大同天镇的熏猪蹄

大家好这里是忆乡忆客，我是小忆。上次有篇文章写了灵丘的熏鸡，粉丝和网友们看了。感觉还是很不措的，有粉丝建议写写天镇的猪蹄，今天正好时间比较充裕，咱们就说一说。

天镇县，位于山西省大同市东北端，隶属于山西省大同市。地处晋、冀、蒙三省（区）交界处，东临河北省怀安县，南毗河北省阳原县，西接阳高县，北楔内蒙古兴和县，素有“鸡鸣一声闻三省”之称。

天镇的代表性小吃当然首推的是天镇的猪蹄啦。天镇的猪蹄重色重味、肥而不腻、劲道嫩滑、满口留香，是节日里和朋友聚会不可或缺的美食盛宴。

天镇猪蹄首选的是上好的肥猪猪蹄，特别是以前蹄为佳。与别处的猪蹄卤制不同，天镇猪蹄卤制前需要先进行改刀和点水。

天镇猪蹄改刀不破坏组织结构，不破坏表皮只是将肉质和劲的任性截断，使其食用是更加滑嫩。点水则是指在将猪蹄上锅煮制时先用开水焯掉浮水，然后将其进行上色。这样煮出来的猪蹄十分鲜艳诱人。

天镇猪蹄的卤肉技巧则是源自民间，更多的是常用的日常作料，其中以花椒、大料、小香、大香、肉蔻等为主要香料，以酱肉、红曲、蜂蜜为上色够味。最后用塩味中和，味道浓郁葱香，十分诱人。

天镇猪蹄的最后一道工序，也是别的地方没有的，那叫熏。卤好的猪蹄经过熏制变得更加光鲜亮丽，而且口感也有嫩滑变得Q弹。猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。大分子胶原蛋白质，对皮肤具有特殊的营养作用，表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其中润饱满、平整光滑。此外，猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

到了天镇一定要尝一尝这样的特色美食，绝对让你不虚此行。