紅燒甲魚！很多人第一次做，難怪土腥味特重！加了它濃香鮮醇

紅燒甲魚是四川的一道傳統菜。甲魚肉味道非常鮮美，營養豐富，食用價值很高。紅燒甲魚不僅是一道美味佳餚，更是一等藥膳，對高血壓、冠心病等患者都有一定的食療功效。

肉質軟爛，味道鮮美、濃香，營養豐富

味型：鹹鮮味

技法：燒

紅燒甲魚

材料 甲魚1只（約重1500克） 雞翅中8個 豬肉100克 青辣椒50克紅辣椒50克 調料 高湯200克 蔥段20克 蒜片20克 薑片20克 蒜瓣20克 色拉油1000克（約耗20克） 醬油15克 胡椒粉1克 八角1克（約2顆） 鹽3克水澱粉20克 料酒5克 蠔油10克

名廚秘訣

1吃甲魚要宰食活的，一定不能吃死的。

2豬肉、雞翅和甲魚剁塊時，大小要一致，這樣放在一起炸的時候才會熟得比較均勻。炸制的時候不要炸得太熟，斷生即撈出。

3高湯燒開後，要轉小火，燒至酥爛入味再用漏勺撈出即可。

做法

1先把豬肉切成小塊；雞翅翅中部分剁成小塊；再把經過初加工的甲魚剁成塊。青辣椒和紅辣椒分別切段。

2鍋中倒入油，燒至8成熱時，放入蒜片，把雞塊、甲魚塊和豬肉塊一起放入油中炸至斷生，撈出瀝油。

3炒鍋打底油，放入蔥、姜進行煸炒，放入八角，再把甲魚、雞翅、豬肉下入鍋中煸炒。放入醬油、胡椒粉、鹽和蠔油、高湯，攪拌均勻。

4湯煮沸以後，用小火燒至肉酥爛。用漏勺撈出裝盤，原湯用水澱粉勾芡，打明油，澆在肉上，用青辣椒和紅辣椒段點綴即可。