大家好，我是康康那個吃貨，今天康康和大家分享一道北京小吃，俗而富貴的“御膳”。我們一起去看看吧！
“窩頭”這個詞，在舊中國時的北京人眼裡，基本算作“貧窮”的代名詞。
對於其他吃慣了饅頭和包子的人來說，可能還覺得窩頭陌生呢。其實，窩頭也時常被人叫作“窩窩頭”,是用玉米麵或者是幾種面合成製作而成的，樣子很奇特，上小下大中間空，呈圓錐狀。由於從前吃不起小麥面做的白饅頭，只好吃玉米麵做的了，這是窮人的東西，因而成了貧窮的代名詞了。
為啥人們又叫它窩窩頭呢?
原來，蒸的時候，人們為了使它熟得快，便特意在底下留有個孔(北京話叫“窩窩兒”),又因為它跟饅頭一樣，是大家的主食，北京人由此管它叫“窩窩頭”。
據說，從前北京人過年時講究吃餃子，但窮人家吃不起，只能吃窩頭就鹹菜。所以，這不，過去曾有這麼一副風趣的對聯：“人過新年，二上八下；我辭舊歲，九外一中。”
上聯指包餃子的動作，即兩個大拇指在上邊，其他八個指頭在下託著；下聯則是捏窩頭的動作，一個指頭在窩頭眼內，九個在外。
這對聯真是風趣，如果不知道北京窩頭的特點，肯定猜不著這副對聯的意思。
不過從前歸從前，往日窮人的窩頭，到了而今，卻變成了老北京的一種小吃，這身價就不同了。而且作為小吃的窩頭，自然是經過改進加工的，不是單純的充飢食品了。
這個栗子面窩頭跟一般其他的窩頭是不同的，原因就在於它的原料。它的個頭非常小，要用到栗子面，小米麵、玉米麵三種面，這些不同的麵粉混合，最後揉捏成圓錐形，小巧玲瓏。等到蒸熟後，窩頭呈現金黃色。而且特別的是，栗子面窩頭的每個底部，同樣有一個小小的圓洞。
話說回來，相比玉米麵的窩頭，這種栗子面窩頭可是貴族食品，更是宮廷小吃。相傳，這種栗子面窩頭，是慈禧老太太平時愛吃的玩意兒。
慈禧為啥要吃窩頭呢?
原來慈禧是個很有心計的女人，她看到北京的老百姓常吃這種玉米麵窩頭，為了讓百姓對她有好感，想了一招“與民同樂”,意思是跟一般百姓同甘共苦，不耍特殊性，便也給自己做這種窩頭吃。
當然了，人家慈禧老太太是啥身份，絕不可能跟老百姓吃一樣的東西，而且玉米麵的窩頭實在不怎麼好吃，於是在御膳房師傅的手藝下，把這個窩頭原來的玉米麵換成了面甜的栗子面。
不過，可惜的是，這種純用栗子面做出的窩頭，不和團兒，容易乾裂，所以，御膳房的師傅進行了改進，以栗子面為主，並混合其他如黃豆麵、過細羅的新玉米麵等好幾種麵粉，再添加些桂花、白糖之類的輔料，從而做出來的窩頭更有營養，也更暄甜。這種小巧玲瓏的窩頭，據說有個規定，要用一斤面蒸出一百個小窩頭，這樣才足夠“小”。老百姓的大窩頭自然不能同日而語。
大家想想，栗子面就是毛栗子磨成的麵粉。栗子作為乾果，平時多貴啊，更不要說把它磨成麵粉，這種栗子面就更貴得要命，一般老百姓更是買不起了。所以，栗子面窩頭這種別緻的點心，也就慈禧這種身份的人能每天隨便吃到。
老百姓始終吃的，只能用玉米麵，或者添些黃豆麵。比起栗子面窩頭，個頭也大，純粹是為了充飢，而不是什麼小點心。
這種宮廷點心，大約到了民國時才開始傳到民間，漸漸成了些店家的供應品。作為小吃，它也就比一般的大窩頭要貴些，但要好吃。
這種小窩頭，做得最好，名聲最響的，要數北海公園內“仿膳飯莊”。從名字來聽，這家飯莊非同一般，是模仿清宮御膳房的食品，這就相當了得。
這家飯莊裡做的各種甜點心，其中就有“小窩頭”。稍稍不同的是，它用黃豆和玉米加工成精細麵粉，再加入白糖和桂花。上尖下圓，看上去彷彿金色的玲瓏“小寶塔”。吃起來細膩暄甜。所以，這種小窩頭就成了仿膳飯莊的名點心。大凡前來光顧的“吃貨”,都要點個小窩頭才算覺得沒白來。
那麼，這家飯莊怎麼會做宮廷御膳房裡的東西?
這裡有個傳說故事，而且跟當年慈禧太后逃亡有關。
1900年，英法八國聯軍這夥賊子浩浩蕩蕩人侵了北京城，雖然其中有義和團跟北京軍民的奮力抵抗，但清朝政府實在太無能了結果北京城沒多久就被攻陷了。
在北京城被攻陷之前，慈禧太后為了保命，再也顧不上紫禁城了，連夜帶上光緒皇帝跟一批宮女、侍衛，化裝成為逃難的老百姓，坐上幾輛破車，神不知鬼不覺混出了京城，急匆匆向陝西西安一帶逃去。
由於出逃倉促，他們一行人沒有帶足夠的食物，加上兵荒馬亂，他們也不敢暴露身份，自然也難以得到地方官吏的接待。一路上風餐露宿，忍飢挨餓都好幾天了。當他們這行人走到一片荒無人煙的地方，這前不著村，後不著店的，更是找不到吃的。慈禧老太太哪受得了這般苦，向身邊的太監們發話，非要吃東西不可，那些隨身太監自個兒都餓得不成人形了，那還顧得上這麼蠻橫的主兒。
就在這個時候，有個叫貫世裡的太監，竟然從自己身上摸出了塊東西，那是他前幾天從百姓手裡要來的玉米麵窩窩頭。他很是高興，趕緊掏出來，向慈禧太后奉上。俗話說：“渴時一滴如甘露，醉後添杯不如無”,又說：“飽了喝蜜蜜不甜，餓了吃糠甜如蜜”,在這種情況下，再怎麼難以下嚥的東西，都是美食啊。儘管慈禧平日裡吃的是奇珍異饈，但這會兒，拿著這等粗劣不堪的窩窩頭，這個老太婆依然吃得津津有味，覺得美味的不得了。
不久之後，清政府簽訂了喪權辱國的《辛丑條約》,在八國聯軍洗劫了圓明園在內的大批絕世珍寶退出北京之後，慈禧太后這一行人才回到了北京。據說，之前那個隨從因為忠心耿耿，獻食有功，剛一回宮，就被慈禧老佛爺加封為“引路侯”。一個窩頭換一個王侯的頭銜，太值了。
有一天，慈禧太后突然想起了逃難中那頓“香甜”的窩頭，很是懷念，立即命御膳房給自己做。那些御膳房的大廚們個個犯難了，誰都清楚，窩頭那可是民間的普通食品，粗糙不堪，即使一般富戶人家，也吃的是精米精面，從不碰玉米麵這種東西，更何況是堂堂皇太后。
然而，御廚師們又深知老太太的脾氣，她老人家一生氣，自己必定沒好果子吃。於是乎，那些御廚們便依照民間大窩頭的式樣，把它做成小個頭，在玉米麵里加入大量的栗子面，另外還加進一些黃豆粉，以及大量白糖，還有桂花，這樣味道就不會太差。結果，御廚們精心製成的這種小窩頭，金光燦燦，松甜可口，慈禧太后一吃，果然就愛上了，竟成了她的個人點心了。
打那以後，在慈禧太后的食譜上，又添加了栗子面小窩頭這麼道甜點。等到清王朝滅亡以後，小窩頭跟其他一些清宮菜點，隨著那些御廚們的流落，就流傳到了民間，很快就在民國成了北京城種受人歡迎的風味小吃。
據說，那家仿膳飯莊裡，早些年就有好幾位清宮裡的御廚呢。
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