乾縣鍋盔是陝西非常有名的小吃，也是歷史非常悠久的一款傳統美食，外表都是圓形的，饃邊會有一層波紋，用火烤顏色非常均勻，這個大圓盤像一個菊花的形狀，乾縣鍋盔有一個特點就是旁邊很薄而中心很厚，一口咬下去非常酥脆，可以看到中心層層分明，是一個可以代替主食起到飽腹作用的一款美食。攜帶起來也是非常方便，可以放置很久的時間，聞起來就非常誘人，吃上去也是酥脆的口感讓人回味無窮。
據說在古時候唐高宗要與武則天合葬，當時動用了非常多的工匠和士兵修墓地，因為工程太過浩大，大家的吃飯問題得不到一個很好的解決，往往忙碌的一整天都很難得吃上一口飯，聰明的士兵們用麵粉做成餅狀的胚子，隨身帶在身上，等到餓的時候就把它們放到頭盔裡用火烤熟，後來大家發現這樣的食物不但便於保存而且味道特別香，十分誘人，很快，這種做法就被大家熟知，許多人在家中也會這樣製作麵餅，也是因為這個故事所以有了鍋盔這個名字。
乾縣是一個幅員遼闊土地肥沃的地方，這裡的民風非常純樸人們都非常樸實，也是盛產小麥的地區，所以大多數的家庭都習慣吃麵食，鍋盔也是一種很特別的面製品。自古以來就受到人們的歡迎，陝西乾縣之前叫做乾州，歷代君主都在這裡開創自己的江山事業，是一個有著深厚歷史沉澱的地域。古時候的士兵利用自己的智慧創造了鍋盔，可以補充飢餓，而且不容易放壞，非常適合經常勞作的勞動人民。
鍋盔是用麵粉做的，加上些乾酵母，用溫水和乾酵母攪拌均勻放置大約十分鐘的時間，接下來將這些酵母水用來和麵，在麵糰中加上一些五香粉以及鹽等調味品揉搓均勻，放到比較溫暖的地方進行發酵，冬天的時候我們可以放在爐火旁，夏天就可以放在溫度比較高的地方就好了。差不多過了兩個小時麵糰就可以發酵好了，成型的麵糰比原先大兩倍左右，這個時候我們可以加入一些芝麻醬麵團不斷揉搓直到它變得光滑。
接著我們把揉好的麵糰擀成一個個小的圓餅狀，在平底鍋中塗上一層薄薄的油，用大火燒熱之後把麵餅放入在鍋裡，用小火慢慢烤制，由於麵餅具有一定的厚度，可能會在烤制的過程中膨脹起來，為了防止這樣的現象發生，我們可以用牙籤或者是筷子在麵餅上扎幾個小眼。蓋上鍋蓋烘烤知道麵餅的兩面都變成金黃色。這個時候我們用筷子在上面扎一個眼，如果筷子可以很乾淨的抽出那麼就可以出鍋了。做好的鍋盔可以直接吃，也可以切塊沾上各種菜和醬料來吃。
還有一些需要注意的地方，那就是乾酵母的用量一定要少一些，一般在六七克左右，只有在酵母存放時間太長或者是室內溫度太低的時候，我們才需要適當的增加用量來發酵麵糰。如果不確定自己的麵糰是否發酵好了，我們可以將麵糰撕開，看到裡面有蜂窩狀的孔出現就說明發酵完成了。水量和麵餅的軟硬程度有著很直接的關係，如果喜歡吃硬一些的人，可以放半斤的水對於，老人和小孩來說，太硬的口感可能不適宜，這就需要在加水的時候多放一些了。
水溫不需要太高，我們可以用手嘗試一下水溫，只要有微燙的感覺就好了，一定要在熱鍋大火的時候下面餅，這樣才可以保證麵皮是酥脆的。為了避免在烘烤的時候出現烤焦的現象，我們一定要及時的翻面才行。具體的用量在網上有著很明確的配比。對於形象比較講究的人可以用瓶蓋在鍋盔的表面壓出花紋，這樣烤製出來的鍋盔更加好看。烤的時候一定要把鍋蓋蓋上，這樣可以防止水分蒸發使麵餅太乾了，所以在烤的時候一定要非常注意才行。
鍋盔配上陝西地道的辣醬品嚐起來非常美味，北方很多地方都有製作鍋盔的習慣，不過陝西乾縣的鍋盔還是非常有自己的特點的，麵餅很厚但是又不至於乾澀，並且表面有著很獨特的花紋，可以很好的和其他地方的鍋盔進行區分。陝西人們經常會將鍋盔當做主食，配合一些肉湯進行食用。由此我們也可以看出陝西人民不拘小節的民風和極其純樸的性格。來源：百家號梔子花的涼
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