美食20775
大家好我是食味四季，
我的回答是:油泼面是陕西的经典面食，煮好的宽面条软而不烂，长而不断，厚而不硬，撒上鲜红诱人的辣椒面，用热油一激，滋滋啦啦的声音四起，香气扑鼻而来，再配上陕西特有的老碗，属实是过瘾阿。今天就给大家分享这道油泼面所有的秘诀。
食之材☞所需材料
主料:中筋面粉1000克，盐8克，食用碱2克
调料:辣椒面，姜，蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油3克，味精0.5克。
味之法☞具体做法
1.和面，将盐，食用碱用400克温水化开，面粉倒入盆内，分三次将盐碱水倒入面粉里，先搓成棉絮状，再揉成面团，静置饧5分钟，然后用拳头反复捣揉面团10分钟，饧5分钟后再用相同的方法揉捣，反复约6次，直到面团表面光滑不沾手。
2.下剂，将揉好的面团搓成粗条，揪成每个重约100克的剂子，分别搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油，整齐的码放在盘子里，用保鲜膜封好，回饧30分钟。
3.抻面，取出饧好的面剂子，搓至光滑匀称，再用手掌均匀压扁成牛舌状，用擀面杖上下擀成约10厘米的面片，双手持面片两端用力抻拉，歪面板上反复摔打，薄厚均匀时便可入锅内沸水中煮至成熟，捞入碗中。
4.出面,面条内撒入辣椒面，姜蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油，味精各0.5克，将烧至八成热的菜籽油30克泼在辣椒面上，快速搅拌均匀。让面条均匀的挂上香料，即可食用。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.加入盐和碱的目的是什么？
答:俗话说，盐是筋，碱是骨，和面时加入盐和碱能使面条更筋道，冬天的时候盐和碱的用料可以相对减少。
2.面条怎么煮才能更爽滑？
答:煮面时一定要大火，水要多，用筷子扯着面条在锅里来回摆动，这样口感才会爽滑。
3.油要泼那么多吗？
答:一碗面最少要30克油，如果油少的话，面条会显得黏糊，不够爽滑。
4.五香料醋怎么调？
答:1千克香醋，500克水，小茴香，八角，桂皮各5克，草果3个，大火烧沸，改小火熬制5分钟，关火晾凉即可。
四之结☞面条大碗吃才过瘾
我始终认为，面条要大碗吃才更过瘾，既有益于面条的充分搅拌。更有利于调料和辣子的充分融合。你觉得呢？
食味四季☞始终离不开的油泼辣子
我发现在北方吃面如果少了油泼辣子就好像少了灵魂一样，这油泼辣子才是面条的宠爱，你觉得呢？我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论，是我创造更多美食最大的动力，文章完。谢谢您的阅读。
食味四季
油泼面是陕西美食的重要代表，面条像裤带，吃在嘴里鲜香、酸辣、咸鲜几种味道混合一起涌上味蕾，吃着过瘾，做的简单，泼油会激发食材所有的香味，而且不油腻。
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好吃关键在于酱汁和辣椒面
●辣椒面选择只香不辣的最好，线线辣子（线椒粉）
●和面
选用中筋面粉500克，加入5克食盐，加入230－250克水，这样和出来面软硬刚好，面揉光滑以后盖保鲜膜醒一个小时，搓成条（大约擀面杖粗细），切成十厘米长的剂子，擀成长条，抹上一层油，用保鲜膜盖住醒十分钟。
扯面时用擀面杖在中间压一下，扯成长条。下锅煮一分四十秒到两分钟左右捞出。豆芽油菜也要过一下热水。
●料汁:
豆芽，油菜放面上，半勺盐（小勺），胡椒粉少许，酱油两小勺，米醋8小勺，葱花，两小勺辣椒面
●浇油
菜籽油半勺（炒菜勺）用花椒炸一下，捞出花椒，油温八分热浇到辣椒面上，瞬间将各种调料融合。
这就是做起来简单，吃起来酸辣咸鲜恰到好处的油泼面。
我是阿娇小灶台，感谢大家一直以来对我的支持，感谢点赞和转发！
阿娇小灶台
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。\r油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。绝密配方倒是没得倒是可以分享几张做法供大家参考。
【油泼面做法一】
主料：
油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作：
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。 油泼面
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。
【油泼面做法二】
主料：
面粉、油菜、豆芽、盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。\r\r制作：\r1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。\r\r2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。\r\r3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）\r\r4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。\r\r5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。\r\r6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。\r\r7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。\r\r8、煮好的面条捞入碗中。\r\r9、油菜提前洗净焯熟。\r\r10、豆芽提前洗净焯熟。\r\r11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。\r\r12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。
【油泼面做法三】
主料：
小麦面粉300g、油适量、盐5g、清水适量、豆芽适量、青菜4颗、葱适量、生姜适量、醋适量、生抽适量、白芝麻适量、辣椒面40g、味精适量\r\r
制作：
1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置半小时左右。\r\r2.静置半小时后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子，搓成短短的条状。\r\r3.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。\r\r4.案板刷一层薄薄的油（铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。\r\r5.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。\r\r6.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。\r\r7.葱末，姜末提前切好。\r\r8.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。\r\r9.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
【油泼面做法四】
主料：\r中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克、菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克、黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。
制作：
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成
小布丁美食
油泼面是一种非常有特色的陕西小吃,很多人都喜欢吃油泼面,因为油泼面的味道非常的浓郁好吃,其实我们自己就可以做出好吃的油泼面,下面就为大家介绍油泼面的做法。
油泼面是一种陕西的特色小吃,很多人到陕西去都喜欢吃油泼面,因为油泼面在面中的口感比较特殊,做法也比较特别。油泼面的面条不像一般的面条那样细细长长的,油泼面的面条很粗,而且不容易被煮断,所以人们在吃起来的时候口感也很好。油泼面之所以被称为油泼面,还因为它的做法是用滚烫的油浇在煮好的面皮的表面,所以它被称为油泼面。
油泼面的料汁配法 陕西小吃油泼面菜油 怎么做出美味的面食
油泼面的制作其实也比较简单,油泼面的面条一般都是手工制作,这样做出来的面条不仅口感比较好,也比较卫生。所以我们可以自己尝试在家里制作油泼面的面条。油泼面的油也非常的好选择,我们一般都选用菜油,因为菜油没有猪油那么腻,吃起来的口感也比较好。接下来就为大家介绍油泼面的简单做法,让大家自己在家里也可以,做出美味的油泼面。
油泼面的料汁配法 陕西小吃油泼面菜油 怎么做出美味的面食
在制作油泼面之前,我们首先要准备好适量的面粉,接着我们取出适量的温盐水,我们要注意好温水中盐分的含量,可以根据自己的口感来决定盐分的多少,建议大家不要加过多的盐,因为使用过多的盐对我们的身体非常的不好,而且我们在做面的后续制作中还要加入一定的盐,所以我们不要在盐水中加入过多的盐,加入适量的盐让面团发酵就可以了。
油泼面的料汁配法 陕西小吃油泼面菜油 怎么做出美味的面食
接着我们将盐水倒入面粉中,注意再将盐水倒入面粉中时,一边倒入盐水,一边用筷子将面粉往同一个方向搅拌,这样才能将面粉搅拌得更加均匀。接着我们将面团进行适当的揉搓,然后将面粉放在一个碗中,用一层薄薄的塑料膜将碗盖住,然后我们将面团放在碗中静置发酵三十分钟。三十分钟之后我们取出发酵好的面团,将面团在进行用力的揉搓。
接着我们在砧板上铺上一层薄薄的面粉,然后将揉搓好的面团放在砧板上,用擀面杖将面团擀成一片薄薄的面皮,我们将面皮切成粗粗的面条,用湿布将面皮盖上。一个小时之后,我们将湿布拿起来,将出面条在切成比较细一点的面条。接着我们用手将面条拉长,注意在拉面条的时候,我们要用比较均匀的力气来拉面条,不然会导致面条因为受力不均而断掉。
在做好了面条之后,我们取出一口干净的锅,在锅中加入适量的水。等锅中的水开之后,我们将面条放入锅中,可以适当的用筷子将锅中搅拌一下,不要让面条之间相互粘在一起,不然的话,会影响面条做出来的口感。将面条煮十分钟之后,我们就可以将它捞起来了。我们取一个干净的碗,将煮熟的面条从锅中捞起来放在碗中。
然后我们就可以准备油泼面的调料,喜欢吃蔬菜的朋友们,可以用滚烫的开水将蔬菜焯一遍,然后放在煮好的面条的表面,接着我们面条的表面加入适量的盐、鸡精、醋、蒜末、生抽和香葱。然后我们取一个干净的锅,在锅中加入适量的菜油、干辣椒面和花椒,将它们爆香,然后趁着油热浇在面条的表面,一道美味的油泼面就做好了。
楠爸爸家常菜谱
您好，我是浩浩多吃点儿，很高兴回答您的问题，油泼面是陕西著名的传统美食，好吃不贵，简单美味，让人回味无穷。我给大家带来的油泼面做法，简简单单，让你学会正宗的油泼面做法！
用料:
面粉 500克
油菜 适量
黄豆芽 适量
葱 少许
姜 少许
醋 两勺
鸡精 少许
酱油 三勺
蒜 半头
盐 少许
做法:
步骤1:
面粉放在盆里，加盐，分多次倒入温水，同时用筷子搅拌。
步骤2:
揉成面团，保鲜膜封住，醒面20分钟。
步骤3:
20分钟后，揭开保鲜膜，继续揉至表面光滑。
步骤4:
将面团切成4份，搓条，刷油。
步骤5:
其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。
步骤6:
面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够。
步骤7:
坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声，拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦。
以上就是我分享的油泼面做法，我是浩浩多吃点儿，望采纳！！！
浩浩多吃点儿
1：和面用温水为佳。没有食物称慢慢加水。扯面的面团要揉的比较软。揉的过程中觉得有点干没事，先醒十分钟再看柔软度。还是干就用一只手手掌打湿水这样的方式慢慢揉。和面一定要加盐。
2：给面多一点时间。醒的好的面有韧性，好扯，扯的长，不容易断。新手别炫技，不要以为可以和甩皮筋一样甩很长还一下下的摔在案板上。老老实实从一头拉扯到另一头。这样拉扯出来的面条均匀又漂亮还不断。
3：蔬菜放碗底，面条放上面。蔬菜在上面菜叶容易把调味汁吸走，面条就不好拌的入味。放调料的步骤是：菜，面条，盐，生抽，小葱末，大蒜末，辣椒粉。淋油最后浇醋。
4：葱味不重，不爱吃葱的放心放吧，没关系的。辣椒粉放那种不粗不细的为好。辣椒粉也不要堆的尖尖的这样会受热不均。最好是摊平点。辣椒粉要香不要很辣。
5：扯好的面条吃不完可以洒面粉冷冻。
6：因为有大蒜，怕吃了口腔有味道的可以吃几颗生花生或喝牛奶。也可以和我这样喝柠檬水之类的去味。大蒜吃进了胃里，刷牙不顶用。
写的太长，说乏了。就这样吧。
米西米西里
非常有特色的陕西小吃,很多人都喜欢吃油泼面,因为油泼面的味道非常的浓郁好吃,其实我们自己就可以做出好吃的油泼面,下面就为大家介绍油泼面的做法。
油泼面是一种陕西的特色小吃,很多人到陕西去都喜欢吃油泼面,因为油泼面在面中的口感比较特殊,做法也比较特别。油泼面的面条不像一般的面条那样细细长长的,油泼面的面条很粗,而且不容易被煮断,所以人们在吃起来的时候口感也很好。油泼面之所以被称为油泼面,还因为它的做法是用滚烫的油浇在煮好的面皮的表面,所以它被称为油泼面。
油泼面的料汁配法 陕西小吃油泼面菜油 怎么做出美味的面食
油泼面的制作其实也比较简单,油泼面的面条一般都是手工制作,这样做出来的面条不仅口感比较好,也比较卫生。所以我们可以自己尝试在家里制作油泼面的面条。油泼面的油也非常的好选择,我们一般都选用菜油,因为菜油没有猪油那么腻,吃起来的口感也比较好。接下来就为大家介绍油泼面的简单做法,让大家自己在家里也可以,做出美味的油泼面。
油泼面的料汁配法 陕西小吃油泼面菜油 怎么做出美味的面食
在制作油泼面之前,我们首先要准备好适量的面粉,接着我们取出适量的温盐水,我们要注意好温水中盐分的含量,可以根据自己的口感来决定盐分的多少,建议大家不要加过多的盐,因为使用过多的盐对我们的身体非常的不好,而且我们在做面的后续制作中还要加入一定的盐,所以我们不要在盐水中加入过多的盐,加入适量的盐让面团发酵就可以了。
油泼面的料汁配法 陕西小吃油泼面菜油 怎么做出美味的面食
接着我们将盐水倒入面粉中,注意再将盐水倒入面粉中时,一边倒入盐水,一边用筷子将面粉往同一个方向搅拌,这样才能将面粉搅拌得更加均匀。接着我们将面团进行适当的揉搓,然后将面粉放在一个碗中,用一层薄薄的塑料膜将碗盖住,然后我们将面团放在碗中静置发酵三十分钟。三十分钟之后我们取出发酵好的面团,将面团在进行用力的揉搓。
接着我们在砧板上铺上一层薄薄的面粉,然后将揉搓好的面团放在砧板上,用擀面杖将面团擀成一片薄薄的面皮,我们将面皮切成粗粗的面条,用湿布将面皮盖上。一个小时之后,我们将湿布拿起来,将出面条在切成比较细一点的面条。接着我们用手将面条拉长,注意在拉面条的时候,我们要用比较均匀的力气来拉面条,不然会导致面条因为受力不均而断掉。
在做好了面条之后,我们取出一口干净的锅,在锅中加入适量的水。等锅中的水开之后
泽儒天下
1.和面：用精粉和水2：1的比例，水往面粉里慢慢倒，边倒边搅拌，等没有干面揉成大块，用拳头沾水把剩余的水揉到面里，直到面光，手光，盆光，这面才揉好，盖上湿布，等半个小时就可以了。2.成型：用擀面杖擀面皮，不要太薄，切的稍宽点，成型过程中加点淀粉防粘连。3.煮面：锅里加水，用大火煮开，下面条，两分钟，面条熟了，盛碗里。4.配料：起油锅，热锅凉油，放葱，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，酱油，耗油，盐，炸冒烟，关火。捞出油里的料渣，趁热将料油倒入面条。一碗香喷喷的油泼面就好了。
主料：一人份
面粉：250克
水：125克
辅料
花生油：10克
盐：3克
花椒，八角各两克，桂皮，豆蔻各一克，酱油耗油各五克。
火车头的退休生活日记
油泼面是陕西关中地区最具代表的面食之一。由于操作简单，便宜实惠，香飘四溢，广受陕西人民欢迎😜。
油泼面的用面根据个人的喜好而定。手擀面、扯面、棍棍面、biangbiang面、拉条子、驴蹄子面…等等都可以油泼。
面条🍜下锅煮熟捞出，撒上葱花、蒜末、味精、盐各适量，最重要的不能少的，是干辣椒面，这是油泼面的灵魂🤪🤪。热锅下油，烧至八成热，泼到煮好的面上………这时会听到非常曼妙的一个声音“呲啦”一声，一碗香喷喷的油泼面就做好咧😜😜😜简直美滴太太😁😁😁
棍棍面4
油泼面是陕西美食的重要代表，面条像裤带，吃在嘴里鲜香、酸辣、咸香几种味道混合一起涌上味蕾，吃着过瘾，做的简单，泼油会激发食材所有的香味，而且不油腻。1、好吃关键在于酱汁和辣椒面（辣椒面选择只香不辣的最好，线线辣子）2、和面（选用中筋面粉500克，加入5克盐，加入230-250克水，这样和出来的面软硬刚好，面揉光滑之后盖上保选膜醒一个小时，搓成条，切成10厘米长的挤子，擀成长条，抹上一层油，用保鲜膜盖住醒10分钟。扯面时用擀面杖在中间压一下，扯成长条。下锅煮1分40秒捞出豆芽油菜也要过一下热水。）3、料汁（豆芽，油菜放面上，加盐，胡椒粉各少许，生抽2小勺，米醋6小勺，葱花，辣椒面2小勺）4、浇油（菜籽油一大勺，用花椒炸一下，捞出花椒，油温8分钟浇到辣椒面上，瞬间将各种调料融合）这就是做起来简单，吃起来酸辣咸鲜恰到好处的油泼面。
