今年，一部由大型美食紀錄片舌尖上的中國1、2季原班人馬全新打造的又一部美食紀錄片鉅作《風味人間》再次席捲全網，豆瓣評分也高達9.7分，成為了爆款。雖然如今已經完美收官，但縈繞在大家耳邊關於美食的話題卻從未停息。之所以大眾如此關照風味人間，源於民以食為天這樣一個基本的原由。
眾所周知，一道美食的口感好壞，烹調的手法僅僅只佔兩成因素，而影響美食口感的關鍵是食材本身的質量和廚師熟知食材的程度。有人或許不解，甚至不服，“那些頂級廚師出神入化的烹調技藝和精湛的調味技巧，會大大提升美食風味，怎麼到了你這裡說只佔兩成呢，也太不把技藝當回事了吧？”
首先《千羽千味》要糾正大家一個常識，那就是對“美食”兩個字的認知。美是形容詞，食才是本味。正所謂低端廚師看技法，高端廚師煉修為。所以一道美食的好壞與否，食材本身才是重點，而作為一名頂級廚師的基本標準，首先就是要修煉對食材挑選的能力，這是你成為一名合格廚師的第一步，也是最重要的一步。
今天，就跟大家來聊聊乾貝的料理以及百花乾貝一品粥的製作。
乾貝，屬於海產品。有滋陰補腎，補鈣，補血等功效。因該食材本身具備鮮、甜，甘的特點，因此在烹調上，也以煲湯和做粥為最佳料理方式，多以性溫食材搭配入味，不適合於過油，刺激性輔料一起使用。因為會激發海鮮潛在的苦澀。
拿今天這道《百花一品粥》來說，首先要挑選肥厚的乾貝發好備用。為什麼一定要選擇肥厚的乾貝呢，所謂“一品”，首先要講究一個鮮字。乾貝的作用就是要最大化激發出這個口感，因此乾癟，柴的乾貝是無法達到這個要求的。
接下來就是選米，米要用東北的大米，因為東北晝夜溫差較大，在哪裡生長的米身偏硬，用來煲粥，長時間煲是最佳選擇。將米淘好，起砂鍋冷水下米待水開後十分鐘關火，將米瀝乾撈出，倒入石器內搗碎，再次倒入砂鍋加水，倒入發好的乾貝，少許香油，鹽上中火繼續煲大約二十分鐘，倒入泡好百花，再煲十分鐘即可。
看完之後有人可能會問，你怎麼總說煲粥，煲粥的，一般不都說煮粥熬粥嗎？這裡需要普及一下，煲，出自廣東福建一帶，指的是用砂鍋煮的意思，一般時間會很長，這跟煲湯是一個道理。所謂煲，就是長時間不間斷的用文武火激活食材本身的機理，使得食材和食材之間達到最完美的交融，這是煲的精髓所在。而煮和熬則不同，它們只是起到了將食物做熟的目地，所以在口感上完全不能同日而語。
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