老大287230587
曬柿餅的步驟方法：
一、採摘未熟透的新鮮柿子，最好連梗帶柄剪下來。柿子皮淡黃將熟，果肉顯硬為最佳，如果柿子按下去是軟的表示已經成熟了，成熟的柿子不再適合曬成柿餅。
二、摘回來的柿子用刨子削去柿子皮，留出柿楴部分。刨下來的柿子皮也最好留下來曬乾，到後面捂霜的時候會用到。如果是曬柿餅留著自己吃的，捂霜這一步其實也可以忽略。(哈哈，因為我曬柿餅一般都是曬幾天後就開始邊曬邊吃了)
三、削好皮的柿餅擺放到簸箕裡拿去曬太陽，也可以用繩子吊起來晾，如果是要吊起來的話就需要在採摘的時候留出一截帶勾的柿柄(這就是我前面講的最好連梗帶柄剪下來)，一般天氣好的話曬一個星期就可以捂霜了。在簸箕曬的在曬制期間要注意勤翻面，並且根據柿子的曬軟程度手工將它捏扁(因為我平時是自曬自吃的，所以從不捏它)。
四、曬好的柿餅放進桶裡或瓦罐裡捂霜，底下先放一層曬乾的柿子皮，再放一層柿餅，再放一層柿子皮，以此類推，密封捂一星期左右，再拿出去曬半天左右柿餅表面就形成白霜了。
黃小昭
我們的柿餅全都是從山上採摘新鮮的柿子回來削皮曬制而成，採用土法手工製作，絕對沒有任何添加劑防腐劑，保證了柿餅的純正香甜，柿餅獨有的柔軟、綿甜、甘美，讓你吃一口就忘不掉哦。
①現在的柿餅到底有沒有起白霜？
柿餅要到天氣冷的時候糖分才會慢慢轉化成白霜的，由於現在南方氣溫比較高，所以它還不會起白霜的哦。
②收到柿餅後如何進行保鮮？
由於我們的柿餅是沒有任何添加劑防腐劑的，所以大家收到貨後吃不完的，一定要記得放冰箱保鮮哦。
贛南小茶臺小哥
柿餅製作全過程：
1.首先我們要去摘來新鮮的柿子，其中在選擇柿子的時候，我們要選擇硬一點的柿子，因為軟的做不成柿餅。
2.我們要在柿子的根部留一個小把兒，以便我們需要懸掛晾乾。
3.我們要選擇好一點的天氣來晾曬，最好有太陽的，這樣柿餅不容易發黴。我們要把柿子外面的皮颳去。
4.我們把刮下來的皮不要扔掉，可以晾乾用。5.我們把颳了皮的柿子掛在繩子上，穿成一串一串的，但是我們一定要把每個柿子之間留有一定的空隙，這樣才能保證每個柿子都能夠有足夠的通風和日曬哦。
6.把串成一串串的柿子找地方掛起來，最好掛在陽光充足，通風效果好的地方。
7.曬過幾天后我們要根據柿子曬乾的軟硬程度來判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬個七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經有了一些糖霜。這時候我們要把柿子捏一捏，把裡面的籽去掉，順便感受柿子的軟硬程序。柿子捏過以後就由原來的金黃色變成了褐色的了，這個時候柿餅的樣子已經開始呈現出來。
8.如果感覺柿子外皮已經有點硬的感覺，我們就可以收回家中，不必在晾曬，以免柿子過硬過幹。這時，需要準備翁翁，下面鋪上一層柿子皮，在放上我們收回的柿子，我們需要一層柿子皮一層柿子地存放。
9.最後我們把柿子皮覆蓋在最上層的柿子上，然後用保鮮膜罩住翁翁。我們要將翁翁放置在陰涼的地方，千萬不能受熱哦！
10.停上半個月，再來看看翁翁裡的柿餅，已經滿是一層白霜了。這個時候就可以吃了。嘗上幾個甜蜜的很呢。柿餅上的糖霜都是柿子內部析出的，很自然很健康的哦。
晴晴美食日記
很高興能回答這個問題，我分享一下我的製作方法，流程如下：
1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2、去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
盼盼and小菜餚
能回答您的這個問題倍感溫情，彷彿一下子把我帶回了那個充滿歡樂無憂無慮的童年，，，，
我是80後出生於沂蒙山區，山坡上樹林邊總是有數不清的柿子樹，秋天最為惹眼，總有那麼一些熟透了的，在陽光的襯托下誘惑著年輕孩子們，童年的快樂與友誼，就是這麼簡單，簡單到一兩個“哄柿”就可以滿足。交通閉塞的小山村裡，對於這種野生的或者是自生自滅的柿子樹並不珍惜，也少有人收購，柿子樹似乎總是在最枝頭的地方才有果子，像極了幼兒園孩子的畫作中的果樹，總是飄在枝頭，採摘起來也很困難。記憶中就只有一王姓老爺爺每年都會堅持，在秋末接近八成熟時把自家的柿子樹採摘乾淨，據說這個時候的柿子糖粉最高，每每看到他弓著腰坐在那個長長的舊板凳上熟練著轉動手機的璇刀，柿子皮就像流水中絲帶一樣緩緩落下，對於年少的我無比的敬佩勞動人民們的智慧，與敬畏自然的饋贈。璇好的柿子放在乾淨通風的葦子席上，經過風吹日曬時間的洗禮，當原本飽滿的身子乾癟下來的時候，老人總是用那顫抖的手小心翼翼揉捏成餅的樣子，晾曬到一定程度，那個開了口的大藤框就排上了用場，整齊的碼在裡面蓋上曬乾的柿子皮，等待發酵，這一步就是關鍵的環節糖霜的形成。現在想來柿餅的大致做法就是：去皮——晾曬——塑型——回糖返霜。
寫到這裡我忍不住回憶起來老人的一生，與舊日往事，有人說回憶總是一條沒有盡頭的路，回不到過去又看不到未來，故鄉成了遠方，像是逃難又像是渡劫，在無人識角落裡拿尊嚴換錢，又在人聲鼎沸的時候拿錢換尊嚴，而人的一生多的是經歷過，也承受過，隱忍過，不被世俗同流合汙不忘初心方得始終
魯Qking
記得小時做柿餅並不是是用圓潤光滑的柿子做柿餅，成色好的都拿去換錢，做柿餅一半都用長的賣相很差的，或者是磕碰壞的。做柿餅用的都是硬一點的柿子，更容易削皮。我們老家一般都手工，一個彎刀片釘在一塊半圓形的小木頭上，這就是簡易的旋柿餅刀。很快很實用。做柿餅的第一步就是給柿餅去皮，去皮完成後就是涼曬，涼曬很關鍵，尤其不能弄到上面水。太陽出來，沒有了潮氣才可以拿出去曬，日落之收起。在陽光下，柿餅會慢慢變軟，水分也一點一點蒸發。當柿餅大部分水分蒸發掉時，收起放到透氣的摟子裡。這時候柿餅內部的糖分在慢慢向外部走，大概要兩個月以上時間，柿餅外部結一層白白色的霜才算完成。
小王小海漂
主料：柿子10g
輔料：削皮刀1把
步驟
1.準備好買來的柿子。
2.清洗乾淨後，用刀削去外皮。
3.削皮的時候，要把柿子的蒂保留。
4.象這樣，把所有的柿子都削完皮。
5.放到有陽光的地方，曬一週。曬的時候，兩天後要用手輕輕地把柿子捏扁。隔兩天再捏一次。
6.這是曬了一週後的樣子，可以吃了。
魅力心時間
用削皮刀把柿子皮削掉，按壓成餅，每天太陽出來就要拿出來曬太陽，太陽落山，就要收回去或者蓋起來。晝夜溫差越大曬得柿餅越好吃。
小李廚子
當柿子能捏動的時候，用削皮刀把柿子皮削掉，按壓成餅，每天太陽出來就要拿出來曬太陽，太陽落山，就要收回去或者蓋起來。晝夜溫差越大曬得柿餅越好吃。
六味坊食品
只要有太陽，做柿子餅非常簡單
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