哈嘍大家好，這裡是簡食記！餃子是最特殊的存在，距今已有1800多年的歷史，它的出現是顛覆性的，不僅口感好，味道棒，還代表著團圓，代表著家鄉味！“餃子就酒，越喝越有”，完事還能喝碗湯，吃完那叫一個舒坦……
俗話說“餃子好吃，餡難調”，這餃子好不好吃取決於那一口餡，入口鹹淡適口，鮮嫩多汁，還不失營養為上乘。餃子餡的做法不下數百種，只要餡調的好，做出來的餃子肯定差不了。可是怎樣搭配才合理呢？
別急，小簡在這跟您分享10種調製方法，最後再教您8個技巧，可謂是乾貨滿滿，吃貨們不要錯過哦，學起來吧……
1：【豬肉白菜餡】原料：大白菜，豬後腿肉，蔥姜，十三香，花椒水，食鹽，生抽，老抽，蔥油，胡椒粉。做法，豬後腿肉剁成細肉餡，加入十三香，生抽，胡椒粉，蔥薑末，老抽，再分次加入花椒水攪至起膠質，白菜剁細撒鹽，再攥幹水分，兩者混合攪勻，加入少許蔥油拌勻，即可。
2：【韭菜雞蛋餡】原料：新鮮韭菜切末加入蔥油拌勻，雞蛋加入胡椒粉，清水攪勻，入油鍋中炒熟，涼透。粉條切末，木耳切末，將準備好的食材混合，再加入鹽，蔥油拌勻即可。
3：【三鮮餡】做法，豬肉餡加入蔥薑汁，鹽，生抽攪勻，再分加入花椒水，攪至起膠質，低溫冷藏醃製。蝦仁切成小丁加料酒，胡椒粉醃製去腥，韭菜切末，木耳切末，粉條切末，再和肉餡混合，加蔥油攪勻即可。
4：【大蔥羊肉餡】做法，羊肉剁成細一點的肉餡，加鹽，胡椒粉，薑汁抓勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，京蔥剁成細末，和羊肉混合，再加少許花椒油攪勻，就可以了。
5：【西葫蘆蝦仁餡】做法，西葫蘆，雞蛋，蝦皮，木耳，粉條，鹽，蔥油。做法：西葫蘆擦成細絲撒鹽，並攥幹水分，加入蔥油拌勻，蝦皮用熱油炸熟，雞蛋提前炒出涼透，木耳切絲，粉條切末，將所有食材混合，加入鹽，蔥油攪勻，即可。
6：【鮁魚餡】做法，新鮮鮁魚洗淨，剔除魚肉及小刺，再剁成細一點的泥，加入鹽，胡椒粉，料酒，分兩次加入花椒水，五花肉剁成肉餡，韭菜切末，所有食材準備好後混合，再加入蠔油，蔥油拌勻就可以了。
7：【韭菜肉餡】做法，五花肉切成小丁，加生抽，老抽，五香粉醃製30分鐘，炒鍋燒熱加入底油，放入五花肉丁炒熟，涼透後和韭菜末，粉條末混合拌勻，再加蠔油，胡椒粉，一個生雞蛋攪勻，再來點蔥油即可。
8：【黃瓜餡】做法，黃瓜洗淨擦成細絲，加鹽醃製並攥幹水分再用刀剁一下，蝦仁洗淨切成小丁，木耳切末，粉條切末，上述原料混合，再加入鹽，胡椒粉，炒熟的雞蛋，蔥油拌勻就可以了。
9：【青椒餡】做法，五花肉餡加入蔥薑汁，鹽，生抽，老抽，十三香醃製入味，元青椒和長青椒分別剁成小丁，再加入木耳，將準備好的原料混合，在加入蠔油，胡椒粉，生雞蛋，蔥油攪勻，即可。
10：【豆腐餡】做法，豆腐切成小丁，放入平底鍋中加入豆油，開大火煎制兩面微黃，加入焯過水的胡蘿蔔，香菜，木耳，粉條，加鹽，胡椒粉，蠔油，蔥油攪勻，即可。
簡小廚再教您8個技巧：
1：餃子多以冷水和麵，和好後要蓋保鮮膜醒發，再使用效果更好。
2：葷餡水餃在調製時，一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水。
3：素餡水餃在調製時，儘量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料。
4：純素餡水餃，容易變色的，容易串味的一般都需要焯水。
5：素餡處理的時候，儘量不要用剁的手法，儘量要一刀一刀的切。
6：不管是素餡還是肉餡，在調製時不要少了，蔥油，雞蛋，蠔油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
7：葷餡和素餡搭配時，要分開調製，然後再混合拌勻，切不可一起調製。
8：餃子在煮的時候，記得要在水裡加點鹽和食用油，這樣煮好的餃子不會破皮，也不會粘鍋。
最後總結：餃子餡這樣搭配才比較合理，不管是葷餡還是素餡都是比較經典的搭配。學會竅門其實做菜很簡單。
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