大家好這裡是憶鄉憶客，我是小憶。上次有篇文章寫了靈丘的燻雞，粉絲和網友們看了。感覺還是很不措的，有粉絲建議寫寫天鎮的豬蹄，今天正好時間比較充裕，咱們就說一說。
天鎮縣，位於山西省大同市東北端，隸屬於山西省大同市。地處晉、冀、蒙三省（區）交界處，東臨河北省懷安縣，南毗河北省陽原縣，西接陽高縣，北楔內蒙古興和縣，素有“雞鳴一聲聞三省”之稱。
天鎮的代表性小吃當然首推的是天鎮的豬蹄啦。天鎮的豬蹄重色重味、肥而不膩、勁道嫩滑、滿口留香，是節日裡和朋友聚會不可或缺的美食盛宴。
天鎮豬蹄首選的是上好的肥豬豬蹄，特別是以前蹄為佳。與別處的豬蹄滷製不同，天鎮豬蹄滷製前需要先進行改刀和點水。
天鎮豬蹄改刀不破壞組織結構，不破壞表皮只是將肉質和勁的任性截斷，使其食用是更加滑嫩。點水則是指在將豬蹄上鍋煮制時先用開水焯掉浮水，然後將其進行上色。這樣煮出來的豬蹄十分鮮豔誘人。
天鎮豬蹄的滷肉技巧則是源自民間，更多的是常用的日常作料，其中以花椒、大料、小香、大香、肉蔻等為主要香料，以醬肉、紅曲、蜂蜜為上色夠味。最後用塩味中和，味道濃郁蔥香，十分誘人。
天鎮豬蹄的最後一道工序，也是別的地方沒有的，那叫燻。滷好的豬蹄經過熏製變得更加光鮮亮麗，而且口感也有嫩滑變得Q彈。豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質，是一種廉價的美容食品。大分子膠原蛋白質，對皮膚具有特殊的營養作用，表現在可促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其中潤飽滿、平整光滑。此外，豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富，它能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩細緻，光亮潔白。豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
到了天鎮一定要嘗一嘗這樣的特色美食，絕對讓你不虛此行。
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