乾县锅盔是陕西非常有名的小吃，也是历史非常悠久的一款传统美食，外表都是圆形的，馍边会有一层波纹，用火烤颜色非常均匀，这个大圆盘像一个菊花的形状，乾县锅盔有一个特点就是旁边很薄而中心很厚，一口咬下去非常酥脆，可以看到中心层层分明，是一个可以代替主食起到饱腹作用的一款美食。携带起来也是非常方便，可以放置很久的时间，闻起来就非常诱人，吃上去也是酥脆的口感让人回味无穷。
据说在古时候唐高宗要与武则天合葬，当时动用了非常多的工匠和士兵修墓地，因为工程太过浩大，大家的吃饭问题得不到一个很好的解决，往往忙碌的一整天都很难得吃上一口饭，聪明的士兵们用面粉做成饼状的胚子，随身带在身上，等到饿的时候就把它们放到头盔里用火烤熟，后来大家发现这样的食物不但便于保存而且味道特别香，十分诱人，很快，这种做法就被大家熟知，许多人在家中也会这样制作面饼，也是因为这个故事所以有了锅盔这个名字。
乾县是一个幅员辽阔土地肥沃的地方，这里的民风非常纯朴人们都非常朴实，也是盛产小麦的地区，所以大多数的家庭都习惯吃面食，锅盔也是一种很特别的面制品。自古以来就受到人们的欢迎，陕西乾县之前叫做乾州，历代君主都在这里开创自己的江山事业，是一个有着深厚历史沉淀的地域。古时候的士兵利用自己的智慧创造了锅盔，可以补充饥饿，而且不容易放坏，非常适合经常劳作的劳动人民。
锅盔是用面粉做的，加上些干酵母，用温水和干酵母搅拌均匀放置大约十分钟的时间，接下来将这些酵母水用来和面，在面团中加上一些五香粉以及盐等调味品揉搓均匀，放到比较温暖的地方进行发酵，冬天的时候我们可以放在炉火旁，夏天就可以放在温度比较高的地方就好了。差不多过了两个小时面团就可以发酵好了，成型的面团比原先大两倍左右，这个时候我们可以加入一些芝麻酱面团不断揉搓直到它变得光滑。
接着我们把揉好的面团擀成一个个小的圆饼状，在平底锅中涂上一层薄薄的油，用大火烧热之后把面饼放入在锅里，用小火慢慢烤制，由于面饼具有一定的厚度，可能会在烤制的过程中膨胀起来，为了防止这样的现象发生，我们可以用牙签或者是筷子在面饼上扎几个小眼。盖上锅盖烘烤知道面饼的两面都变成金黄色。这个时候我们用筷子在上面扎一个眼，如果筷子可以很干净的抽出那么就可以出锅了。做好的锅盔可以直接吃，也可以切块沾上各种菜和酱料来吃。
还有一些需要注意的地方，那就是干酵母的用量一定要少一些，一般在六七克左右，只有在酵母存放时间太长或者是室内温度太低的时候，我们才需要适当的增加用量来发酵面团。如果不确定自己的面团是否发酵好了，我们可以将面团撕开，看到里面有蜂窝状的孔出现就说明发酵完成了。水量和面饼的软硬程度有着很直接的关系，如果喜欢吃硬一些的人，可以放半斤的水对于，老人和小孩来说，太硬的口感可能不适宜，这就需要在加水的时候多放一些了。
水温不需要太高，我们可以用手尝试一下水温，只要有微烫的感觉就好了，一定要在热锅大火的时候下面饼，这样才可以保证面皮是酥脆的。为了避免在烘烤的时候出现烤焦的现象，我们一定要及时的翻面才行。具体的用量在网上有着很明确的配比。对于形象比较讲究的人可以用瓶盖在锅盔的表面压出花纹，这样烤制出来的锅盔更加好看。烤的时候一定要把锅盖盖上，这样可以防止水分蒸发使面饼太干了，所以在烤的时候一定要非常注意才行。
锅盔配上陕西地道的辣酱品尝起来非常美味，北方很多地方都有制作锅盔的习惯，不过陕西乾县的锅盔还是非常有自己的特点的，面饼很厚但是又不至于干涩，并且表面有着很独特的花纹，可以很好的和其他地方的锅盔进行区分。陕西人们经常会将锅盔当做主食，配合一些肉汤进行食用。由此我们也可以看出陕西人民不拘小节的民风和极其纯朴的性格。来源：百家号栀子花的凉
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