哈嘍大家好，這裡是簡食記！最近啊總有粉絲問我一些關於烹飪技巧的事情！總覺得自己做的菜不夠美味，該用的調料一味不缺，反正就是做不好。怎麼做米飯更軟更糯？怎樣做牛肉更滑嫩？雞蛋怎樣炒才不會老？魚湯怎麼做才會又白又不腥？
今兒小簡，總結了25條做飯寶典，分享給大家，不管是素菜、葷菜、煲湯、煎炒烹炸……通通搞定。讓你的廚房生活更加的有滋有味，更加的豐富多彩，關注簡食記，解鎖更多廚房炒菜的竅門，省時、省力還省錢！
素菜篇：
1：烹製豆腐時，先用滾燙的淡鹽水浸泡10分鐘，這樣不但可以入味，還能去除豆腥味和鹼味。
2：炸花生米時，先用清水清洗一遍，再控幹水分，溫油下鍋，炸好後淋入少許高度白酒，可以長久保持酥脆。
3：炒茄子時，烹入少許米醋，可以避免茄子發黑的問題，還能增香提味。
4：做土豆絲時，想要土豆絲又脆又好吃，記住是要浸泡而不是清洗，浸泡時加點白醋，效果更好。
5：防止蓮藕發黑，蓮藕切好後先用白醋水浸泡，再洗幾遍。炒的時候，鍋底要保持有水，口感更加脆嫩，顏色不黑。
葷菜篇：
1：做排骨時，先用清水浸泡2小時以上，中間換幾次水，清洗幾遍即可。焯水會導致營養流失。
2：炒牛肉時，最好用牛裡脊，橫著纖維紋路改刀，加入調料醃製抓拌起膠質，再上漿，低油溫滑熟，小火慢炒即可。
3：燉肉或者炒肉時，最後放鹽，出鍋前再加入幾滴醋，不但鮮嫩可口，還會去腥解膩。
4：炸豬排時，斬斷有筋膜的地方，這樣炸好的豬排不會收縮，口感會更棒。
5：羊肉製作時去除血汙，先用淘米水浸泡，再用清水沖洗乾淨，最後在放入加入醋和鹽兌好的水裡面，浸泡。
雞蛋篇：
1：炒雞蛋時，加入半個雞蛋量的清水打散，再炒熟後，不但更鮮嫩而且蛋量還會增多。
2：煮荷包蛋，先把雞蛋帶殼放入碗中，倒入白開水浸泡1分鐘，然後再打下入鍋中煮制，就不會散，很完美。
3：煮溏心蛋，涼水下鍋放入雞蛋，7-8分鐘，開鍋後計算時間。
4：煎荷包蛋，平底鍋燒熱加油，在撒入少許鹽或者麵粉，下入雞蛋後不要攪動，油也不易濺出鍋外。
5：炒雞蛋時，加入少許水澱粉和白醋攪勻，炒好的雞蛋更嫩更滑。
煮飯篇：
1：淘米時，要用涼水且不要使勁搓洗，也不要用清水浸泡太長時間。
2：煮飯時，正確的煮飯方法是用開水，不但可以縮短烹飪時間，還能減少維生素的破壞。
3：煮陳米的時候，在鍋里加點鹽和熟花生油，就能蒸出新米的味道。
4：米飯防止變味，再蒸煮的時候，加入點米醋，不但蒸好的米飯無酸味，而且不會容易餿。
5：蒸米飯時，加入少許的食用油，不但能口感更軟糯，而且蒸完米飯的鍋，還容易清洗。
煲湯篇：
1：燉羊肉不羶，加點白蘿蔔，蘿蔔會中和羊肉的羶味，還可以增加營養及口感。
2：煮雞湯時，先把雞肉用油煎一下，再倒入白開水，不但可以去腥，還能增香。
3：煮魚湯時，也要煎一下，也要用滾燙的開水。防止魚皮剪破，可以在油裡面撒點鹽。
4：不管是魚湯還是雞湯或者是骨頭湯，中途不要加水，如非要加，一定要加熱水，防止溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
5：只要是葷菜的任何湯品，一定要最後放姜，這才是正確的去腥方式。
最後總結：學會竅門，其實做菜很簡單！2分鐘學會，25個做菜小知識和技巧，您get到了嗎？學會這些竅門，就算您是廚房小白也能助你秒變廚神。我是簡小廚，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您……
閱讀更多 簡食記 的文章
