美食20775
大家好我是食味四季，
我的回答是:油潑面是陝西的經典麵食，煮好的寬麵條軟而不爛，長而不斷，厚而不硬，撒上鮮紅誘人的辣椒麵，用熱油一激，滋滋啦啦的聲音四起，香氣撲鼻而來，再配上陝西特有的老碗，屬實是過癮阿。今天就給大家分享這道油潑面所有的秘訣。
食之材☞所需材料
主料:中筋麵粉1000克，鹽8克，食用鹼2克
調料:辣椒麵，姜，蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油3克，味精0.5克。
味之法☞具體做法
1.和麵，將鹽，食用鹼用400克溫水化開，麵粉倒入盆內，分三次將鹽鹼水倒入麵粉裡，先搓成棉絮狀，再揉成麵糰，靜置餳5分鐘，然後用拳頭反覆搗揉麵團10分鐘，餳5分鐘後再用相同的方法揉搗，反覆約6次，直到麵糰表面光滑不沾手。
2.下劑，將揉好的麵糰搓成粗條，揪成每個重約100克的劑子，分別搓成長約12釐米的條狀，表面刷一層色拉油，整齊的碼放在盤子裡，用保鮮膜封好，回餳30分鐘。
3.抻面，取出餳好的面劑子，搓至光滑勻稱，再用手掌均勻壓扁成牛舌狀，用擀麵杖上下擀成約10釐米的面片，雙手持面片兩端用力抻拉，歪面板上反覆摔打，薄厚均勻時便可入鍋內沸水中煮至成熟，撈入碗中。
4.出面,麵條內撒入辣椒麵，姜蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油，味精各0.5克，將燒至八成熱的菜籽油30克潑在辣椒麵上，快速攪拌均勻。讓麵條均勻的掛上香料，即可食用。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.加入鹽和鹼的目的是什麼？
答:俗話說，鹽是筋，鹼是骨，和麵時加入鹽和鹼能使麵條更筋道，冬天的時候鹽和鹼的用料可以相對減少。
2.麵條怎麼煮才能更爽滑？
答:煮麵時一定要大火，水要多，用筷子扯著麵條在鍋裡來回擺動，這樣口感才會爽滑。
3.油要潑那麼多嗎？
答:一碗麵最少要30克油，如果油少的話，麵條會顯得黏糊，不夠爽滑。
4.五香料醋怎麼調？
答:1千克香醋，500克水，小茴香，八角，桂皮各5克，草果3個，大火燒沸，改小火熬製5分鐘，關火晾涼即可。
四之結☞麵條大碗吃才過癮
我始終認為，麵條要大碗吃才更過癮，既有益於麵條的充分攪拌。更有利於調料和辣子的充分融合。你覺得呢？
食味四季☞始終離不開的油潑辣子
我發現在北方吃麵如果少了油潑辣子就好像少了靈魂一樣，這油潑辣子才是麵條的寵愛，你覺得呢？我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，點贊，評論，是我創造更多美食最大的動力，文章完。謝謝您的閱讀。
食味四季
油潑面是陝西美食的重要代表，麵條像褲帶，吃在嘴裡鮮香、酸辣、鹹鮮幾種味道混合一起湧上味蕾，吃著過癮，做的簡單，潑油會激發食材所有的香味，而且不油膩。
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好吃關鍵在於醬汁和辣椒麵
●辣椒麵選擇只香不辣的最好，線線辣子（線椒粉）
●和麵
選用中筋麵粉500克，加入5克食鹽，加入230－250克水，這樣和出來面軟硬剛好，面揉光滑以後蓋保鮮膜醒一個小時，搓成條（大約擀麵杖粗細），切成十釐米長的劑子，擀成長條，抹上一層油，用保鮮膜蓋住醒十分鐘。
扯麵時用擀麵杖在中間壓一下，扯成長條。下鍋煮一分四十秒到兩分鐘左右撈出。豆芽油菜也要過一下熱水。
●料汁:
豆芽，油菜放面上，半勺鹽（小勺），胡椒粉少許，醬油兩小勺，米醋8小勺，蔥花，兩小勺辣椒麵
●澆油
菜籽油半勺（炒菜勺）用花椒炸一下，撈出花椒，油溫八分熱澆到辣椒麵上，瞬間將各種調料融合。
這就是做起來簡單，吃起來酸辣鹹鮮恰到好處的油潑面。
我是阿嬌小灶臺，感謝大家一直以來對我的支持，感謝點贊和轉發！
阿嬌小灶臺
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。\r油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。絕密配方倒是沒得倒是可以分享幾張做法供大家參考。
【油潑面做法一】
主料：
油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等
製作：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條裡有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。 油潑面
3、麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。
4、在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。
【油潑面做法二】
主料：
麵粉、油菜、豆芽、鹽、水、辣椒麵、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。\r\r製作：\r1、取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和麵。\r\r2、揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。\r\r3、將餳好的麵糰揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。（厚度以能進入壓面機為準）\r\r4、用壓面機反覆壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形麵皮。\r\r5、將麵皮摺疊起來，用刀切成寬度約1.5―2釐米的麵條。\r\r6、撒少許乾粉，將麵條散開抖勻。\r\r7、麵條下入開水鍋中煮，鍋開後中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。\r\r8、煮好的麵條撈入碗中。\r\r9、油菜提前洗淨焯熟。\r\r10、豆芽提前洗淨焯熟。\r\r11、將準備好的油菜、豆芽放入麵條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒麵。\r\r12、麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。
【油潑面做法三】
主料：
小麥麵粉300g、油適量、鹽5g、清水適量、豆芽適量、青菜4顆、蔥適量、生薑適量、醋適量、生抽適量、白芝麻適量、辣椒麵40g、味精適量\r\r
製作：
1.麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置半小時左右。\r\r2.靜置半小時後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子，搓成短短的條狀。\r\r3.取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油，盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。\r\r4.案板刷一層薄薄的油（鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵糰在案板上擀成長條狀。用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。\r\r5.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方），一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。\r\r6.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。\r\r7.蔥末，薑末提前切好。\r\r8.煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。\r\r9.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
【油潑面做法四】
主料：\r中筋麵粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用鹼面1克、菜籽油30克，辣椒麵1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，薑末1/4小匙，鹽1克、黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
製作：
1、將鹽和鹼面放入溫水中化開
2、倒入麵粉中混合揉制
3、揉至麵糰光滑後鬆弛20分鐘
4、將麵糰分成小份後滾圓
5、然後搓成長條表面刷油
6、將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上(鬆弛時間越長越好，長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷)
7、從中間擀開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開後從中把寬面片扯開下鍋)
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制
10、麵條快要成熟時下入配菜
11、煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒麵，鹽，生抽，醋，蔥花薑末，另起鍋熱油
12、油熱後淋在表面製作完成
小布丁美食
油潑面是一種非常有特色的陝西小吃,很多人都喜歡吃油潑面,因為油潑面的味道非常的濃郁好吃,其實我們自己就可以做出好吃的油潑面,下面就為大家介紹油潑面的做法。
油潑面是一種陝西的特色小吃,很多人到陝西去都喜歡吃油潑面,因為油潑面在面中的口感比較特殊,做法也比較特別。油潑面的麵條不像一般的麵條那樣細細長長的,油潑面的麵條很粗,而且不容易被煮斷,所以人們在吃起來的時候口感也很好。油潑面之所以被稱為油潑面,還因為它的做法是用滾燙的油澆在煮好的麵皮的表面,所以它被稱為油潑面。
油潑面的料汁配法 陝西小吃油潑面菜油 怎麼做出美味的麵食
油潑面的製作其實也比較簡單,油潑面的麵條一般都是手工製作,這樣做出來的麵條不僅口感比較好,也比較衛生。所以我們可以自己嘗試在家裡製作油潑面的麵條。油潑面的油也非常的好選擇,我們一般都選用菜油,因為菜油沒有豬油那麼膩,吃起來的口感也比較好。接下來就為大家介紹油潑面的簡單做法,讓大家自己在家裡也可以,做出美味的油潑面。
油潑面的料汁配法 陝西小吃油潑面菜油 怎麼做出美味的麵食
在製作油潑面之前,我們首先要準備好適量的麵粉,接著我們取出適量的溫鹽水,我們要注意好溫水中鹽分的含量,可以根據自己的口感來決定鹽分的多少,建議大家不要加過多的鹽,因為使用過多的鹽對我們的身體非常的不好,而且我們在做面的後續製作中還要加入一定的鹽,所以我們不要在鹽水中加入過多的鹽,加入適量的鹽讓麵糰發酵就可以了。
油潑面的料汁配法 陝西小吃油潑面菜油 怎麼做出美味的麵食
接著我們將鹽水倒入麵粉中,注意再將鹽水倒入麵粉中時,一邊倒入鹽水,一邊用筷子將麵粉往同一個方向攪拌,這樣才能將麵粉攪拌得更加均勻。接著我們將麵糰進行適當的揉搓,然後將麵粉放在一個碗中,用一層薄薄的塑料膜將碗蓋住,然後我們將麵糰放在碗中靜置發酵三十分鐘。三十分鐘之後我們取出發酵好的麵糰,將麵糰在進行用力的揉搓。
接著我們在砧板上鋪上一層薄薄的麵粉,然後將揉搓好的麵糰放在砧板上,用擀麵杖將麵糰擀成一片薄薄的麵皮,我們將麵皮切成粗粗的麵條,用溼布將麵皮蓋上。一個小時之後,我們將溼布拿起來,將出麵條在切成比較細一點的麵條。接著我們用手將麵條拉長,注意在拉麵條的時候,我們要用比較均勻的力氣來拉麵條,不然會導致麵條因為受力不均而斷掉。
在做好了麵條之後,我們取出一口乾淨的鍋,在鍋中加入適量的水。等鍋中的水開之後,我們將麵條放入鍋中,可以適當的用筷子將鍋中攪拌一下,不要讓麵條之間相互粘在一起,不然的話,會影響麵條做出來的口感。將麵條煮十分鐘之後,我們就可以將它撈起來了。我們取一個乾淨的碗,將煮熟的麵條從鍋中撈起來放在碗中。
然後我們就可以準備油潑面的調料,喜歡吃蔬菜的朋友們,可以用滾燙的開水將蔬菜焯一遍,然後放在煮好的麵條的表面,接著我們麵條的表面加入適量的鹽、雞精、醋、蒜末、生抽和香蔥。然後我們取一個乾淨的鍋,在鍋中加入適量的菜油、幹辣椒麵和花椒,將它們爆香,然後趁著油熱澆在麵條的表面,一道美味的油潑面就做好了。
楠爸爸家常菜譜
您好，我是浩浩多吃點兒，很高興回答您的問題，油潑面是陝西著名的傳統美食，好吃不貴，簡單美味，讓人回味無窮。我給大家帶來的油潑面做法，簡簡單單，讓你學會正宗的油潑面做法！
用料:
麵粉 500克
油菜 適量
黃豆芽 適量
蔥 少許
姜 少許
醋 兩勺
雞精 少許
醬油 三勺
蒜 半頭
鹽 少許
做法:
步驟1:
麵粉放在盆裡，加鹽，分多次倒入溫水，同時用筷子攪拌。
步驟2:
揉成麵糰，保鮮膜封住，醒面20分鐘。
步驟3:
20分鐘後，揭開保鮮膜，繼續揉至表面光滑。
步驟4:
將麵糰切成4份，搓條，刷油。
步驟5:
其實只要劑子做的好，扯麵是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麵杖壓的一道痕跡，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。
步驟6:
面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好後盛在調好碗汁兒的麵碗裡，將蔥薑蒜末堆頭，再加上幹辣椒麵，最好用陝西辣椒麵，香且辣度也夠。
步驟7:
坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲，拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦。
以上就是我分享的油潑面做法，我是浩浩多吃點兒，望採納！！！
浩浩多吃點兒
1：和麵用溫水為佳。沒有食物稱慢慢加水。扯麵的麵糰要揉的比較軟。揉的過程中覺得有點乾沒事，先醒十分鐘再看柔軟度。還是幹就用一隻手手掌打溼水這樣的方式慢慢揉。和麵一定要加鹽。
2：給面多一點時間。醒的好的面有韌性，好扯，扯的長，不容易斷。新手別炫技，不要以為可以和甩皮筋一樣甩很長還一下下的摔在案板上。老老實實從一頭拉扯到另一頭。這樣拉扯出來的麵條均勻又漂亮還不斷。
3：蔬菜放碗底，麵條放上面。蔬菜在上面菜葉容易把調味汁吸走，麵條就不好拌的入味。放調料的步驟是：菜，麵條，鹽，生抽，小蔥末，大蒜末，辣椒粉。淋油最後澆醋。
4：蔥味不重，不愛吃蔥的放心放吧，沒關係的。辣椒粉放那種不粗不細的為好。辣椒粉也不要堆的尖尖的這樣會受熱不均。最好是攤平點。辣椒粉要香不要很辣。
5：扯好的麵條吃不完可以灑麵粉冷凍。
6：因為有大蒜，怕吃了口腔有味道的可以吃幾顆生花生或喝牛奶。也可以和我這樣喝檸檬水之類的去味。大蒜吃進了胃裡，刷牙不頂用。
寫的太長，說乏了。就這樣吧。
米西米西里
非常有特色的陝西小吃,很多人都喜歡吃油潑面,因為油潑面的味道非常的濃郁好吃,其實我們自己就可以做出好吃的油潑面,下面就為大家介紹油潑面的做法。
油潑面是一種陝西的特色小吃,很多人到陝西去都喜歡吃油潑面,因為油潑面在面中的口感比較特殊,做法也比較特別。油潑面的麵條不像一般的麵條那樣細細長長的,油潑面的麵條很粗,而且不容易被煮斷,所以人們在吃起來的時候口感也很好。油潑面之所以被稱為油潑面,還因為它的做法是用滾燙的油澆在煮好的麵皮的表面,所以它被稱為油潑面。
油潑面的料汁配法 陝西小吃油潑面菜油 怎麼做出美味的麵食
油潑面的製作其實也比較簡單,油潑面的麵條一般都是手工製作,這樣做出來的麵條不僅口感比較好,也比較衛生。所以我們可以自己嘗試在家裡製作油潑面的麵條。油潑面的油也非常的好選擇,我們一般都選用菜油,因為菜油沒有豬油那麼膩,吃起來的口感也比較好。接下來就為大家介紹油潑面的簡單做法,讓大家自己在家裡也可以,做出美味的油潑面。
油潑面的料汁配法 陝西小吃油潑面菜油 怎麼做出美味的麵食
在製作油潑面之前,我們首先要準備好適量的麵粉,接著我們取出適量的溫鹽水,我們要注意好溫水中鹽分的含量,可以根據自己的口感來決定鹽分的多少,建議大家不要加過多的鹽,因為使用過多的鹽對我們的身體非常的不好,而且我們在做面的後續製作中還要加入一定的鹽,所以我們不要在鹽水中加入過多的鹽,加入適量的鹽讓麵糰發酵就可以了。
油潑面的料汁配法 陝西小吃油潑面菜油 怎麼做出美味的麵食
接著我們將鹽水倒入麵粉中,注意再將鹽水倒入麵粉中時,一邊倒入鹽水,一邊用筷子將麵粉往同一個方向攪拌,這樣才能將麵粉攪拌得更加均勻。接著我們將麵糰進行適當的揉搓,然後將麵粉放在一個碗中,用一層薄薄的塑料膜將碗蓋住,然後我們將麵糰放在碗中靜置發酵三十分鐘。三十分鐘之後我們取出發酵好的麵糰,將麵糰在進行用力的揉搓。
接著我們在砧板上鋪上一層薄薄的麵粉,然後將揉搓好的麵糰放在砧板上,用擀麵杖將麵糰擀成一片薄薄的麵皮,我們將麵皮切成粗粗的麵條,用溼布將麵皮蓋上。一個小時之後,我們將溼布拿起來,將出麵條在切成比較細一點的麵條。接著我們用手將麵條拉長,注意在拉麵條的時候,我們要用比較均勻的力氣來拉麵條,不然會導致麵條因為受力不均而斷掉。
在做好了麵條之後,我們取出一口乾淨的鍋,在鍋中加入適量的水。等鍋中的水開之後
澤儒天下
1.和麵：用精粉和水2：1的比例，水往麵粉裡慢慢倒，邊倒邊攪拌，等沒有乾麵揉成大塊，用拳頭沾水把剩餘的水揉到面裡，直到面光，手光，盆光，這面才揉好，蓋上溼布，等半個小時就可以了。2.成型：用擀麵杖擀麵皮，不要太薄，切的稍寬點，成型過程中加點澱粉防粘連。3.煮麵：鍋里加水，用大火煮開，下麵條，兩分鐘，麵條熟了，盛碗裡。4.配料：起油鍋，熱鍋涼油，放蔥，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，醬油，耗油，鹽，炸冒煙，關火。撈出油裡的料渣，趁熱將料油倒入麵條。一碗香噴噴的油潑面就好了。
主料：一人份
麵粉：250克
水：125克
輔料
花生油：10克
鹽：3克
花椒，八角各兩克，桂皮，豆蔻各一克，醬油耗油各五克。
火車頭的退休生活日記
油潑面是陝西關中地區最具代表的麵食之一。由於操作簡單，便宜實惠，香飄四溢，廣受陝西人民歡迎😜。
油潑面的用面根據個人的喜好而定。手擀麵、扯麵、棍棍面、biangbiang面、拉條子、驢蹄子面…等等都可以油潑。
麵條🍜下鍋煮熟撈出，撒上蔥花、蒜末、味精、鹽各適量，最重要的不能少的，是幹辣椒麵，這是油潑面的靈魂🤪🤪。熱鍋下油，燒至八成熱，潑到煮好的面上………這時會聽到非常曼妙的一個聲音“呲啦”一聲，一碗香噴噴的油潑面就做好咧😜😜😜簡直美滴太太😁😁😁
棍棍面4
油潑面是陝西美食的重要代表，麵條像褲帶，吃在嘴裡鮮香、酸辣、鹹香幾種味道混合一起湧上味蕾，吃著過癮，做的簡單，潑油會激發食材所有的香味，而且不油膩。1、好吃關鍵在於醬汁和辣椒麵（辣椒麵選擇只香不辣的最好，線線辣子）2、和麵（選用中筋麵粉500克，加入5克鹽，加入230-250克水，這樣和出來的面軟硬剛好，面揉光滑之後蓋上保選膜醒一個小時，搓成條，切成10釐米長的擠子，擀成長條，抹上一層油，用保鮮膜蓋住醒10分鐘。扯麵時用擀麵杖在中間壓一下，扯成長條。下鍋煮1分40秒撈出豆芽油菜也要過一下熱水。）3、料汁（豆芽，油菜放面上，加鹽，胡椒粉各少許，生抽2小勺，米醋6小勺，蔥花，辣椒麵2小勺）4、澆油（菜籽油一大勺，用花椒炸一下，撈出花椒，油溫8分鐘澆到辣椒麵上，瞬間將各種調料融合）這就是做起來簡單，吃起來酸辣鹹鮮恰到好處的油潑面。
