老大287230587
晒柿饼的步骤方法：
一、采摘未熟透的新鲜柿子，最好连梗带柄剪下来。柿子皮淡黄将熟，果肉显硬为最佳，如果柿子按下去是软的表示已经成熟了，成熟的柿子不再适合晒成柿饼。
二、摘回来的柿子用刨子削去柿子皮，留出柿楴部分。刨下来的柿子皮也最好留下来晒干，到后面捂霜的时候会用到。如果是晒柿饼留着自己吃的，捂霜这一步其实也可以忽略。(哈哈，因为我晒柿饼一般都是晒几天后就开始边晒边吃了)
三、削好皮的柿饼摆放到簸箕里拿去晒太阳，也可以用绳子吊起来晾，如果是要吊起来的话就需要在采摘的时候留出一截带勾的柿柄(这就是我前面讲的最好连梗带柄剪下来)，一般天气好的话晒一个星期就可以捂霜了。在簸箕晒的在晒制期间要注意勤翻面，并且根据柿子的晒软程度手工将它捏扁(因为我平时是自晒自吃的，所以从不捏它)。
四、晒好的柿饼放进桶里或瓦罐里捂霜，底下先放一层晒干的柿子皮，再放一层柿饼，再放一层柿子皮，以此类推，密封捂一星期左右，再拿出去晒半天左右柿饼表面就形成白霜了。
黄小昭
我们的柿饼全都是从山上采摘新鲜的柿子回来削皮晒制而成，采用土法手工制作，绝对没有任何添加剂防腐剂，保证了柿饼的纯正香甜，柿饼独有的柔软、绵甜、甘美，让你吃一口就忘不掉哦。
①现在的柿饼到底有没有起白霜？
柿饼要到天气冷的时候糖分才会慢慢转化成白霜的，由于现在南方气温比较高，所以它还不会起白霜的哦。
②收到柿饼后如何进行保鲜？
由于我们的柿饼是没有任何添加剂防腐剂的，所以大家收到货后吃不完的，一定要记得放冰箱保鲜哦。
赣南小茶台小哥
柿饼制作全过程：
1.首先我们要去摘来新鲜的柿子，其中在选择柿子的时候，我们要选择硬一点的柿子，因为软的做不成柿饼。
2.我们要在柿子的根部留一个小把儿，以便我们需要悬挂晾干。
3.我们要选择好一点的天气来晾晒，最好有太阳的，这样柿饼不容易发霉。我们要把柿子外面的皮刮去。
4.我们把刮下来的皮不要扔掉，可以晾干用。5.我们把刮了皮的柿子挂在绳子上，穿成一串一串的，但是我们一定要把每个柿子之间留有一定的空隙，这样才能保证每个柿子都能够有足够的通风和日晒哦。
6.把串成一串串的柿子找地方挂起来，最好挂在阳光充足，通风效果好的地方。
7.晒过几天后我们要根据柿子晒干的软硬程度来判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒个七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经有了一些糖霜。这时候我们要把柿子捏一捏，把里面的籽去掉，顺便感受柿子的软硬程序。柿子捏过以后就由原来的金黄色变成了褐色的了，这个时候柿饼的样子已经开始呈现出来。
8.如果感觉柿子外皮已经有点硬的感觉，我们就可以收回家中，不必在晾晒，以免柿子过硬过干。这时，需要准备翁翁，下面铺上一层柿子皮，在放上我们收回的柿子，我们需要一层柿子皮一层柿子地存放。
9.最后我们把柿子皮覆盖在最上层的柿子上，然后用保鲜膜罩住翁翁。我们要将翁翁放置在阴凉的地方，千万不能受热哦！
10.停上半个月，再来看看翁翁里的柿饼，已经满是一层白霜了。这个时候就可以吃了。尝上几个甜蜜的很呢。柿饼上的糖霜都是柿子内部析出的，很自然很健康的哦。
晴晴美食日记
很高兴能回答这个问题，我分享一下我的制作方法，流程如下：
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
盼盼and小菜肴
能回答您的这个问题倍感温情，仿佛一下子把我带回了那个充满欢乐无忧无虑的童年，，，，
我是80后出生于沂蒙山区，山坡上树林边总是有数不清的柿子树，秋天最为惹眼，总有那么一些熟透了的，在阳光的衬托下诱惑着年轻孩子们，童年的快乐与友谊，就是这么简单，简单到一两个“哄柿”就可以满足。交通闭塞的小山村里，对于这种野生的或者是自生自灭的柿子树并不珍惜，也少有人收购，柿子树似乎总是在最枝头的地方才有果子，像极了幼儿园孩子的画作中的果树，总是飘在枝头，采摘起来也很困难。记忆中就只有一王姓老爷爷每年都会坚持，在秋末接近八成熟时把自家的柿子树采摘干净，据说这个时候的柿子糖粉最高，每每看到他弓着腰坐在那个长长的旧板凳上熟练着转动手机的璇刀，柿子皮就像流水中丝带一样缓缓落下，对于年少的我无比的敬佩劳动人民们的智慧，与敬畏自然的馈赠。璇好的柿子放在干净通风的苇子席上，经过风吹日晒时间的洗礼，当原本饱满的身子干瘪下来的时候，老人总是用那颤抖的手小心翼翼揉捏成饼的样子，晾晒到一定程度，那个开了口的大藤框就排上了用场，整齐的码在里面盖上晒干的柿子皮，等待发酵，这一步就是关键的环节糖霜的形成。现在想来柿饼的大致做法就是：去皮——晾晒——塑型——回糖返霜。
写到这里我忍不住回忆起来老人的一生，与旧日往事，有人说回忆总是一条没有尽头的路，回不到过去又看不到未来，故乡成了远方，像是逃难又像是渡劫，在无人识角落里拿尊严换钱，又在人声鼎沸的时候拿钱换尊严，而人的一生多的是经历过，也承受过，隐忍过，不被世俗同流合污不忘初心方得始终
鲁Qking
记得小时做柿饼并不是是用圆润光滑的柿子做柿饼，成色好的都拿去换钱，做柿饼一半都用长的卖相很差的，或者是磕碰坏的。做柿饼用的都是硬一点的柿子，更容易削皮。我们老家一般都手工，一个弯刀片钉在一块半圆形的小木头上，这就是简易的旋柿饼刀。很快很实用。做柿饼的第一步就是给柿饼去皮，去皮完成后就是凉晒，凉晒很关键，尤其不能弄到上面水。太阳出来，没有了潮气才可以拿出去晒，日落之收起。在阳光下，柿饼会慢慢变软，水分也一点一点蒸发。当柿饼大部分水分蒸发掉时，收起放到透气的搂子里。这时候柿饼内部的糖分在慢慢向外部走，大概要两个月以上时间，柿饼外部结一层白白色的霜才算完成。
小王小海漂
主料：柿子10g
辅料：削皮刀1把
步骤
1.准备好买来的柿子。
2.清洗干净后，用刀削去外皮。
3.削皮的时候，要把柿子的蒂保留。
4.象这样，把所有的柿子都削完皮。
5.放到有阳光的地方，晒一周。晒的时候，两天后要用手轻轻地把柿子捏扁。隔两天再捏一次。
6.这是晒了一周后的样子，可以吃了。
魅力心时间
用削皮刀把柿子皮削掉，按压成饼，每天太阳出来就要拿出来晒太阳，太阳落山，就要收回去或者盖起来。昼夜温差越大晒得柿饼越好吃。
小李厨子
当柿子能捏动的时候，用削皮刀把柿子皮削掉，按压成饼，每天太阳出来就要拿出来晒太阳，太阳落山，就要收回去或者盖起来。昼夜温差越大晒得柿饼越好吃。
六味坊食品
只要有太阳，做柿子饼非常简单
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "99435e546a455d086cb055502ae63a3e\
