Stylishqueen

我是维尼酱，根据以上问题，分享个特别点的【蒸米糕系列】软糯紫米。总结出一点经验，也根据每个口味的米粉做出了调整，此配方的米糕口感松软湿润，告别普通米糕干噎口感粗糙的印象。

Tips：配方里用到的是六寸普通圆形模具，只要面糊质量合格，火候正确并且时间到位，都是可以做到平模的高度，但是如果想让蛋糕更高的同学，可以使用六寸加高模具，给蛋糕更大的上升空间，组织也会更加松软哦紫米，其实也叫紫糯米，吃过的同学应该知道紫米是有糯性的，所以在加热过程中，米粉之间产生的粘性容易导致蛋糕爬升不了太高，但是未加热的紫米粉吸水性很弱，所以配方里水量给的很大，是为了能让紫米粉在加热过程中充分吸收水分，减少对面糊中蛋白霜的影响，从而让蛋糕正常爬升。但是要注意的是，因为配方中的液体含量大，所以蒸的时间要比其他口味略长鸡蛋请选用带壳60g以上的。

用 料

牛奶90克、植物油20克、紫米粉90克、蛋黄2个（我没写错）、蛋清\t3个、细砂糖50克、柠檬汁几滴。

步骤做法

加入植物油牛奶搅拌均匀直接加入紫米粉，紫米粉就是在网上买的纯紫米打的粉

我是维尼酱

米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。Y君还记得小时候吃过的大米糕，白白的、又松又软，香甜可口，是小时候最爱吃的零食之一，尤其爱吃大米糕上点缀的葡萄干。

方法一：

原料：大米粉200g，绵白糖40g，泡打粉6g，鲜牛奶80g，水100g，蔓越莓果干或葡萄干适量。

1. 将大米粉、绵白糖、泡打粉放入碗中，混合均匀

2. 加入鲜牛奶与水，搅拌至无颗粒状，静置片刻；

3. 模具内壁薄薄的刷一层食用油

4. 将静置好的米浆导入模具中，八分满，顶部放入蔓越莓果干或葡萄干；

5. 或者蒸锅烧开水，将盛有米浆的模具放入，大火蒸制。

6. 大米糕顶部开花，内部用竹签试探不黏腻，就做好了。

方法二

原料：大米500g，白糖100g，桂花适量

1. 提前将大米浸泡一晚，沥干以后加白糖，用破壁机打碎，可重复多打两遍。，直至米粉摸起来棉棉的就可以了，米粉打的越细腻，米糕的口感越好。

2. 然后装入模具，稍微用手压实一点，表面洒一些桂花，放入高压锅蒸熟，高压锅出气一会就可以了

方法三

原料：大米200g，糯米50g，红糖70g，少许芝麻、橙皮粉、红糖

1. 大米糯米和一起用破壁机打磨成粉

2. 磨成粉后，过筛，过滤了粗的颗粒，然后再次研磨，直到全部磨成细粉

3. 将模具涂油

4. 逐渐加入凉水同时用筷子拌开，直到没有干粉，米粉成均匀的颗粒

5. 将米粉颗粒捏散，然后再次过筛，用勺轻轻倒入模具里，倒2/3

6. 轻轻舀入加了橙皮粉红糖均匀铺上，然后在舀入米粉

7. 装满模具，撒上黑芝麻做装饰

8. 上蒸锅中火蒸20分钟，趁热脱模

悦会会员YHOUSE

米发糕配方

第一天下午（放在暖和的地方发酵）30-40度左右最佳。

米发糕预拌粉 3000克（市面上有很多米发糕预拌粉，用预拌粉做出来的发糕非常松软而且方便。）

温水 3300克

第二天

糖 600克

米发糕专用泡打粉 60克

工艺；

1、在发好的所有浆里面加600克糖搅拌，搅拌到糖完全融化（此过程可选用比较细糖粉，切忌不要将糖粉放入预拌粉中，那样的话汤粉会发酵，会导致米发糕的口感不佳）。

2、加入60克米发糕专用泡打粉搅拌均匀（比步骤非常关键，切记搅拌均匀）。

3、将做好的米浆倒入蒸盘中，第一盘白色3.5公斤，另外一半放在盆子中然后加入350克蒸好的南瓜搅拌均匀后倒入另外一个盘子中。（两种不同口感的米发糕，便于经营时使用）

4、直接上锅蒸，上面隔开扣盘子，蒸30分钟（注意控制甜度，不同地区可能口感不同）

5、蒸好后取出等凉了刀切

美食理想

米糕是健康营养的美食，至今已经有上千年的历史，说明米糕还是很深受欢迎的。而且特别适合小孩子吃，软糯香甜。当早餐也是不错的选择，制作简单易上手，省时间。

米糕的做法多样化，传统的做法，通常是大米碾成浆等程序制作而成，或者更简单的是用粘米粉。现代的做法，在传统上加入创新的改变，令米糕更加符合当今人的口味。特别是放入牛奶，米糕奶香浓郁，男女老少皆宜啊！

米糕的做法

1、大米500克，提前浸泡一晚上，第二早上制作就省时间了。

2、将泡发的大米倒入料理机，倒入500克的纯牛奶，打成米浆。然后倒出来，加入5克的酵母粉，和适量的白糖，根据自己口味，增减糖的用量。搅拌均匀，醒上十分钟。

3、醒好的米浆表面有着粗糙的小孔，体积比原先变大了很多，而且更加浓稠，用筷子再次搅拌备用。

4、模具抹上油，倒入米浆，大概八成满就行，蒸的时候会蓬松变大。撒上葡萄干，或者红枣、甜蜜豆都行。

5、锅放水烧开后关火，放入模具，盖上锅盖，先发酵五分钟，目的是蒸好的米糕才松软好吃。接着再大火蒸15分钟即可。

佘小厨（完）

佘小厨

开花米糕的做法步骤：

1. 粘米粉150克

2. 加入泡打粉5克

3. 加入糖粉40克

4. 称出150克水

5. 粉类搅拌一下，把水慢慢加入粉粉中，边加边搅拌

6. 搅拌至均匀的，稀稀的面糊

7. 看，这个浓稠度

8. 面糊静置10分钟左右

9. 分装至小杯中

10. 可以加入自己喜欢的果仁或者果干，这是小朋友要求要加的柚子，我也是很郁闷

11. 水烧开，开水上锅蒸十分钟，然后闷五分钟

12. 出锅！都开花啦！

13. 凹个造型可以开吃啦！

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米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。

米糕是许多地方都能看到的一种小吃。米糕历史悠久是中国的一种传统美食，而且不同的地方做法有些不一样。米糕是以糯米为原料再加入各种调料烹制而成，味道香糯，营养美味。

1、孕妇能吃吗：

能吃。糯米很适合孕妇食用，传统医学认为，在煮粥趁热食用时，它对脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症都有缓解作用。

2功效和作用：

健脾养脾、养胃健胃、补血养血

3营养价值：

1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B

2、烟酸及淀粉等，营养丰富，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

4上火吗：

会上火的。不能多吃。

5副作用：

无副作用

6能吃吗

能吃。

7怎么吃：

糯米糕不宜过量，由于糯米糕中含有大量糯米，多食会造成肠胃不适。

8禁忌人群：

凡湿热痰火偏盛之人忌食糯米糕；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食糯米糕；糖尿病患者不食或少食糯米糕；另外由于糯米糕极柔黏，其中所含淀粉为支链淀粉，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。

9适宜人群：

一般人群均可食用糯米糕。糯米糕适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;糯米糕适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

10保存方法:

糯米糕冷藏保存，尽快食用。

11挑选技巧:

雪白。如果发黄、米粒上有黑点儿，就是发霉了

12制作技巧:

要煮到恰当好处，不硬且不粘牙。

小贴士

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阿瓜游戏

我是头条号美食的作者吃货的日常生活，专注于分享美味健康的小技巧美食，想要获取更多的美食做法，可以关注我哦~

话说最近的天气，有些让人摸不着脑壳，明明还是秋天，但是冷得让人有过冬的错觉。刚好在上班路上看到有卖米糕，看着就觉得心里热乎乎的，吃着米糕让我想起婆婆做的红糖米糕，绵软粘密，香甜可口。但是很可惜，街上没有卖红糖的米糕，于是我就想自己尝试着做下，有婆婆味道的红糖米糕。

每次回家，婆婆都会给我做这道红糖米糕。我们慢慢长大，婆婆满满变老，笔直的身躯已经变得佝偻，但是还是为了孙女开心，做了我儿时最爱吃的红糖米糕。

其实米糕的历史是很悠久的，在魏晋南北朝时期就已经有米糕的雏形了，是我国很有特色的传统食品之一。米糕是用具有粘性的米或者米粉蒸制而成的，加上做法简单，又容易贮藏，所以很受人们的欢迎。

红糖米糕是根据传统米糕改良而成的，吃起来香糯筋道，平时当早餐还是做下午茶，都是很不错的。而且红糖米糕的营养价值也是很高，为什么说红糖米糕的营养价值高呢，其实是因为红糖含有大量的营养物质，对皮肤的健康都是很有好处的，它里面含有的多种维他命和抗氧化物质，能促进身体新陈代谢。红糖所含有的氨基酸和纤维素等物质，能保护皮肤和还真能抢皮肤弹性，给皮肤提供营养物质。红糖是温补性食物，常食红糖能起到补血的作用，大人小孩都很适合吃。

白糖米糕太乏味了，搭配红糖，筷子搅一搅，锅里一倒，香甜又筋道，比油炸更健康，再撒点芝麻，上锅蒸一蒸，就做好啦，最重要的这么一锅成本才几元钱，做法简单还方便，厨房小白一看就会，家人都爱吃。下面就把这道健康又养生的红糖米糕的做法分享给大家，味道真的很好哦，香甜软糯，还筋道，老人小孩都爱吃，一锅都吃不够，还要来一锅。

【红糖米糕】

食材：

粘米粉150g，红糖粉40g，泡打粉2g，酵母粉4g，温水140ml

一、制作流程：

1、准备一个大一点的容器，在容器里放入150g粘米粉，40g红糖粉，2g泡打粉，再将它们搅拌均匀，放置一边备用。

2、把4g酵母用温水（35度至40度）调散，再把酵母水倒入刚刚混合好的米糕粉中，搅拌均匀至无干粉的细腻的米糕糊糊。

3、拿出提前准备好的蒸格，把硅胶蛋糕模具整齐的摆放在蒸格里，将糊糊倒入硅胶蛋糕模具，8分满就可以了，最后撒上芝麻。

4、准备一口蒸锅，冷水上锅蒸20分钟左右就可以了。

5、20分钟到了，香糯筋道的红糖米糕就做好啦。

小贴士：

1、用酵母粉和泡打粉这个比例操作来发酵糊糊，更快。

2、搅拌酵母粉的水温是35度至40度，温度过高会杀死酵母菌，温度过低酵母菌不能发酵。

吃货守则：吃货当道。吃货，不是胖子的代名词，不带贬义色彩，而是“恋美食癖”，是十足的生活热爱者。

Ms郭小白

米糕是我很喜欢的中式面点，而且对比面粉做出来的糕点，米糕显得更润，口感也很讨喜。米糕一般都是蒸制的，可以自己调配添加一些其他食材作为调剂，比如红枣、葡萄干，或者蒸好之后淋点糖桂花、蜂蜜之类的都不错，下面我们就来说说怎么在家里做米糕。

可能是因为个人习惯的原因，我所接触到的地方一般都是把糯米粉制作的习惯称为“年糕（粘糕）”，把糯米蒸熟锤捣而成的称之为“糍粑”之类的。所以我印象中米糕指的大多是大米磨粉蒸制而成的糕点，在这里还是先说明一下，以免有误会。

【开始动手做米糕】

1. 大米200克提前一夜清洗浸泡在清水里，然后第二天倒沥掉多余的水之后会变成大约280克左右，因为大米吸水膨胀。之后我们可以再加入80到90毫升的水或者牛奶，然后放进料理机里打成米浆。如果家里没有料理机的话，那就去买一个。开玩笑的，家里没有料理机可以去买现成的大米粉（不是糯米粉哦），然后200克大米粉加入170克左右的水或者牛奶就差不多了。
2. 然后在准备好的米浆里加入适量的糖大约25克（如果不用酵母、也不吃甜就算了）、泡打粉2克到3克（酵母发酵比较慢，而且有时候会产生一点酸味，有的人是不太喜欢的，如果喜欢的话用酵母也可以。），然后就搅拌均匀备用，用酵母的话需要静置至少20分钟左右。
3. 之后就是把准备好的米浆倒入模具中，记得最好只倒8分满，因为蒸好之后会膨大。等锅里的水烧开了，就可以放进去蒸了，中火蒸大约20分钟就差不多了，可以在蒸之前撒点葡萄干、枣片之类的。

就这样简单的家庭米糕就做好了，主要是清甜、松软、不粘牙，而且跟一般的糕点不同，有着大米的的清香。各位小伙伴还有什么喜欢的糕点之类的，可以评论里分享给我们哦。

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哑巴美食家

米糕是我国历史悠久的传统小吃之一。加工方便，耐贮藏，而且食用方式和搭配多样。味道吃起来香软甜美，深受大家喜欢，特别是女生和小孩，基本看到就会想要买着吃。

米糕怎么做最好吃？

米糕制作起来还是比较简单，主要是把泡好的米打碎，加入糖和酵母发酵，然后蒸出来的。但是要最好吃还是要根据个人爱好了，我下面给大家分享一个好吃的做法，然后大家再根据自己喜好，加上喜欢的搭配就能做出最好吃的米糕了。

——下面给大家分享香软甜美的米糕做法：

• 备料
  

主料：糯米（江米）400克。

辅料：酵母4克、你们喜欢的配料（红枣、葡萄干等）。

调味料：20克红糖、70克牛奶。

• 烹饪
  

1. 先将糯米洗净，加水浸泡一晚上，然后用过滤网沥干后加入牛奶（这个牛奶不是一定要加，也可以加水）。
2. 然后倒入搅拌机里面搅碎（搅的时候你们可以根据自己的喜好，加入鸡蛋，黑米、玉米粉等随你搭配，不过加干的东西就要看情况加一点水）。
3. 酵母用30克温水化开，水温不要超过37度。
4. 搅拌后装入盆中，加入红糖和之前搅碎的汁，一起搅拌均匀。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵一个小时，看其表面出现大气泡，然后打开再搅拌均匀。
5. 准备喜欢的模具，模具里面刷一点点油，把发酵搅拌好的糯米汁倒入模具蒸（可以在汁上面撒上黑芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等随意搭配）。
6. 大火蒸20到40分钟即可（具体还是要看你是分开装，还是整个装），冷却后倒出摆盘，倒出来米糕上面带着配料，好看又好吃。

——温馨提示：

1. 糯米提前一晚泡水，是为了让其吸收水分，这样做出来更柔软有粘性。嫌麻烦的朋友可以直接买糯米粉，然后直接加牛奶或者清水制作。

2. 家里面的大米也可以制作，只是没有这个效果好。

3. 不同东西搭配放的比例也不一样，如果是直接糯米粉，那水大概要比糯米粉多一点左右的量。

4. 泡水的糯米比粉要方便一些，不用去调试水量，基本发酵好就可以蒸了。

5. 模具里面刷一点油，是为了后倒出的时候不会粘在模具上。

6. 最后等冷却后更好脱模。

7. 虽然米糕可以随意搭配自己喜欢的东西去制作，但是各位朋友还是要先查一下，看看是否有食物相克的哦，毕竟很多东西是相克不能搭配一起吃的。

8. 这个红糖也可以换成其他的东西代替。

一道香软甜美的米糕就制作好了，这个米糕制作非常简单，制作好了可以放冰箱贮藏，早上可以拿来当早餐或者其他时间拿出来当甜品吃。家里多准备一点可以给小孩子当零食吃，简直是居家必备哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香软甜美的米糕。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

管吃小尹

原来做米糕这么简单，越好吃的东西做法竟然可以越简单

大家好，这里是山姆大树美食研究社，很高兴和小伙伴们一起分享不同美食：美食，烹饪不但是一种技术更是一种文化，一种对美好生活质量的追求。我们将在后期通过更新视频，VLOG等方式和您一起探索美食的乐趣，带您进入美食的大千世界。关注或留言评论，我们也将积极的回复您。

米糕是我国传统小吃之一，早在喊出对米糕就有“稻饼”，“糍”等多种称呼。汉代的杨雄在《方言》一书中就有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。在《齐民要术》中记载了颇具中原特色的米糕制作方法：将糯米粉用绢罗过筛，加水，蜜糅合成团，将枣和栗子粘在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即可。下面就让山姆大树和您一起分享米糕的制作方法吧：

1. 粘米粉100g加水150g，白砂糖50g混合均匀放入微波炉中小火叮一下，每半分钟拿出来搅拌一下，直到可以成团。
2. 晾冷后用30g酒酿均匀涂抹在表面，盖上保鲜膜放在温暖处发酵8小时：可以放在微波炉里，加开水。使用微波炉可以保持密封，使开水的温度不易流失。
3. 将发酵好的粉浆放入纸杯中上笼蒸至20分钟左右即可。

下面我们使用一个简单的工具也可以做出另一款好吃的米糕：

米糕的营养价值参考：

不同做法加入的主要原料不同，营养含量也不尽相同。以传统白糖米糕为例：白糖米糕含有较高的淀粉，蛋白质等营养物质，糖分适中。适合适量食用，但不建议过多食用，以免给肠胃消化带来压力，造成不必要的消化不良等问题。日常生活中可以多吃蔬菜来均衡淀粉类食物所带来的问题，保护好自己的肠胃。

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美食作家陈咚咚

说个时下大家都可能会做的吧，筒仔米糕。

首先准备一下食材，大概内容如下图。

（友情提示一下哈：如果对其中某些食材过敏的，建议尽量别吃）

下面说说具体的做法：

①洗净糯米，用水浸透糯米5小时，然后隔水蒸30分钟

②用水浸泡虾米直至软身；用水浸泡冬菇直至软身，然后切丝

③把猪肉切成条，加入腌料腌15分钟

④用中高火烧热平底锅，落油，炒猪肉至半熟；然后加入冬菇及虾米炒香，上碟备用

⑤在竹筒内扫上油，先把猪肉放入竹筒，把竹筒放入蒸炉，蒸5分钟

⑥最后，拿出竹筒，将竹筒倒转，竹筒口向碟面，把糯米饭倒出，淋上甜酸酱并以芫荽作装饰

（补充说明：其中可根据个人口味加入相应的调料）

關鍵字: 糕干 糍粑 口感