甜甜棒棒糖86

煎饼果子面糊怎么做？我来回答这个问题。

要是说煎饼果子，在我心目中没有比天津的煎饼果子更好吃的版本了。没办法，中毒太深啊。曾经咨询过天津制作煎饼果子的老师傅，其实煎饼果子的面糊很简单，一共两个版本。

其一、绿豆面兑一部分白面做的面糊，这种煎饼的优点是制作煎饼的时候很不容易破，同时白面的口感更好一些。不过缺点是绿豆的香味不浓郁。我并不爱这一种。

第二、是绿豆泡水后现磨，磨出来的绿豆浆直接用来制作煎饼，纯天然，纯粗粮的版本，没有添加其他任何杂粮。绿豆的香气最浓郁，这个我最爱。

绿豆提前一天泡水，第二天直接研磨成绿豆浆或者用料理机打成绿豆浆也可以，少加点水，保证绿豆糊糊的浓度，太稀的话就不能煎成型了。

煎饼铛烧热之后导入绿豆糊糊，用竹片赶平，随着热气升起，下面的煎饼逐渐的成熟，往上面磕上两个鸡蛋，打散。没了鸡蛋的煎饼，我是不爱吃的。

然后给煎饼翻个面，在另一面上面刷上甜面酱和辣椒酱，撒上香菜和葱花。

最后放上一根油条，卷起来就是一个美味的绿豆面煎饼果子了。

完美，开吃。

煎饼果子，我只爱绿豆面的。如果您喜欢我的分享，请为我点个赞，谢谢。

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小秀私厨

煎饼果子是山东特色小吃，早晨街边随处可见，看着师傅操作非常麻利，接下来围绕酱料、秘制辣椒油、面糊调配，从而用于实战商业

正宗山东煎饼果子技术配方

一、煎饼专用酱配方：

1、主体配料：

水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），

500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；

制作面糊水：

准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可

3、添加剂以及调料

生抽10g，老抽5g，白糖20g，蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克。

制作方法：

第一步：先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。

第二步：将之前准备的好的（十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），

500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的（添加剂以及调料）加入调味即可。

二、秘制辣椒油配方：

1、主体配料：

2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g

2、添加剂及调料

十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g

制作方法：

将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。

等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。（尽可留言vx nc00377）

150度的时候加入十三香进行炸制期间要不断的搅拌。

继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。

油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可

将之前准备好的调味剂（盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。

将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。

薄脆的制作

1、面粉：500克

2、水：150克

食盐：2克

小茴香：2克

将以上配料混合之后将面揉搓成均匀的颗粒状絮状。

放入压面机中不断的压制，直到厚度达到我们的要求。

将面折叠好切成10*20cm的长条形，进行炸制。三、面糊配方：

1、面糊配方

4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉） 。

半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用

一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。(尽可留言vx nc00377)直到可以均匀轻松搅拌即可。

春秋季节配方：

食用碱10g

小苏打5g，

泡打粉5g

安琪酵母粉5g

盐20g

鸡粉（鸡精）20g

糖20g

十三香10g

夏天配方：

1、食用碱10g

2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）

3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）

4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）

5、盐20g

6、鸡粉（鸡精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

冬季配方：

1、食用碱10g

2、小苏打10g，

3、泡打粉5g

4、安琪酵母粉10g

5、盐20g

6、鸡粉（鸡精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

智学厨艺

这几天周末没事干，自己在家捯饬起来煎饼果子，=。=主要是起的晚，一睁眼都半上午了，楼下的煎饼果子都已经收摊了。那就自己动手做吧，其实还是很简单的。

1、准备食材

1）一勺半绿豆面，当前用普通面粉也行。

2）一两个鸡蛋

3）油条或者是薄脆或者撒子，我比较喜欢吃薄脆的，咬一口，嘎嘣脆

4）甜面酱

5）葱花、辣酱、香菜、花生碎这些都可以按照你的口味进行添加

2、开始制作

1）绿豆面加水搅拌，搅拌成糊状，不要太稠哦。面和水的比例保持在1:2

2）电饼铛预热一分钟，可以擦点油也可以不擦，锅热了就把面糊倒进去，找个器具摊平

3）面糊摊不平没事，我们这时候打入一颗鸡蛋，就可以了。把鸡蛋戳破平铺到面饼上

4）撒入少许葱花

5）换个面继续煎

6）涂抹少许甜面酱，辣酱或者其他的，只要你喜欢。加入薄脆或者油条

7）包起来，就可以吃到美味的煎饼果子了。

如果你喜欢这道菜不妨试试小哈的这种做法，或许能吃出不一样的味道哦。

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美食二哈

煎饼果子的做法

小贴士

煎饼果子自己在家也能做，干净卫生，而且绝对不比外面卖得味道差！注意的就是：

1）面粉和杂粮面粉混合的比例的是2：1，杂粮面可以是小米面，黑米面，玉米面，绿豆面，过筛面糊为了让口感更细腻。

2）锅里的油不要太多，抹上一层即可，锅是凉锅更容易摊一个漂亮的饼皮。

3）开火面皮成型立即打一个鸡蛋进去，撒葱花一气呵成，晚一会饼皮就会和鸡蛋分离，反面的时候要离火，否则葱花就糊了，抹面酱要选择甜口的烤鸭酱，根据自己的口味适量涂抹。

一百斤的胖子

煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊。也没有什么太大的区别，不过里面都应该会有豆面，豆面可是想啊。面糊的制作呢，需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准。还有水的比例，杂粮中面粉和杂粮粉类的比例。学问不能说没有，都是靠的经验，我也废话少说，直接上视频，教程详细无保留。

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老丰菜谱

说起煎饼果子，天津人是很讲究的。正宗的煎饼果子，是绿豆磨成面作为主料，但纯绿豆面火候很难掌握，所以添加白面和黄豆面按比例搭配。鸡蛋可以自带，讲究一个物美价廉还新鲜。

而所谓“果子”，就是油条，天津话称油条为果子。摊好的煎饼皮儿刷酱配上刚炸好的油条，再打上个鸡蛋，绝了！当然你也可以选择金灿灿的果箅儿，很多地儿管它叫做薄脆。

至于加辣条、火腿、生菜甚至鸡柳的都不叫“煎饼果子”！

可除了天津街头，其实很多城市都少有卖煎饼果子的，要么就是各种面糊都不如人意的假冒“煎饼果子”，如果想在家自制煎饼果子，先要有一套工具。

这样一套工具，也就几十块钱，架在自家灶台上，就可以开始DIY煎饼果子之路了。

=食材=

面粉 60g、绿豆面 120g、鸡蛋 1个

清水 120ml、油条 1根、葱末 5g

香菜末 5g、甜面酱 适量 、油 15ml

辣酱 适量、豆腐乳 适量

=步骤=

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1. 将面粉、绿豆面按2∶1的比例搭配，加适量清水调成糊状。

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2. 选用一只平底大锅，尺寸越大越好。小火预热锅，淋少许油，倒入面糊，摊圆。

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3. 待煎饼大致成型。

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4. 打入一只鸡蛋（也可加入两只）。

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5. 在表面搅碎，均匀地摊在煎饼上。

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6. 然后撒上一些葱末和香菜末。

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7. 待鸡蛋稍微凝固后翻面，此时背面应该已经煎至金黄色，然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱和稀释的腐乳，稍等片刻（等背面的鸡蛋熟透）。

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8. 在煎饼上放上油条。

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9. 用煎饼将油条裹起来,即可食用。

小贴士：

1、面糊可以根据个人喜好，加入其他粗粮制作。只要切记面粉的比例就行，否则煎饼不容易摊成型哦。

2、火候的掌握是关键，多练几次就好了。

贝太厨房

药药切克闹，煎饼果子来一套。中国人的早餐，除了豆浆油条，那一定就是煎饼果子！作为早餐的王者，煎饼果子也与时俱进，开启了不断的发展。

最开始的煎饼，就是普通的水磨煎饼，而且只有小米面的。后来慢慢发展，杂粮煎饼占据了煎饼界的翘楚。脆脆的饼皮，香浓的蘸酱，早餐来一个特别满足。

再到后来，水磨煎饼又重回高地，不但如此，还衍生出了很多品种，什么绿豆煎饼啊，紫米煎饼啊，蔬菜煎饼啊，还有五彩煎饼。

啥？你问我怎么知道的这么清楚，因为我真的特别喜欢吃煎饼啊~因为爱吃煎饼，还把我们家的狗起名为煎饼。好了好了，知道再往下说要挨打了。下面我们就说说，煎饼果子的面糊，是怎么做的。自己在家有没有可能做煎饼呢？

今天做的是小米面和绿豆面混合的煎饼，作为早餐特别好吃。

首先，将小米面，绿豆面和家里普通的面粉混合到一起。一定要比例的话，那大概就是一份小米面，一份绿豆面和两份面粉，这个比例做出来我觉得是ok的，混合好以后，放一小撮小苏打，然后倒入清水，均匀搅拌成糊

其次，将做煎饼的铁板上倒一点油，用厨房纸巾抹匀，然后倒入一勺面糊，跟画圈一样把面糊给摊开。

第三步，在煎饼上打入一个鸡蛋，喜欢葱花和黑芝麻的可以放上葱花和黑芝麻，同样要抹匀，等到面饼中间鼓起来了，就可以翻面了。

最后，在上面刷上甜面酱，放上油条，咸菜碎，火腿还有生菜，就可以开始吃啦

因为我比较懒，没有做脆片，如果想吃脆片，可以用家里的剩饺子皮，放到锅里炸一下，香香脆脆的脆皮就做好啦~

关注蓝猪坊，好好吃早餐，才会有一个健康的身体哦~

蓝猪坊

煎饼果子，数天津的最有名，煎饼指的就是外面那层薄饼，果子其实就是油条，在天津正宗的煎饼果子是卷起大果子吃的，外软内酥，甚是好吃，因为其制作方法简单快捷而风靡全国，大街小巷都有售卖，传到北京的时候里面的油条就变成了薄脆，一层薄薄的面皮炸到酥脆，卷在杂粮的面皮里也是非常不错的，比起里面加油条更是别有味道，我小的时候街上卖的煎饼一块钱一张，现在随着物价的上涨，煎饼都卖的10元一张了，因为儿时就很喜欢吃煎饼，所以总是会自己研究做，虽然成品和外面的不太一样，但是我感觉自己做的更是健康一些，所以后来我家的煎饼都是自己做很少在外面买，刚好今天看到您的这个问题，所以我将自己做煎饼的方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。

原料：面粉、玉米面（我今天做的是杂粮煎饼所以里面掺些玉米面，如果你喜欢小米面或者别的什么粉可以把它换了）、春卷皮 （代替油条的简单食品，用它要比外面买的薄脆干净许多）、鸡蛋，

辅料：小葱、香菜、熟黄酱、辣椒酱、熟芝麻、色拉油 第一步：准备工做：（和面浆、炸薄脆） 一斤面粉3两的玉米面加4个鸡蛋用蛋抽子搅匀后一点点加水和成稀稠合适的面浆备用（先将鸡蛋打散然后在一点点加入面粉，这样和面没有疙瘩）做好的一盆浆足够全家人吃的了，用不完可以放冰箱保存第二天接着用。 春卷皮下油锅炸至金黄捞出 小葱香菜洗净切末备用第二步：平底锅烧热刷油倒入一小勺面浆摊平，定主形状后放一个生鸡蛋下去用扁铲在面浆上打散，鸡蛋快凝固时撒葱花香菜熟芝麻，然后翻过来烙另一面，这时刷酱，辣椒，把炸好的薄脆放在中间，上下卷起，最后左右对折就可以出锅啦，怎么样非常快吧。

面点师耿彪

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麻辣煮妇壮壮妈

煎饼果子这种小吃在大街小巷都可以看到，不过由于外面卖的食物并不干净，因此我们可以在家里动手制作，这样不仅可以省下一些钱，同时还可以让我们吃得更加放心。想要做好这个小吃，比较重要的便是它的饼皮了，因此我们一定要将它的面煳做好。一般来说，这种小吃有脆脆的饼皮和比较柔软的饼皮。

我们首先要准备的是脆脆的饼皮，这种饼皮需要面粉、玉米面粉和豆粉来制作。我们需要准备一些面粉，然后将它们倒在碗中，同时我们还需要准备出同等量的玉米面粉和少量的豆粉倒入碗中，并缓缓的加入水，用勺子不停地搅拌它。

接下来，我们需要舀出一勺面糊，确保它表面没有明显的颗粒便可以了。之后，我们需要舀一勺放在平底锅或者是电饼铛上面，然后用铲子将它摊均匀。

同时，我们还要在上面撒一些盐。然后，我们便可以根据自己的喜好，在上面适当的加入一些辣椒酱、甜面酱或者是香菜的食材。如果我们喜欢吃软软的饼皮，那么我们可以直接选择用面粉和水来做面糊。不过，我们在制作面糊的时候也要注意，要缓缓的倒入水，只有这样才可以保证面糊不干不稀。

在制作这种饼皮的时候，我们可以在上面打一个鸡蛋，这样可以让饼皮更有厚度，同时也可以让它的口感更加丰富。之后，我们也可以在上面加一些香肠或者是香菜段等食材。

關鍵字: 版本 绿豆 面粉