大家討論討論。
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