Stylishqueen

我是維尼醬，根據以上問題，分享個特別點的【蒸米糕系列】軟糯紫米。總結出一點經驗，也根據每個口味的米粉做出了調整，此配方的米糕口感鬆軟溼潤，告別普通米糕乾噎口感粗糙的印象。

Tips：配方里用到的是六寸普通圓形模具，只要麵糊質量合格，火候正確並且時間到位，都是可以做到平模的高度，但是如果想讓蛋糕更高的同學，可以使用六寸加高模具，給蛋糕更大的上升空間，組織也會更加鬆軟哦紫米，其實也叫紫糯米，吃過的同學應該知道紫米是有糯性的，所以在加熱過程中，米粉之間產生的粘性容易導致蛋糕爬升不了太高，但是未加熱的紫米粉吸水性很弱，所以配方里水量給的很大，是為了能讓紫米粉在加熱過程中充分吸收水分，減少對面糊中蛋白霜的影響，從而讓蛋糕正常爬升。但是要注意的是，因為配方中的液體含量大，所以蒸的時間要比其他口味略長雞蛋請選用帶殼60g以上的。

用 料

牛奶90克、植物油20克、紫米粉90克、蛋黃2個（我沒寫錯）、蛋清\t3個、細砂糖50克、檸檬汁幾滴。

步驟做法

加入植物油牛奶攪拌均勻直接加入紫米粉，紫米粉就是在網上買的純紫米打的粉

我是維尼醬

米糕是中國漢族傳統小吃食品之一，擁有悠久的歷史。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。Y君還記得小時候吃過的大米糕，白白的、又松又軟，香甜可口，是小時候最愛吃的零食之一，尤其愛吃大米糕上點綴的葡萄乾。

方法一：

原料：大米粉200g，綿白糖40g，泡打粉6g，鮮牛奶80g，水100g，蔓越莓果乾或葡萄乾適量。

1. 將大米粉、綿白糖、泡打粉放入碗中，混合均勻

2. 加入鮮牛奶與水，攪拌至無顆粒狀，靜置片刻；

3. 模具內壁薄薄的刷一層食用油

4. 將靜置好的米漿導入模具中，八分滿，頂部放入蔓越莓果乾或葡萄乾；

5. 或者蒸鍋燒開水，將盛有米漿的模具放入，大火蒸制。

6. 大米糕頂部開花，內部用竹籤試探不黏膩，就做好了。

方法二

原料：大米500g，白糖100g，桂花適量

1. 提前將大米浸泡一晚，瀝乾以後加白糖，用破壁機打碎，可重複多打兩遍。，直至米粉摸起來棉棉的就可以了，米粉打的越細膩，米糕的口感越好。

2. 然後裝入模具，稍微用手壓實一點，表面灑一些桂花，放入高壓鍋蒸熟，高壓鍋出氣一會就可以了

方法三

原料：大米200g，糯米50g，紅糖70g，少許芝麻、橙皮粉、紅糖

1. 大米糯米和一起用破壁機打磨成粉

2. 磨成粉後，過篩，過濾了粗的顆粒，然後再次研磨，直到全部磨成細粉

3. 將模具塗油

4. 逐漸加入涼水同時用筷子拌開，直到沒有乾粉，米粉成均勻的顆粒

5. 將米粉顆粒捏散，然後再次過篩，用勺輕輕倒入模具裡，倒2/3

6. 輕輕舀入加了橙皮粉紅糖均勻鋪上，然後在舀入米粉

7. 裝滿模具，撒上黑芝麻做裝飾

8. 上蒸鍋中火蒸20分鐘，趁熱脫模

悅會會員YHOUSE

米發糕配方

第一天下午（放在暖和的地方發酵）30-40度左右最佳。

米發糕預拌粉 3000克（市面上有很多米發糕預拌粉，用預拌粉做出來的發糕非常鬆軟而且方便。）

溫水 3300克

第二天

糖 600克

米發糕專用泡打粉 60克

工藝；

1、在發好的所有漿裡面加600克糖攪拌，攪拌到糖完全融化（此過程可選用比較細糖粉，切忌不要將糖粉放入預拌粉中，那樣的話湯粉會發酵，會導致米發糕的口感不佳）。

2、加入60克米發糕專用泡打粉攪拌均勻（比步驟非常關鍵，切記攪拌均勻）。

3、將做好的米漿倒入蒸盤中，第一盤白色3.5公斤，另外一半放在盆子中然後加入350克蒸好的南瓜攪拌均勻後倒入另外一個盤子中。（兩種不同口感的米發糕，便於經營時使用）

4、直接上鍋蒸，上面隔開扣盤子，蒸30分鐘（注意控制甜度，不同地區可能口感不同）

5、蒸好後取出等涼了刀切

美食理想

米糕是健康營養的美食，至今已經有上千年的歷史，說明米糕還是很深受歡迎的。而且特別適合小孩子吃，軟糯香甜。當早餐也是不錯的選擇，製作簡單易上手，省時間。

米糕的做法多樣化，傳統的做法，通常是大米碾成漿等程序製作而成，或者更簡單的是用粘米粉。現代的做法，在傳統上加入創新的改變，令米糕更加符合當今人的口味。特別是放入牛奶，米糕奶香濃郁，男女老少皆宜啊！

米糕的做法

1、大米500克，提前浸泡一晚上，第二早上製作就省時間了。

2、將泡發的大米倒入料理機，倒入500克的純牛奶，打成米漿。然後倒出來，加入5克的酵母粉，和適量的白糖，根據自己口味，增減糖的用量。攪拌均勻，醒上十分鐘。

3、醒好的米漿表面有著粗糙的小孔，體積比原先變大了很多，而且更加濃稠，用筷子再次攪拌備用。

4、模具抹上油，倒入米漿，大概八成滿就行，蒸的時候會蓬鬆變大。撒上葡萄乾，或者紅棗、甜蜜豆都行。

5、鍋放水燒開後關火，放入模具，蓋上鍋蓋，先發酵五分鐘，目的是蒸好的米糕才鬆軟好吃。接著再大火蒸15分鐘即可。

佘小廚（完）

佘小廚

開花米糕的做法步驟：

1. 粘米粉150克

2. 加入泡打粉5克

3. 加入糖粉40克

4. 稱出150克水

5. 粉類攪拌一下，把水慢慢加入粉粉中，邊加邊攪拌

6. 攪拌至均勻的，稀稀的麵糊

7. 看，這個濃稠度

8. 麵糊靜置10分鐘左右

9. 分裝至小杯中

10. 可以加入自己喜歡的果仁或者果乾，這是小朋友要求要加的柚子，我也是很鬱悶

11. 水燒開，開水上鍋蒸十分鐘，然後悶五分鐘

12. 出鍋！都開花啦！

13. 凹個造型可以開吃啦！

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米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統小吃食品之一。

米糕是許多地方都能看到的一種小吃。米糕歷史悠久是中國的一種傳統美食，而且不同的地方做法有些不一樣。米糕是以糯米為原料再加入各種調料烹製而成，味道香糯，營養美味。

1、孕婦能吃嗎：

能吃。糯米很適合孕婦食用，傳統醫學認為，在煮粥趁熱食用時，它對脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症都有緩解作用。

2功效和作用：

健脾養脾、養胃健胃、補血養血

3營養價值：

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B

2、煙酸及澱粉等，營養豐富，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

4上火嗎：

會上火的。不能多吃。

5副作用：

無副作用

6能吃嗎

能吃。

7怎麼吃：

糯米糕不宜過量，由於糯米糕中含有大量糯米，多食會造成腸胃不適。

8禁忌人群：

凡溼熱痰火偏盛之人忌食糯米糕；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食糯米糕；糖尿病患者不食或少食糯米糕；另外由於糯米糕極柔黏，其中所含澱粉為支鏈澱粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。

9適宜人群：

一般人群均可食用糯米糕。糯米糕適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;糯米糕適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

10保存方法:

糯米糕冷藏保存，儘快食用。

11挑選技巧:

雪白。如果發黃、米粒上有黑點兒，就是發黴了

12製作技巧:

要煮到恰當好處，不硬且不粘牙。

小貼士

謝謝你的閱讀！

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謝謝~

阿瓜遊戲

我是頭條號美食的作者吃貨的日常生活，專注於分享美味健康的小技巧美食，想要獲取更多的美食做法，可以關注我哦~

話說最近的天氣，有些讓人摸不著腦殼，明明還是秋天，但是冷得讓人有過冬的錯覺。剛好在上班路上看到有賣米糕，看著就覺得心裡熱乎乎的，吃著米糕讓我想起婆婆做的紅糖米糕，綿軟粘密，香甜可口。但是很可惜，街上沒有賣紅糖的米糕，於是我就想自己嘗試著做下，有婆婆味道的紅糖米糕。

每次回家，婆婆都會給我做這道紅糖米糕。我們慢慢長大，婆婆滿滿變老，筆直的身軀已經變得佝僂，但是還是為了孫女開心，做了我兒時最愛吃的紅糖米糕。

其實米糕的歷史是很悠久的，在魏晉南北朝時期就已經有米糕的雛形了，是我國很有特色的傳統食品之一。米糕是用具有粘性的米或者米粉蒸制而成的，加上做法簡單，又容易貯藏，所以很受人們的歡迎。

紅糖米糕是根據傳統米糕改良而成的，吃起來香糯筋道，平時當早餐還是做下午茶，都是很不錯的。而且紅糖米糕的營養價值也是很高，為什麼說紅糖米糕的營養價值高呢，其實是因為紅糖含有大量的營養物質，對皮膚的健康都是很有好處的，它裡面含有的多種維他命和抗氧化物質，能促進身體新陳代謝。紅糖所含有的氨基酸和纖維素等物質，能保護皮膚和還真能搶皮膚彈性，給皮膚提供營養物質。紅糖是溫補性食物，常食紅糖能起到補血的作用，大人小孩都很適合吃。

白糖米糕太乏味了，搭配紅糖，筷子攪一攪，鍋裡一倒，香甜又筋道，比油炸更健康，再撒點芝麻，上鍋蒸一蒸，就做好啦，最重要的這麼一鍋成本才幾元錢，做法簡單還方便，廚房小白一看就會，家人都愛吃。下面就把這道健康又養生的紅糖米糕的做法分享給大家，味道真的很好哦，香甜軟糯，還筋道，老人小孩都愛吃，一鍋都吃不夠，還要來一鍋。

【紅糖米糕】

食材：

粘米粉150g，紅糖粉40g，泡打粉2g，酵母粉4g，溫水140ml

一、製作流程：

1、準備一個大一點的容器，在容器裡放入150g粘米粉，40g紅糖粉，2g泡打粉，再將它們攪拌均勻，放置一邊備用。

2、把4g酵母用溫水（35度至40度）調散，再把酵母水倒入剛剛混合好的米糕粉中，攪拌均勻至無干粉的細膩的米糕糊糊。

3、拿出提前準備好的蒸格，把硅膠蛋糕模具整齊的擺放在蒸格里，將糊糊倒入硅膠蛋糕模具，8分滿就可以了，最後撒上芝麻。

4、準備一口蒸鍋，冷水上鍋蒸20分鐘左右就可以了。

5、20分鐘到了，香糯筋道的紅糖米糕就做好啦。

小貼士：

1、用酵母粉和泡打粉這個比例操作來發酵糊糊，更快。

2、攪拌酵母粉的水溫是35度至40度，溫度過高會殺死酵母菌，溫度過低酵母菌不能發酵。

吃貨守則：吃貨當道。吃貨，不是胖子的代名詞，不帶貶義色彩，而是“戀美食癖”，是十足的生活熱愛者。

Ms郭小白

米糕是我很喜歡的中式麵點，而且對比麵粉做出來的糕點，米糕顯得更潤，口感也很討喜。米糕一般都是蒸制的，可以自己調配添加一些其他食材作為調劑，比如紅棗、葡萄乾，或者蒸好之後淋點糖桂花、蜂蜜之類的都不錯，下面我們就來說說怎麼在家裡做米糕。

可能是因為個人習慣的原因，我所接觸到的地方一般都是把糯米粉製作的習慣稱為“年糕（粘糕）”，把糯米蒸熟錘搗而成的稱之為“餈粑”之類的。所以我印象中米糕指的大多是大米磨粉蒸制而成的糕點，在這裡還是先說明一下，以免有誤會。

【開始動手做米糕】

1. 大米200克提前一夜清洗浸泡在清水裡，然後第二天倒瀝掉多餘的水之後會變成大約280克左右，因為大米吸水膨脹。之後我們可以再加入80到90毫升的水或者牛奶，然後放進料理機裡打成米漿。如果家裡沒有料理機的話，那就去買一個。開玩笑的，家裡沒有料理機可以去買現成的大米粉（不是糯米粉哦），然後200克大米粉加入170克左右的水或者牛奶就差不多了。
2. 然後在準備好的米漿里加入適量的糖大約25克（如果不用酵母、也不吃甜就算了）、泡打粉2克到3克（酵母發酵比較慢，而且有時候會產生一點酸味，有的人是不太喜歡的，如果喜歡的話用酵母也可以。），然後就攪拌均勻備用，用酵母的話需要靜置至少20分鐘左右。
3. 之後就是把準備好的米漿倒入模具中，記得最好只倒8分滿，因為蒸好之後會膨大。等鍋裡的水燒開了，就可以放進去蒸了，中火蒸大約20分鐘就差不多了，可以在蒸之前撒點葡萄乾、棗片之類的。

就這樣簡單的家庭米糕就做好了，主要是清甜、鬆軟、不粘牙，而且跟一般的糕點不同，有著大米的的清香。各位小夥伴還有什麼喜歡的糕點之類的，可以評論裡分享給我們哦。

對於美食健康飲食或者美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有用有趣的相關內容！

啞巴美食家

米糕是我國曆史悠久的傳統小吃之一。加工方便，耐貯藏，而且食用方式和搭配多樣。味道吃起來香軟甜美，深受大家喜歡，特別是女生和小孩，基本看到就會想要買著吃。

米糕怎麼做最好吃？

米糕製作起來還是比較簡單，主要是把泡好的米打碎，加入糖和酵母發酵，然後蒸出來的。但是要最好吃還是要根據個人愛好了，我下面給大家分享一個好吃的做法，然後大家再根據自己喜好，加上喜歡的搭配就能做出最好吃的米糕了。

——下面給大家分享香軟甜美的米糕做法：

• 備料
  

主料：糯米（江米）400克。

輔料：酵母4克、你們喜歡的配料（紅棗、葡萄乾等）。

調味料：20克紅糖、70克牛奶。

• 烹飪
  

1. 先將糯米洗淨，加水浸泡一晚上，然後用過濾網瀝乾後加入牛奶（這個牛奶不是一定要加，也可以加水）。
2. 然後倒入攪拌機裡面攪碎（攪的時候你們可以根據自己的喜好，加入雞蛋，黑米、玉米粉等隨你搭配，不過加乾的東西就要看情況加一點水）。
3. 酵母用30克溫水化開，水溫不要超過37度。
4. 攪拌後裝入盆中，加入紅糖和之前攪碎的汁，一起攪拌均勻。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵一個小時，看其表面出現大氣泡，然後打開再攪拌均勻。
5. 準備喜歡的模具，模具裡面刷一點點油，把發酵攪拌好的糯米汁倒入模具蒸（可以在汁上面撒上黑芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等隨意搭配）。
6. 大火蒸20到40分鐘即可（具體還是要看你是分開裝，還是整個裝），冷卻後倒出擺盤，倒出來米糕上面帶著配料，好看又好吃。

——溫馨提示：

1. 糯米提前一晚泡水，是為了讓其吸收水分，這樣做出來更柔軟有粘性。嫌麻煩的朋友可以直接買糯米粉，然後直接加牛奶或者清水製作。

2. 家裡面的大米也可以製作，只是沒有這個效果好。

3. 不同東西搭配放的比例也不一樣，如果是直接糯米粉，那水大概要比糯米粉多一點左右的量。

4. 泡水的糯米比粉要方便一些，不用去調試水量，基本發酵好就可以蒸了。

5. 模具裡面刷一點油，是為了後倒出的時候不會粘在模具上。

6. 最後等冷卻後更好脫模。

7. 雖然米糕可以隨意搭配自己喜歡的東西去製作，但是各位朋友還是要先查一下，看看是否有食物相剋的哦，畢竟很多東西是相剋不能搭配一起吃的。

8. 這個紅糖也可以換成其他的東西代替。

一道香軟甜美的米糕就製作好了，這個米糕製作非常簡單，製作好了可以放冰箱貯藏，早上可以拿來當早餐或者其他時間拿出來當甜品吃。家裡多準備一點可以給小孩子當零食吃，簡直是居家必備哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香軟甜美的米糕。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。

管吃小尹

原來做米糕這麼簡單，越好吃的東西做法竟然可以越簡單

大家好，這裡是山姆大樹美食研究社，很高興和小夥伴們一起分享不同美食：美食，烹飪不但是一種技術更是一種文化，一種對美好生活質量的追求。我們將在後期通過更新視頻，VLOG等方式和您一起探索美食的樂趣，帶您進入美食的大千世界。關注或留言評論，我們也將積極的回覆您。

米糕是我國傳統小吃之一，早在喊出對米糕就有“稻餅”，“餈”等多種稱呼。漢代的楊雄在《方言》一書中就有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。在《齊民要術》中記載了頗具中原特色的米糕製作方法：將糯米粉用絹羅過篩，加水，蜜糅合成團，將棗和栗子粘在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即可。下面就讓山姆大樹和您一起分享米糕的製作方法吧：

1. 粘米粉100g加水150g，白砂糖50g混合均勻放入微波爐中小火叮一下，每半分鐘拿出來攪拌一下，直到可以成團。
2. 晾冷後用30g酒釀均勻塗抹在表面，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵8小時：可以放在微波爐裡，加開水。使用微波爐可以保持密封，使開水的溫度不易流失。
3. 將發酵好的粉漿放入紙杯中上籠蒸至20分鐘左右即可。

下面我們使用一個簡單的工具也可以做出另一款好吃的米糕：

米糕的營養價值參考：

不同做法加入的主要原料不同，營養含量也不盡相同。以傳統白糖米糕為例：白糖米糕含有較高的澱粉，蛋白質等營養物質，糖分適中。適合適量食用，但不建議過多食用，以免給腸胃消化帶來壓力，造成不必要的消化不良等問題。日常生活中可以多吃蔬菜來均衡澱粉類食物所帶來的問題，保護好自己的腸胃。

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美食作家陳咚咚

說個時下大家都可能會做的吧，筒仔米糕。

首先準備一下食材，大概內容如下圖。

（友情提示一下哈：如果對其中某些食材過敏的，建議儘量別吃）

下面說說具體的做法：

①洗淨糯米，用水浸透糯米5小時，然後隔水蒸30分鐘

②用水浸泡蝦米直至軟身；用水浸泡冬菇直至軟身，然後切絲

③把豬肉切成條，加入醃料醃15分鐘

④用中高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉至半熟；然後加入冬菇及蝦米炒香，上碟備用

⑤在竹筒內掃上油，先把豬肉放入竹筒，把竹筒放入蒸爐，蒸5分鐘

⑥最後，拿出竹筒，將竹筒倒轉，竹筒口向碟面，把糯米飯倒出，淋上甜酸醬並以芫荽作裝飾

（補充說明：其中可根據個人口味加入相應的調料）

關鍵字: 糕乾 麻辣美食 餈粑